Способ приготовления майонезного продукта  функциональной наполненности
семена сои B- каротин смесь готовый продукт мякоть тыквы пахтовая среда майонезный продукт
Способ приготовления майонезного продукта функциональной направленности, характеризующийся тем, что предусматривает дезинтегрирование в пахтовой среде приготовленных семян сои и мякоти тыквы при весовом соотношении 1:1 с получением суспензии, которую разделяют на соево-пахтово-тыквенную  дисперсную систему и  нерастворимый соево- тыквенный остаток, а также дезинтегрирование мякоти тыквы в сливочной среде с  экстракцией B-каротина с последующим разделением суспензии на  нерастворимый сливочно-тыквенный остаток и белково-липидно-витаминную дисперсию, смешивание соево-пахтово-тыквенной дисперсной системы и белково-липидно-витаминной дисперсии в весовом соотношении 1:1 и гомогенизацию полученной смеси, затем осуществляют термокислотную коагуляцию полученной смеси 5%-ным  пахтовым раствором аскорутина с получением белково-липидно-витаминного коагулята, который затем смешивают и гомогенизируют с купажем соевого и кукурузного масел,  обогащенным B-каротином, извлеченным из мякоти тыквы, при этом белково-липидно-витаминный коагулят и купаж смешивают в  весовом соотношении 1,5:1  с получением готового продукта.
Использование в  пищевой  промышленности
Сергей
Доценко
Михайлович
Профессор
Доктор технических наук
Профессор
-
-
48042377
-
РОССИЯ
Павел
Тихончук
Викторович
Ректор
РОССИЯ
68.01.11
Современное состояние и перспективы развития
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Сергей
Доценко
Михайлович
Автор патента
РОССИЯ
Оксана
Гончарук
Валентиновна
Автор патента
РОССИЯ
Ирина
Бибик
Васильевна
Автор патента
РОССИЯ
ФГБОУ ВО ДальневосточныйГАУ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет"
1022800525923
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО ДальневосточныйГАУ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет"
1022800525923
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения