Способ получения сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки
топинамбур картофель полезное овощное пюре
Предложен способ получения сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки, который предусматривает смешивание и сушку ингредиентов с получением сухого овощного пюре следующего состава, %: топинамбур - 70, картофель - 20, мука из лиофильно высушенных плодов редиса - 2, орехи лещины - 0,2, масло подсолнечное - 0,1, экстракт из фиолетовых сортов картофеля - 2, вода - остальное, причем вначале клубнеплоды подвергают паровой очистке, резке, варке, разминанию, после смешивания ингредиентов полученную смесь досушивают при температуре 150-180°С до получения крупки, охлаждают путем подачи холодного воздуха с температурой 0°С и далее крупку дополнительно просеивают через сито с диаметром отверстий 0,5 мм. Изобретение обеспечивает повышение качества сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки за счет повышения органолептических и кулинарных свойств.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к отрасли производства пищевых продуктов.
Владимир
Зейрук
Николаевич
Заведующий отделом
Доктор сельскохозяйственных наук
Старший научный сотрудник
D-4616-2018
56128668800
769622
0000-0002-7589-3929
РОССИЯ
Сергей
Жевора
Валентинович
директор
РОССИЯ
65.53.33
Производство сушеных овощей и фруктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Виктор
Старовойтов
Иванович
РОССИЯ
Оксана
Старовойтова
Анатльевна
РОССИЯ
Владимир
Тульчеев
Валентинович
РОССИЯ
Юрий
Масюк
Анатольевич
РОССИЯ
Юрий
Бойко
Павлович
РОССИЯ
Наталия
Гордиенко
Николаевна
РОССИЯ
Сергей
Жевора
Валентинович
РОССИЯ
Елена
Овэс
Васильевна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ"ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР КАРТОФЕЛЯ ИМЕНИ А.Г. ЛОРХА"
1035005005221
СЕРГЕЙ
ЖЕВОРА
ВАЛЕНТИНОВИЧ
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения