СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТЕПЕНИ РЕЗИСТЕНТНОСТИ КРАХМАЛОВ И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ
СТЕПЕНЬ РЕЗИСТЕНТНОСТИ КРАХМАЛА СТЕПЕНЬ РЕЗИСТЕНТНОСТИ КРАХМАЛАОПРОДУКТОВ
Изобретение относится к пищевой промышленности и диетологии. Способ определения степени резистентности крахмалов и крахмалопродуктов предусматривает подготовку пробы, клейстеризацию, ферментирование-термостатирование, центрифугирование, отделение фильтрата, промывку и растворение осадка, повторное ферментирование-термостатирование, проведение определения углеводного состава пробы на хроматографе методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. При этом 1%-ный раствор крахмала или крахмалопродукта клейстеризуют в мерной колбе на 100 см3 при 85°С в течение 15 мин, полученный клейстер охлаждают до комнатной температуры, добавляют к нему 10 см3 фосфатного буферного раствора с рН = 6,86 и доводят объем дистиллированной водой до метки, тщательно перемешивают, добавляют 4 см3 панкреатической α-амилазы с активностью 100 ед./см3 и 0,4 см3 амилоглюкозидазы с активностью 300 ед./см3, перемешивают данную смесь и инкубируют при температуре 37°С в течение 1 ч. Затем останавливают гидролиз путем добавления раствора этилового спирта, гидролизат центрифугируют и отбирают надосадочную жидкость для определения углеводного состава на жидкостном хроматографе (проба 1), а полученный осадок промывают и растворяют в 2 см3 2М раствора гидроокиси калия, приливают 8 см3 буферного раствора ацетата натрия рН=3,86 и 0,1 см3 амилоглюкозидазы активностью 300 ед./см3, выдерживают при температуре 50°С в течение 90 мин и проводят определение углеводного состава на жидкостном хроматографе (проба 2). Расчет степени резистентности проводят по формуле. Изобретение обеспечивает точный, высокоэффективный и простой способ количественного определения степени резистентности крахмалов, крахмалопродуктов и продуктов, содержащих крахмал. 1 ил., 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к крахмалопаточной отрасли пищевой промышленности и диетологии, а именно к методам оценки степени атакуемости крахмала, крахмалопродуктов и продуктов, содержащих крахмал, амилолитическими ферментами.
65.39.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
65.39.01
Общие вопросы
65.39.31
Производство патоки и других продуктов гидролиза крахмала
Николай
Лукин
Дмитриевич
"Доктор технических наук"
"Профессор"
"B-2479-2019"
"7004074395"
"613973"
"0000-0002-2142-1897"
РОССИЯ
Любовь
Кузьмина
Григорьевна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"-"
"-"
"994808"
"0000-0002-4960-1347"
РОССИЯ
Лидия
Кузина
Борисовна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"-"
"-"
"1005486"
"0000-0002-9299-4422"
РОССИЯ
Евгения
Коптелова
Кузьминична
"Кандидат технических наук"
"Старший научный сотрудник"
"-"
"-"
РОССИЯ
МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1067760630684
ДМИТРИЙ
ПАТРУШЕВ
НИКОЛАЕВИЧ
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ"ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР КАРТОФЕЛЯ ИМЕНИ А.Г. ЛОРХА"
1035005005221
СЕРГЕЙ
ЖЕВОРА
ВАЛЕНТИНОВИЧ
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения