Способ производства зернового хлеба
ЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ, ПШЕНИЦА, АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ЧИСТОТА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Способ производства зернового хлеба заключается в замачивании зерна мягкой пшеницы в растворе хлорида натрия в течение 18-20 ч с последующем измельчением набухшего зерна до образования однородной консистенции, замесе теста безопарным способом с добавлением расчетного количества воды, сухой пшеничной клейковины, растворов сахара, суспензии прессованных хлебопекарных дрожжей, растительного масла, при последующем  брожении теста в течении 90-120 мин, разделке и расстойке заготовок, с последующей  выпечкой хлеба. Технический результат  заключается в расширении ассортимента функциональных зерновых хлебобулочных изделий с повышенными антиоксидантными свойствами, обеспечении микробиологической чистоты зернового хлеба за счет использования нового сорта пшеницы Памяти Коновалова с повышенным содержанием флавоноидных соединений - антоцианов и использовании хлорида натрия для снижения микробиологической обсеменённости зерна пшеницы при замачивании.
В хлебопекарном производстве
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
Евгения
Хмелева
Викторовна
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"-"
"57211228812"
"3321-0638"
"0000-0002-3867-699"
РОССИЯ
Елена
Кузнецова
Александровна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
РОССИЯ
Дмитрий
Королев
Николаевич
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"987071"
РОССИЯ
Елена
Кузнецова
Анатольевна
"Доктор технических наук"
"Доцент"
"https://www.webofscience.com/wos/?mode=Nextgen&path=%2Fwos%2Fauthor%2Frid%2FABD-4683-2020&IsProductCode=Yes&Init=Yes&DestApp=UA&Func=Frame&action=transfer&SrcApp=CR&SID=EUW1ED0AEEtRCBU6MlEsqI0Lfw3Sd"
"57150215600"
"115890"
"https://oreluniver.ru/employee/1710"
"0000-0001-7165-3517"
РОССИЯ
ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
1025700786462
Галина
Зомитева
Михайловна
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
1025700786462
Галина
Зомитева
Михайловна
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения