Способ получения многослойного желе полифункциональной биологической ценности
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, ПОЛИФЕНОЛЫ, ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, МАКРО-, МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Полифункциональное многослойное желе состоящее из пюре (плоды киви и ягоды земляники), апельсинового и вишневого сока, для обогащения продукта ценными биологически активными веществами дополнительно вносят в рецептурную композицию яблочную выжимку, обогащенную хлебопекарными дрожжами, соцветия и стебли брокколи, аскорбиновую кислоту, а для улучшения консистенции и повышения пищевой ценности продукта в качестве желирующего агента вводится – агар пищевой. При составлении рецептуры полифункционального многослойного желе, учитывался механизм взаимодействия функциональных компонентов сырья и роль этих компонентов в физиологических процессах организма человека, а также прогнозируемые  химические превращения рецептурных компонентов при технологических процессах.
производство функциональных продуктов питания
Причко Т.Г.
Заведующий функциональным научным центром
Доктор сельскохозяйственных наук
Егоров Е. А.
Директор
65.53.29
Производство фруктовых консервов
65.09.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
65.53.91
Использование вторичных материальных ресурсов
65.53.09
Хранение овощей и фруктов
04.01.MU
HORTICULTURE
Наталья
Дрофичева
Васильевна
лабораторные испытания, разработка рецептур
Татьяна
Причко
Григорьевна
методологическое сопровождение технологии
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
1022301810706
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения