Способ производства печенья повышенной пищевой ценности
мука подсолнечная высокобелковая белок молочной сыворотки силимарин антиоксиданты печенье
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий, а именно, печенья повышенной пищевой ценности, обогащенного антиоксидантами и силимарином, с повышенным содержанием белка. В процессе производства печенья повышенной пищевой ценности, на первом этапе восстанавливают меланж сухой с экстрактом расторопши в соотношении 1:5, оставляют полуфабрикат на 30 минут и затем вмешивают в него смесь концентрата белка молочной сыворотки и муки подсолнечной высокобелковой, полученную массу перемешивают миксером, добавляют ароматизатор и растительное масло. На втором этапе смешивают муку пшеничную с разрыхлителем и просеивают через сито, вносят порошок из сублимированных проростков расторопши, затем осуществляется замес теста на экстракте расторопши с внесением смеси, полученной на первом этапе и всех оставшихся рецептурных компонентов, включая какао порошок. Замес теста продолжается до получения однородной массы, не более 5 минут. Температура теста – комнатная. Влажность теста – 24-26%. Готовое тесто формуют. Отформованные тестовые заготовки укладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Печенье выпекают в печи периодического действия в течение 10-12 мин при температуре: 180°C. Готовое печенье повышенной пищевой ценности охлаждают и упаковывают. Изобретение позволяет придать продукту повышенную пищевую ценность, благодаря высокому содержанию антиоксидантов и гепатопротектора силимарина, и повышенному содержанию белка в нем, расширить ассортимент изделий повышенной пищевой ценности табл.2.
Производство кондитерских изделий на предприятиях
Манана
Ткешелашвили
Емельяновна
Директор научно-исследовательского института
Кандидат технических наук
Отсутствует
нет
57222158339
813650
https://orcid.org/0000-0002-5269-7933
РОССИЯ
Виталий
Минашкин
Григорьевич
Проректор
РОССИЯ
65.33.35
Производство мучных кондитерских изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Манана
Ткешелашвили
Емельяновна
РОССИЯ
Галина
Бобожонова
Александровна
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА"
1037700012008
ИВАН
ЛОБАНОВ
ВАСИЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА"
1037700012008
ИВАН
ЛОБАНОВ
ВАСИЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения