Способ приготовления кондитерского изделия
КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ повышение вкусовых качеств кондитерского изделия обогащение кондитерского изделия
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способу производства мучных кондитерских изделий. 
Способ приготовления кондитерского изделия, предусматривающий замес теста из пшеничной муки, химического разрыхлителя, сахара-песка и других компонентов, формование и выпечку, отличающийся тем, что в тесто дополнительно вводят растительное сырье, представленное надземной частью кипрея, или листом брусники, или плодами рябины, или надземной частью шикши, измельченное до размера частиц не более 200 мкм в количестве 1,0-3,0 % от массы муки в тесте, при этом перед внесением в тесто растительное сырье смешивают с водой, нагретой до температуры 37…40 ºС, в соотношении 1:10 и воздействуют на полученную суспензию ультразвуковым полем частотой 25 кГц в течение 60 мин.
Изобретение может быть использовано для повышения биологической ценности кондитерского изделия, обогащения минеральными веществами и растительными волокнами.
Пищевая промышленность
Анатолий
Шапкин
Михайлович
старший научный сотрудник, кандидат наук
Кандидат биологических наук
Отсутствует
-
-
599418
РОССИЯ
Александр
Шпедт
Артурович
И.о. директора
РОССИЯ
62.09.37
Растительное сырье
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.02.AD
AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
Галина
Тюпкина
Ивановна
33,3%
РОССИЯ
Надежда
Кисвай
Ивановна
33,3%
РОССИЯ
Ирина
Корниенко
Петровна
33,3%
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФИЦ КНЦ СО РАН
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный исследовательский центр «Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук»
1022402133698
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения