СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЕСТРУКТУРИРОВАННОГО ПРОДУКТА ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ
ветчинные продукты куриные желудки мясная промышленность субпродукты мясо птицы Реструктурированный продукт
Задачей настоящего изобретения является производство реструктурированного продукта из мяса и субпродуктов птицы с высоким содержанием куриных желудков, улучшенными органолептическими и физико-химические характеристиками. Данная задача решается посредством производства реструктурированного продукта из мяса и субпродуктов птицы по предлагаемому способу, в котором предусматривают подготовку и измельчение сырья, с предварительным выдерживанием куриных желудков в рассоле, в соотношении 2:1, при t=0-4оС в течение 18-26 ч с добавлением препарата коллагеназы из гепатопанкреаса краба, с предварительным выдерживанием мяса птицы в рассоле, содержащего нитритно-посолочную смесь, фосфатсодержащий препарат и воду со льдом, в количестве 30% к массе сырья при t=0-4 оС в течение 18 ч, далее проводят массирование подготовленного сырья в течение 1,5 ч с последующим его созреванием в течении 18-24 ч, фаршесоставление, формование батонов, термообработку с контролем и регулированием температуры греющей среды и предварительным прогревом батонов при температуре 50-60ºС в течение 30 мин, охлаждение батонов до температуры не выше 60С, при следующем соотношении компонентов, мас. %: мясо птицы - 40,0-45,0; куриные желудки - 35,0-40,0; сахар-песок - 8,0-10,0; перец черный или белый молотый - 0,3-0,6; паприка молотая - 0,1-0,4; вода питьевая - остальное.
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности, производству реструктурированных продуктов.
Марина
Патшина
Викторовна
доцент
Кандидат технических наук
Отсутствует
-
57216965598
РОССИЯ
Александр
Просеков
Юрьевич
ректор
РОССИЯ
65.59.31
Производство колбасных изделий и копченостей
65.59.17
Обработка продуктов убоя скота
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Марина
Патшина
Викторовна
Создание идеи
РОССИЯ
Галина
Гуринович
Васильевна
Разработка заявки
РОССИЯ
Ирина
Патракова
Сергеевна
Проведение литературного обзора
РОССИЯ
Сергей
Серегин
Александрович
Проведение эксперимента
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1034205005801
АЛЕКСАНДР
ПРОСЕКОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1034205005801
АЛЕКСАНДР
ПРОСЕКОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения