Способ производства улучшенного хлеба и хлебобулочных изделий из обойной муки из зерна пшеницы 5 класса
хлебобулочные изделия, тесто, обойная мука, полисахарид
Способ производства  хлебобулочных изделий из обойной муки из зерна пшеницы 5 класса включает замешивание теста, расстаивание теста, разделывание теста, расстаивание и выпечку полуфабрикатов. Замешивание теста осуществляется безопарным способом. При замешивании теста в обойную муку добавляют полисахарид, в качестве которого используют ксантан или трагакант. Изобретение позволяет получить хлебобулочные изделия с улучшенными органолептическими показателями, а также сократить сроки изготовления хлебобулочных изделий.
Производство улучшенного хлеба и хлебобулочных изделий
Садыгова М.К.
профессор
Кандидат технических наук
Соловьев Д. А.
Врио ректора
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
01.00.00
Natural Sciences
Мадина
Садыгова
Карипулловна
25
Светлана
Макарова
Юрьевна
25
Алексей
Шишканов
Анатольевич
25
Гульсара
Рысмухамбетова
Есенгильдиевна
25
ФГБОУ ВО "Саратовский ГАУ"
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И.Вавилова"
1026403670050
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения