МЯГКИЙ СЫР С МИЦЕЛИЕМ ЛЕКАРСТВЕННО-СЪЕДОБНОГО ИЛИ ЛЕКАРСТВЕННОГО ГРИБА И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ
Функциональный продукт питания, лекарственно-съедобные грибы, мягкий сыр, гиполипидемическая активность, антиоксидантная активность, погруженное культивирование.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в молочной промышленности, в частности, в производстве мягких сыров. Предложен способ получения мягкого сыра с мицелием лекарственно-съедобных или лекарсвтенных грибов, включающий пастеризацию молока, внесение в него культур термофильных и/или мезофильных микроорганизмов, твердофазную или жидкую посевную культуру лекарственно-съедобного и лекарственного гриба, хлористого кальция, хлористого натрия, молокосвертывающих ферментного препарата, формирование сгустка, нарезания, формирование сырных головок и созревания сыра, в процессе которого на его поверхности формируется корочка из мицелия лекарственно-съедобного или лекарственного гриба. Техническим результатом заявленного изобретения является формирование корочки из мицелия лекарственно-съедобных  и лекарственных грибов, содержащего биологически активные метаболиты, на поверхности мягкого сыра в процессе его созревания при температуре 8-12 °С в течение 18-40 дней.
Получение мягкого сыра с мицелием лекарственно-съедобного или лекарственного гриба.Получение новых функциональных продуктов питания.
Голышкин А.В.
Генеральный директор
Голышкин А. В.
Генеральный директор
62.13.63
Культивирование высших грибов
65.01.21
Организация научно-исследовательских, опытно-конструкторских и проектных работ
65.63.39
Производство сыра
62.01.77
Математические и кибернетические методы исследования и моделирования в биотехнологии
01.06.RQ
MYCOLOGY
02.08.DB
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Александр
Голышкин
Владимирович
Генеральный директор
Наиля
Альмяшева
Рафиковна
Исполнитель
Лариса
Краснопольская
Михайловна
Исполнитель
ФОНД СОДЕЙСТВИЯ ИННОВАЦИЯМ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ"
1027739479734
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ООО "ГЕРИЦИУМ"
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ГЕРИЦИУМ"
1197746689447
Организация
Организации, учрежденные юридическими лицами или гражданами, или юридическими лицами и гражданами совместно
Общества с ограниченной ответственностью