Способ производства хлеба
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ, ПОЛБЯНЫЕ ОТРУБИ, ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ, СОХРАНЕНИЕ СВЕЖЕСТИ, ПРОФИЛАКТИЧЕСКАЯ НАПРАВЛЕННОСТЬ
Способ  производства хлеба заключается в замесе теста опарным способом, для чего готовят густую опару из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, отрубей полбяных, дрожжей хлебопекарных прессованных ,и воды, брожение опары осуществляют в течение 120 мин, затем в готовую опару вносят остальное количество муки, растворы соли пищевой и сахара, тыквенное пюре, масло растительное. воду, замешивают тесто с последующим брожением в течение 60 мин, после чего выброженное тесто подвергают разделке, расстойке, выпечке. Технический результат заключается в повышении пищевой ценности хлеба из пшеничной муки, увеличении содержания пищевых волокон в изделиях и придания готовым изделиям профилактической направленности, продлении срока сохранения свежести хлеба за счет использования таких рецептурных компонентов, как полбяные отруби и тыквенное пюре.
В хлебопекарном производстве
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
Евгения
Хмелева
Викторовна
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"-"
"57211228812"
"3321-0638"
"0000-0002-3867-699"
РОССИЯ
ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
1025700786462
Галина
Зомитева
Михайловна
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
1025700786462
Галина
Зомитева
Михайловна
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения