Технология синтеза заменителя какао-масла с использованием липаз
Жировые отходы Липаза Заменитель Какао-масло
Изобретение относиться к масложировой промышленности и касается получения заменителя масла какао с температурой плавления близкой к температуре плавления натурального какао-масла. Способ предусматривает ферментативную переэтерификацию смеси пальмового масла и говяжьего жира в соотношении 1 : 1 с использованием 1,3 – специфичной липазы отечественного производства, иммобилизованную на целлюлозе, с активностью 0,5 U/г иммобилизата. Температура реакции 50 °C, время достижения равновесия – 48 часов. После экстракции жиров из смеси гексаном и последующим выпариванием, получается продукт с повышенным содержанием стеариновой кислоты и температурой плавления 35,5 °C. В заявленном заменителе отсутствуют транс-изомеры жирных кислот, он имеет схожие с природным маслом какао свойства, что позволяет смешивать их вплоть до 50% содержания заменителя без потери потребительских свойств конечного продукта.
Пищевая промышленность (производство пралиновых масс, помадных конфет, твердых жировых начинок, шоколадных и ореховых паст; глазирование орехов; мучные кондитерские изделия)
65.35.29
Производство шоколада и какао порошка
Данила
Соловьев
Сергеевич
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"57220896141"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ"
1027739479734
СЕРГЕЙ
ПОЛЯКОВ
ГЕННАДЬЕВИЧ
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Данила
Соловьев
Сергеевич
Физическое лицо
РОССИЯ