Способ получения напитка на зерновой основе функционального назначения
Способ получение напиток функциональный зерновая основа овсяная мука
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения напитка на зерновой основе, включающий просеивание овсяной муки, смешивание в вакуумном миксере с очищенной водой температурой 70-75°С в соотношении 1:1 в течение 10-20 мин, добавление в овсяную смесь натурального амилолитического фермента «Фунгамил» или «Глюзим», проведение гидролиза в течение 90-120 мин при перемешивании, сепарирование ферментированной зерновой муки с разделением твердой и жидкой фракций, просеивание и смешивание сухих компонентов, а именно стабилизатора пектина, вкусовой добавки натурального кокосового порошка или порошка шиповника или какао-порошка, лимонной кислоты, витаминного премикса «Customix Immunity» UF27512375, содержащего витамины А, Д, Е, С, В1, В2, В6, В12, фолиевую и пантотеновую кислоты, последующее внесение в жидкую фракцию ферментированной зерновой основы сахарного сиропа с концентрацией сухих веществ 65-70% или ксилита и сухих компонентов, ультрапастеризацию напитка при температуре 125-130°С в течение 3-5 секунд и асептический розлив, причем компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: ферментированная овсяная основа - 30; вкусовая добавка натурального кокосового порошка или порошка шиповника или какао-порошка - 10-20; сахарный сироп с концентрацией сухих веществ 65-70% или ксилит - 1,5-2,5; пектин яблочный - 0,3-0,5; витаминный премикс «Customix Immunity» UF27512375 - 0,048; лимонная кислота - 0,5-1,2; вода - остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент безалкогольных напитков на зерновой основе функционального назначения с длительным сроком годности, высокой пищевой ценностью, а также упростить и снизить продолжительность технологического процесса.
Промышленность безалкогольных напитков
Олеся
Бакуменко
Евгеньевна
Профессор
Доктор технических наук
Доцент
-
-
-
-
РОССИЯ
Альбина
Бикбулатова
Ахатовна
Врио проректора по научной работе
РОССИЯ
65.51.29
Производство безалкогольных напитков
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Ирина
Щерба
Владимировна
исполнитель
РОССИЯ
Олеся
Бакуменко
Евгеньевна
Руководитель
РОССИЯ
Кристина
Ионова
Сергеевна
исполнитель
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"; ФГБОУ ВО "МГУПП"; МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ; МГУПП
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"
1037739533699
МИХАИЛ
БАЛЫХИН
ГРИГОРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"; ФГБОУ ВО "МГУПП"; МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ; МГУПП
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"
1037739533699
МИХАИЛ
БАЛЫХИН
ГРИГОРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения