Способ производства грибных порошков с использованием стерилизации ионизирующим излучением
культивируемые грибы дикорастущие грибы сушка ионизирующее излучение, стерилизация пищевые порошки грибные порошки пищевые добавки хранение
Изобретение относится к отрасли переработки растительного сырья и пищевой промышленности. Сущность изобретения: дикорастущие или культивируемые выращенные по программе in vitro грибы подвергают первичной обработке, нарезают, после чего сушат до содержания сухих веществ 15% и менее. Далее сушеные грибы измельчают до размера частиц 160…220 мкм и просеивают. Полученные порошки упаковывают в вакуумные пакеты, вакуумируют и подвергают стерилизации ионизирующим излучением при дозе поглощения от 6 до 10 кГр. Стерилизованные порошки хранят при 10…25 °C при влажности не более 75% сроком до 24 месяцев. Применение различных вариантов сушки грибного сырья позволяют сохранить его высокую пищевую ценность и органолептические свойства полученного концентрированного порошка путем снижения влаги в щадящих режимах, а стерилизация ионизирующим излучением позволяет сохранить качество и безопасность готового продукта, продлить сроки его хранения за счет сохранения его микробиологической чистоты. Предлагаемый способ позволяет получить грибные порошки с пролонгированным сроком хранения, которые могут использоваться на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания или реализовываться через розничную торговую сеть.
Использование порошков в качестве ингредиентов для продукции пищевой промышленности и общественного питания, направленных на улучшение ее органолептических показателей и повышение пищевой ценности
Лада
Рождественская
Николаевна
Заведующий кафедрой
Кандидат экономических наук
Доцент
P-9659-2017
57211621101
421584
https://ciu.nstu.ru/kaf/persons/1156
0000-0002-7250-0288
РОССИЯ
Анатолий
Батаев
Андреевич
Ректор
РОССИЯ
65.53.35
Производство пищевых концентратов
65.53.33
Производство сушеных овощей и фруктов
65.13.23
Физические и физико-химические процессы
01.03.UN
PHYSICS, NUCLEAR
02.08.DB
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.01.AH
AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
Анастасия
Дриль
Александровна
Разработала научно-техническое обоснование предлагаемого способа и обосновала режимы обработки грибных порошков ионизирующим излучением
РОССИЯ
Александр
Сапожников
Николаевич
Обосновал оптимальные режимы сушки грибного сырья
РОССИЯ
Диана
Моторина
Диана
Обосновала оптимальные режимы измельчения сушеного грибного сырья
РОССИЯ
НГТУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Новосибирский государственный технический университет»
1025401485010
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
НГТУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Новосибирский государственный технический университет»
1025401485010
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения