Препарат бактериальный протеолитический для производства ферментированных мясных изделий
Бактериальный препарат ферментированные мясные изделия
Изобретение относится к биотехнологии и представляет собой новый бактериальный препарат на основе штаммов с протеолитической активностью для использования в производстве ферментированных мясных продуктов. Препарат представляет собой смесь штаммов молочнокислых бактерий с высоким потенциалом к протеолизу мясного сырья: Pediococcus acidilactici ВКПМ В-8902 (38), Lactobacillus curvatus ВКПМ В-8889 (1), Staphylococcus carnosus ВКПМ В-8953 (108), выделенных из сырых ферментированных колбас, взятых в равном процентном соотношении. Препарат способствует преобразованию компонентов мясного сырья в соединения, обуславливающие свойства продукта, цветообразованию, образованию биологически активных пептидов и повышению его пищевой и биологической ценности.
Биотехнология
Наталья
Машенцева
Геннадьевна
профессор
Доктор технических наук
Профессор
-
-
РОССИЯ
Михаил
Балыхин
Григорьевич
Ректор
РОССИЯ
62.09.39
Микроорганизмы-продуценты для биотехнологического производства
02.08.DB
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
Ирина
Чернуха
Михайловна
Исполнитель
РОССИЯ
Наталья
Машенцева
Геннадьевна
Руководитель
РОССИЯ
Дмитрий
Афанасьев
Алексеевич
исполнитель
РОССИЯ
Наталья
Машенцева
Геннадьевна
Физическое лицо
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"; ФГБОУ ВО "МГУПП"; МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ; МГУПП
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"
1037739533699
МИХАИЛ
БАЛЫХИН
ГРИГОРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения