Способ производства мороженого с гидролатом
переработка молоко мороженное гидролат способ
Для производства мороженого впервые в качестве ингредиентов предложены гидролаты крымских растений, авторами определены рекомендованные к применению количества данного компонента, на основе этого разработаны оригинальные рецептуры нового вида продукта. Способ производства мороженого с гидролатом предусматривает приемку сырья, подготовку необходимых компонентов для производства мороженого (нормализованное молоко обезжиренное, молоко с массовой долей жира 2,5 % или 3,2 %, сливки с массовой долей жира 15% или 40 %, сахар-песок, стабилизатор, крахмал, краситель, гидролат), смешивание ингредиентов смеси, ее фильтрование и пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение смеси и ее созревание, фризерование, фасовку, закаливание (в случае производства закаленного мороженого), упаковку, маркировку. Технический результат изобретения позволяет расширить ассортимент мороженого, который отличается высокой биологической ценностью, микробиологической стабильностью, безопасностью, с ароматическими, вкусовыми, бактерицидными, фунгицидными, эмульгирующими и антиоксидантными свойствами благодаря использованию гидролатов крымских растений: мяты, розы эфиромасличной, лаванды.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности и общественному питанию.
Юрий
Гербер
Борисович
Заместитель директора по учебной работе
Доктор технических наук
Профессор
B-6690-2019
2810-6112
816678
0000-0003-3224-6833
РОССИЯ
Анатолий
Кубышкин
Владимирович
Проректор по научной деятельности
РОССИЯ
65.63.29
Производство питьевого молока, питьевых сливок и мороженого
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Поротова
Юрьевна
30%
РОССИЯ
Эльвина
Старкова
Решатовна
30%
РОССИЯ
Юрий
Гербер
Борисович
40%
РОССИЯ
ФГАОУ ВО "КФУ им. В.И. Вернадского"
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского"
1149102048578
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения
ФГАОУ ВО "КФУ им. В.И. Вернадского"
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского"
1149102048578
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения