Способ производства хлеба
ХЛЕБ, МУКА, ДРОБЛЕННОЕ ЗЕРНО ПОЛБЫ, ЗАМЕС ТЕСТА, БРОЖЕНИЕ, РАССТОЙКА, ВЫПЕЧКА
Способ производства  хлеба, заключающийся в замесе теста безопарным способом из пшеничной муки высшего сорта, расчетного количества воды,  растворов пищевой соли, сахара, суспензии прессованных хлебопекарных дрожжей и зерна полбы сорта Руно, предварительно очищенного от примесей и выдержанного в воде при температуре 20-40 оС в течение 0,5-1,5 ч при последующем брожении теста 1,5-2 ч  при температуре 35 оС, разделке и расстойке заготовок в течение 35-40 мин при температуре 35 оС и относительной влажности воздуха 75-85 % с последующей выпечкой хлеба при температуре 180-200 оС в течение 25-30 мин,
Технический результат заключается в расширении  сырьевой базы хлебопекарной отрасли и ассортимента диетических профилактических хлебобулочных изделий за счет использования дробленого зерна полбы сорта Руно, получении изделий с повышенной пищевой ценностью, характеризующихся высокими качественными показателями
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к хлебопекарному производству и может быть использовано в производствх хлебобулочных изделий, предназначенных для диетического профилактического питания
Анна
Симоненкова
Павловна
Зав. кафедрой
Кандидат технических наук
Доцент
-
57211156048
435614
РОССИЯ
Сергей
Радченко
Юрьевич
Проректор по научно-технологической деятельности и аттестации научных кадров
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Евгения
Хмелева
Викторовна
100 %
РОССИЯ
ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
1025700786462
АЛЕКСАНДР
ФЕДОТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения