Получения желатина из кожи трески
Рыбная желатина кожа трески ферментная обработка
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению желатина для пищевых целей из кожи трески. Способ получения желатина из кожи трески предусматривает промывку исходного сырья, измельчение, обработку ферментным препаратом протеолитического действия (протосубтилин ГЗх) в количестве 0,025% к массе сырья. Обработку осуществляют в течение 1 часа при температуре от +20°С до +25°С и гидромодуле 1:4. Затем сырье промывают водопроводной водой, дают воде стечь, после чего проводят экстракцию в течение 3-5 часов при температуре от +38°С до +42°С и массовом соотношении сырье : вода 1:6. Полученный экстракт очищают, сушат, упаковывают и направляют на хранение. Изобретение позволяет сократить длительность технологического процесса, снизить температуру обработки сырья, обеспечивая получение готового продукта с высоким содержанием белка и низким содержанием золы
Пищевая промышленность. После модификации можно использовать в фармацевтической промышленности для капсулирования. БАД
Светлана
Деркач
Ростиславовна
главный научный сотрудник
Доктор химических наук
Профессор
Q-7640-2016
6602702280
108351
https://orcid.org/0000-0002-5871-9320
0000-0002-5871-9320
РОССИЯ
Мария
Князева
Александровна
и.о. ректора
РОССИЯ
65.35.33
Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
69.51.39
Производство белковых концентратов, гидролизатов и изолятов из рыбы и нерыбных объектов промысла
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Дарья
Колотова
Сергеевна
РОССИЯ
Светлана
Деркач
Ростиславовна
РОССИЯ
Юлия
Кучина
Анатольевна
РОССИЯ
РФФИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "РОССИЙСКИЙ ФОНД ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ"
1037739411489
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Российский фонд фундаментальных исследований"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГАОУ ВО «МГТУ»
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Мурманский государственный технический университет»
1025100848651
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения