Способ получения протеиновой пищевой добавки из мясокостного сырья
Биотехнология, вторичное мясокостное сырье, термогидролиз, ферментолиз, ультразвук, функциональные компоненты, протеины, липиды, минеральные вещества.
Способ получения протеиновой пищевой добавки из мясокостного сырья, включающий измельчение сырья, гомогенизацию в жидкой среде, ферментативный гидролиз, термообработку при температуре 150-170°С и давлении 10-12 бар в течение 2-4 ч, охлаждение, фракционирование с разделением на осадочную и жидкую фракции, обезжиривание и сушку жидкой фракции, отличающийся тем, что после термообработки осадочную фракцию подвергают ферментативному гидролизу, для чего добавляют водный раствор протеолитического фермента коллагеназной специфичности при соотношении осадок : раствор, как 1:1 – 1:3, и смесь выдерживают в течение 1-3 ч при температуре 35-45°С, затем повторно термообрабатывают полученную смесь, кроме того, операции ферментативного гидролиза и термообработки осуществляют под воздействием ультразвука с частотой 22-26 кГц при мощности 140-150 Вт. Протеиновая добавка состоит из  пептидов с молекулярной массой 10-100 кДа, обладает полной растворимостью и повышенной биологической ценностью.
Изобретение относится к пищевой и биотехнологической промышленности, направлено на получение пищевой высоко усвояемой протеиновой добавки в виде водорастворимого порошка, который получают из высокоминерализованного коллагенсодержащего мясокостного сырья, например, говяжьих мослов. Добавка рекомендуется к употреблению, как самостоятельный продукт и источник натуральных аминокислот в технологии обогащенных пищевых продуктов. Дополнительными продуктами способа является костный жир и минеральная фосфорно-кальциевая добавка, потенциально используемые на технические и аграрные цели.
Мезенова Н.Ю.
генеральный директор
Кандидат технических наук
Мезенова Н. Ю.
генеральный директор
65.59.91
Использование вторичных материальных ресурсов
02.08.00
Environmental biotechnology
Наталья
Мезенова
Юрьевна
Руководитель
Лариса
Байдалинова
Степановна
Исполнитель
Ольга
Мезенова
Яковлевна
Исполнитель
Светлана
агафонова
Викторовна
исполнитель
Владимир
Волков
Владимирович
Исполнитель
Екатерина
Казимирова
Андреевна
Исполнитель
ФОНД СОДЕЙСТВИЯ ИННОВАЦИЯМ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ"
1027739479734
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ООО "ХАЙПРО"
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ХАЙПРО"
1193926010442
Организация
Организации, учрежденные юридическими лицами или гражданами, или юридическими лицами и гражданами совместно
Общества с ограниченной ответственностью