Способ получения супа-пюре из говяжьей печени функционального назначения
суп-пюре, говяжья печень, полисахариды
Способ получения супа-пюре из говяжьей печени включает в себя подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование корня петрушки, жарку подготовленной говяжьей печени с морковью и репчатым луком до полуготовности, тушения их до готовности, куттерование печени с овощами, смешивание протертой печени с подготовленными корнем петрушки, полисахаридом, в который предварительно добавляют воду в количестве 3-5% от общей массы воды, необходимым количеством воды, соли, доведение до кипения и добавление льезона. Способ обеспечивает создание низкокалорийного продукта, а использование полисахаридов позволяет повысить антиоксидантное действие, а также повысить содержание пищевых волокон.
Использование на предприятиях общественного питания, и может использоваться в безглютеновом, диетическом питании
Рысмухамбетова Г.Е.
доцент
Кандидат биологических наук
Соловьев Д. А.
Врио ректора
65.59.01
Общие вопросы
01.00.00
Natural Sciences
Наталья
Еремеевна
Александровна
16,6
Гульсара
Рысмухамбетова
Есенгельдиевна
16,7
Елена
Горельникова
Александровна
16,6
Светлана
Макарова
Юрьевна
16,6
Илья
Ишмурзин
Валерьевич
16,6
Данияр
Галяутдинов
Ильфатович
16,6
ФГБОУ ВО "Саратовский ГАУ"
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И.Вавилова"
1026403670050
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения