Способ производства крекера из медузы
выпекание сверхвысокочастотное излучение варка Rhizostoma pulmo медуза крекер
Для получения крекера из медуз морскую медузу Rhizostoma pulmo моют, зачищают от внутренностей, варят в воде при стандартных атмосферных условиях при температуре 100 °С в течение 10-15 мин при массовом соотношении медуза-вода, равном 1:0,25, затем вареную медузу измельчают до пастообразной массы. Далее получают сушеную медузу путем обработки измельченной вареной медузы с помощью сверхвысокочастотного излучения при частоте излучения 2450 МГц и мощности излучения из расчета 1000 Вт в течение 5 мин для вареной медузы массой 500 г., после сушки медузу измельчают до порошкообразного состояния. Подготовленные вареную и сушеную медузу смешивают с растительным маслом, полученную смесь вареной и сушеной медузы с растительным маслом небольшими порциями добавляют в смесь основы теста крекера, которую предварительно получают путем смешивания просеянной пшеничной муки, сахара, семян кунжута. Далее полученное тесто оставляют на 15-20 мин при комнатной температуре, после чего тесто раскатывают слоем толщиной 3±0,5 мм, нарезают кусочками и выпекают тестовые заготовки в духовом шкафу при температуре 180±2 °С в течение 15-25 мин. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности крекера за счет его обогащения животным белком и минеральными элементами, получение низкокалорийного продукта по цвету, вкусу, запаху и текстуре, свойственным для традиционного крекера.
Пищевая кондитерская промышленность, рыбная отрасль
Елена
Харенко
Николаевна
Заместитель директора по научной работе
Доктор технических наук
Доцент
нет
56888685900
544320
https://www.elibrary.ru/author_items.asp?authorid=544320
нет
РОССИЯ
Кирилл
Колончин
Викторович
Директор
РОССИЯ
69.51.31
Производство соленой, маринованной, копченой, сушеной и вяленой продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла
04.01.JU
FISHERIES
Любовь
Есина
Михайловна
40%
РОССИЯ
Ирина
Белякова
Андреевна
30%
РОССИЯ
Светлана
Чернявская
Леонидовна
30%
РОССИЯ
РОСРЫБОЛОВСТВО
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
1087746846274
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ "ВНИРО"
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии"
1157746053431
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения