Способ получения сухой смеси ингредиентов для приготовления низкокалорийного пудинга с инкапсулированными бифидобактериями
Пробиотические микроорганизмы Пищевые концентраты Низкокалорийный продукт Функциональные ингредиенты Многокомпонентные смеси Сбалансированное питание Пищевая промышленность
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратной отрасли, а именно к производству продуктов, не требующих дополнительной тепловой обработки. Способ получения сухой смеси ингредиентов характеризуется тем, что семена люпина не горьких сортов измельчают до размера частиц не более 224 мкм. Затем люпиновую муку подвергают термообработке в печи при температуре 130-140°С в течение 35-40 минут для доведения её до полуготовности. Полученную люпиновую муку смешивают с сухой молочной подсырной сывороткой, загустителем - смесью κ- и λ-каррагинанов и гуаровой камеди, взятых в соотношении 3:2:1, соответственно, смесью подсластителей стевиозада и ребаудиозида, взятых в соотношении 2:1, соответственно, пробиотическими микроорганизмами с содержанием 1x109-1x1011КОЕ, предварительно помещенными в желатиновые капсулы путем соэкструзии, ароматизатором «ванилин»  фасуют при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сухая молочная подсырная сыворотка (55,0-60,0%), смесь κ- и λ-каррагинанов и гуаровой камеди в качестве загустителя (24,0-26,0%), термически обработанная люпиновая мука (8,0-10,0%), пробиотические микроорганизмы с содержанием 1x109-1x1011КОЕ, помещенные в желатиновые капсулы (5,0-6,0%), смесь подсластителей ребаудиозид и стевиозид (1,0-1,5%), ароматизатор «ванилин» (1,5-2,0%). Все ингредиенты смешивают в барабанном смесителе в течение 8-10 мин при 50-60 об/мин, с последующим фасованием. Технический результат состоит в расширении ассортимента пищевых концентратов сладких блюд (десертов), в частности пудингов, в получении низкокалорийного продукта с высокой пищевой ценностью, улучшенными органолептическими показателями и функциональными свойствами.
Пищевая промышленность; пищеконцентратная отрасль; сухие смеси
65.53.35
Производство пищевых концентратов
62.99.11
Состав и сохранность пищевых продуктов. Функциональные продукты питания
Олеся
Бакуменко
Евгеньевна
"Доктор технических наук"
"Доцент"
РОССИЯ
Елена
Алексеенко
Викторовна
"Доктор технических наук"
"Профессор"
РОССИЯ
Максим
Малецкий
Владимирович
"Отсутствует"
"Отсутствует"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения