Технологическая оценка сортов винограда для коньячного производства.
сусло виноматериал коньячный дистиллят показатель качества техническая зрелость технологический запас массовая концентрация фенольных веществ активность монофе-нолмонооксигеназы глюкоацидиметрический показатель показатель окисляемости
Представлена методика технологической оценки сортов винограда для коньячного произ-водства, включающая: системы физико-химических и биохимических показателей для оценки винограда и виноматериала для производства молодого коньячного дистиллята, допустимые и оптимальные их значения, методики проведения анализа, используемое оборудование, унифицированные режимы и параметры технологических приемов  произ-водства виноматериала и молодого коньячного дистиллята, заключение о пригодности сорта винограда для коньячного производства.
Методика может быть использована в научных, образовательных и производственных лабораториях с целью оценки пригодности сортов для коньячного производства, расширения сортовой структуры винограда и получения более качественной и конкурентной продукции.
Ольга
Чурсина
Алексеевна
гл. науч.сотр.
Доктор технических наук
Старший научный сотрудник
-
-
-
РОССИЯ
Владимир
Лиховской
Владимирович
Врио директора
РОССИЯ
65.49.31
Коньячное производство
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Ольга
Чурсина
Алексеевна
заключается в теоретическом обосновании разработки, обработке экспериментальных данных, их обобщении, подготовки публикаций по материалам исследований, выборе критериев, характеризующих качество коньячных материалов и дистиллятов, обосновании диапазонов их варьирования, установлении взаимосвязи между выбранными показателями и качеством исходного сырья. Общая согласованная доля творческого участия среди других авторов разработки составляет 45%;
РОССИЯ
Виктор
Загоруйко
Афанасьевич
заключается в теоретическом обосновании разработки, определении направления и актуальности исследований, положенных в основу разработки, обобщении экспериментальных данных. Общая согласованная доля творческого участия среди других авторов разработки составляет 10%;
РОССИЯ
Дмитрий
Погорелов
Юрьевич
состоит в подготовке проекта РИД, описании результатов методической части, подготовке прописей используемых физико-химических методов анализа экспериментальных образцов коньячных виноматериалов и дистиллятов, способов оценки виноградного сырья. Общая согласованная доля творческого участия среди других авторов разработки составляет 15%;
РОССИЯ
Елена
Удод
Леонидовна
заключается в сборе и обработке экспериментальных данных, установке их актуальности при описании качества коньячных виноматериалов и дистиллятов. Общая согласованная доля творческого участия среди других авторов разработки составляет 10%;
РОССИЯ
Людмила
Легашева
Алексеевна
заключается в подготовке проекта РИД, подготовке коньячных виноматериалов и дистиллятов, обосновании показателей, получения части массива экспериментальных данных, их математической обработки и обобщении. Общая согласованная доля творческого участия среди других авторов разработки составляет 10%;
РОССИЯ
Алина
Мартыновская
Васильевна
заключается в обосновании показателей, подготовке материалов РИД, апробировании методик анализа. Общая согласованная доля творческого участия среди других авторов разработки составляет 10%.
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
1159102130857
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения