Способ получения йогурта
йогурт ферментация ультразвуковая обработка структурно-механические свойства
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения йогурта, включающий входной контроль молочного сырья, его очистку, нормализацию, гомогенизацию, кратковременную пастеризацию и охлаждение для внесения закваски на основе термофильных молочнокислых культур, первичную и повторную ультразвуковую обработку с промежуточным между ними термостатированием при температуре 38-42°С и дальнейшей выдержкой полученного сгустка при той же температуре до завершения процесса сквашивания отличающийся тем, что ультразвуковую обработку ведут при частоте 22,5-24,5 кГц с интенсивностью 264-266 Вт/cм2 и удельной мощностью 840-860 Вт/дм3, причем первичную ультразвуковую обработку проводят продолжительностью 60 с,  повторную – 10 с,  промежуточное термостатирование осуществляют в течение  2,5 часов, а температуру молочного сырья перед внесением закваски выбирают ниже температуры сквашивания на величину ее повышения в результате ультразвуковой обработки. Технический результат сводится к повышению качества продукта и снижению затрат энергии за счет сбалансированности специально подобранных температурных параметров и характеристик ультразвуковой обработки.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения йогурта и может быть использовано в производстве кисломолочных продуктов. Получаемый йогурт предназначен для широкого круга потребителей и может употребляться регулярно в составе рациона питания.
Георгий
Анисимов
Сергеевич
Директор центра биотехнологического инжиниринга
Кандидат технических наук
Отсутствует
ADZ-4130-2022
56734571500
1021313
https://orcid.org/0000-0001-9257-9571
РОССИЯ
Анатолий
Алиханов
Алиевич
Проректор по научной и исследовательской работе
РОССИЯ
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Александр
Борисенко
Алексеевич
20%
РОССИЯ
Елена
Костенко
Геннадьевна
20%
РОССИЯ
Константин
Костенко
Васильевич
15%
РОССИЯ
Алексей
Борисенко
Алексеевич
15%
РОССИЯ
Георгий
Анисимов
Сергеевич
10%
РОССИЯ
Георгий
Анисимов
Сергеевич
10%
РОССИЯ
Марина
Золотарева
Сергеевна
10%
РОССИЯ
Людмила
Борисенко
Александровна
10%
РОССИЯ
ОАО "МКС"
открытое акционерное общество "Молочный комбинат "Ставропольский"
1022601963636
Организация
Приватизированные предприятия
Публичные акционерные общества
ФГАОУ ВО "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ",СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ,СКФУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022601961580
ДМИТРИЙ
БЕСПАЛОВ
НИКОЛАЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения