Способ производства сдобного хлебобулочного изделия
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства сдобного хлебобулочного изделия. Способ производства сдобного хлебобулочного изделия включает приготовление теста путем смешивания пшеничной муки высшего сорта, воды, соли, дрожжей, сахара, жирового компонента, эмульгатора и фруктового порошка, брожение теста, его разделку на тестовые заготовки, расстойку и выпечку тестовых заготовок, при этом в качестве жирового компонента берут рафинированное дезодорированное высокоолеиновое подсолнечное масло в количестве 8–10 %к массе муки, в качестве эмульгатора – жидкий соевый лецитин в количестве 2–3% к массе муки, а в качестве фруктового порошка – порошок, полученный из вторичных ресурсов, образующихся при протирке груш, путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 40–500С, равном 0,5–0,60С/с, последующей сушки, охлаждения и измельчения,  при этом количество порошка составляет 8–12 % к массе муки. Реализация заявляемого способа позволяет получить сдобное хлебобулочное изделие с высоким содержанием Р-активных веществ, обладающих высокими антиоксидантными свойствами, и пищевых волокон, обладающих антитоксическими свойствами.
сдобное хлебобулочное изделие, фруктовый порошок, вторичные ресурсы, протирка груш, электромагнитное поле сверхвысокой частоты, Р-активные вещества, антиоксидантные свойства, антитоксические свойства
Хлебопекарная  отрасль
Елена
Викторова
Павловна
Гл. научный сотрудник
Доктор технических наук
Профессор
AAH-3623-2019
57202968198
РОССИЯ
Евгений
Егоров
Алексеевич
Директор
РОССИЯ
68.39.15
Корма и кормление сельскохозяйственных животных
65.65.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
65.55.37
Производство и применение пищевых добавок
65.37.29
Производство сахара из свеклы
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Викторова
Павловна
анализ результатов исследований
Елена
Великанова
Васильевна
лабораторные испытания
Ольга
Федосеева
Валерьевна
лабораторные испытания
Аминет
Ачмиз
Довлетовна
патентные исследования
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
1022301810706
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения