Способ приготовления шоколада
специализированная пищевая продукцияч шоколад биологически активные вещества добавки околоплодник ореха маньчжурского ядро ореха маньчжурского ягода сушеная высокая биологическая ценность органолептические показатели
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.
Поставленная проблема решается тем, что способ приготовления шоколада включает  нагрев компонентов шоколадной массы до расплавления и охлаждение при перемешивании, формование с отливкой темперированной шоколадной массы в форму, внесение добавок и охлаждение с последующим извлечением полученного шоколада из формы.     Способ отличается тем,   что белый шоколад темперируют при 30-35 °С до однородной массы, вносят какао-масло, какао-порошок и порошок из околоплодника ореха маньчжурского, и растапливают при постоянном перемешивании.   Далее снижают температуру полученной шоколадной массы до 26 °С.   Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.
Поставленная проблема решается тем, что способ приготовления шоколада, включающий нагрев компонентов шоколадной массы до расплавления и охлаждение при перемешивании, формование с отливкой темперированной шоколадной массы в форму, внесение добавок и охлаждение с последующим извлечением полученного шоколада из формы отличается тем, что белый шоколад темперируют при 30-35 °С до однородной массы, вносят какао-масло, какао-порошок и порошок из околоплодника ореха маньчжурского, и растапливают при постоянном перемешивании, далее снижают температуру полученной шоколадной массы до 26 °С. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада.
Поставленная проблема решается тем, что способ приготовления шоколада, включающий нагрев компонентов шоколадной массы до расплавления и охлаждение при перемешивании, формование с отливкой темперированной шоколадной массы в форму, внесение добавок и охлаждение с последующим извлечением полученного шоколада из формы отличается тем, что белый шоколад темперируют при 30-35 °С до однородной массы, вносят какао-масло, какао-порошок и порошок из околоплодника ореха маньчжурского, и растапливают при постоянном перемешивании, далее снижают температуру полученной шоколадной массы до 26 °С,   затем поднимают до 28 °С при постоянном перемешивании.   После отливки в темперированную шоколадную массу вносят добавки, в качестве которых используют порошок из околоплодника ореха маньчжурского, ядро ореха маньчжурского и ягоду сушеную при следующем соотношении компонентов, масс. %:
белый шоколад	65,1-65,6
какао-масло	15,1-15,6,
порошок из околоплодника ореха маньчжурского	5,1-5,6
ядро ореха маньчжурского	5,1-5,6
ягода сушеная	остальное.
В  качестве ягоды используют калину или вишню.
Технический результат выражается в расширении ассортимента шоколада, а также в создании шоколада, обладающего высокой биологической ценностью и новыми органолептическими свойствами.
Изобретение направлено на получение шоколада с улучшенными органолептическими показателями, обогащенного натуральными антиоксидантами, для функционального питания
Наталья
Ли
Гаврошевна
Заведующая лабораторией
Кандидат технических наук
Отсутствует
АВА-9001-2021
57361767900
760401
0000-0002-4643-2250
РОССИЯ
Светлана
Гончарова
Николаевна
Директор департамента сопровождения научной деятельности
РОССИЯ
65.53.35
Производство пищевых концентратов
65.53.41
Производство консервов и концентратов для детского и диетического питания
76.03.02
Общие проблемы
76.35.35
Реабилитация
03.03.SA
NUTRITION & DIETETICS
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Татьяна
Ершова
Анатольевна
РОССИЯ
Наталья
Ли
Гаврошевна
РОССИЯ
Оксана
Сон
Михайловна
РОССИЯ
Тамара
Сенотрусова
Алексеевна
РОССИЯ
Тамара
Левчук
Викторовна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022501297785
НИКИТА
АНИСИМОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения