Технология предобработки вторичного растительного сырья на пищевые цели
диабетические свойства неперевариваемые углеводы вторичное сырье растительное сырье Технология
РИД «Технология предобработки вторичного растительного сырья на пищевые цели» включает: 1) анализ технологических аспектов использования вторичного сырья в технологии производства пищевой продукции; 2) подбор методов удаления редуцирующих сахаров  из растительного сырья (физические, химические); 3) отработка технологических приемов производства продуктов с использованием очищенного сырья для производства продукции со сниженным гликемическим индексом; 4) разработка метода определения гликемического индекса продукции. Технология адаптирована в научном и образовательном процессе, доказана эффективность применяемых методов для снижения количественного содержания редуцирующих сахаров в растительном сырье , применяемом в качестве замены основного сырья использованного в производстве пищевой продукции. Очищенное сырье будет использовано в качестве снижения гликемического индекса продукции, с целью придания диабетических свойств.
Научная и образовательная деятельность
Елена
Молибога
Александровна
профессор кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии
Доктор технических наук
Доцент
Е-5612-2019
13410869000
457202
https:/orcid.org/0000-0001-7226-5962
РОССИЯ
Юрий
Новиков
Иванович
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
65.35.33
Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
65.33.35
Производство мучных кондитерских изделий
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Молибога
Александровна
100 %
РОССИЯ
ФГБОУ ВО ОМСКИЙ ГАУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА"
1025500508330
ОКСАНА
ШУМАКОВА
ВИКТОРОВНА
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО ОМСКИЙ ГАУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА"
1025500508330
ОКСАНА
ШУМАКОВА
ВИКТОРОВНА
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения