Полуфабрикат рубленый из печени говяжьей
Полуфабрикат рубленый из печени говяжьей Полуфабрикат рубленый
Изобретение относится к пищевой промышленности, общественному питанию как для массового питания, так и для диетического питания. Предложенный полуфабрикат рубленый из печени говяжьей готовят из рубленой массы печени говяжьей, лука репчатого свежего, соли пищевой, перца черного молотого. Причем полуфабрикат дополнительно содержит муку конопляную, кабачки свежие, эмульсию на основе масла конопляного, включающую взбитые яйцо куриное и масло конопляное, и воду питьевую. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Причем полуфабрикат рубленый из печени говяжьей запекают в течение 10-20 минут в пароконвектомате. Изобретение направлено на расширение ассортимента рубленых полуфабрикатов из печени говяжьей, улучшение органолептических и функционально-технологических свойств нового полуфабриката и повышение пищевой ценности полуфабриката.
Пищевая промышленность, общественное питание.
Ольга
Мусина
Николаевна
Главный научный сотрудник
Доктор технических наук
Доцент
J-5620-2014 (www.researcherid.com/rid/J-5620-2014)
57190978449 (www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=57190978449)
673560
http://www.altstu.ru/structure/chair/tpp/staff/1419/
https://orcid.org/0000-0002-4938-8136
РОССИЯ
Андрей
Марков
Михайлович
Ректор
РОССИЯ
65.59.29
Производство мясных консервов, продуктов детского питания, полуфабрикатов и кулинарных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Марина
Вайтанис
Александровна
РОССИЯ
Татьяна
Стопорева
Александровна
РОССИЯ
Зоя
Ходырева
Рафаиловна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
АлтГТУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова"
1022201517854
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения