Спосооб получения зерновых хлебцев
ЗЕРНОВЫЕ ХЛЕБЦЫ, ЗЕРНА РЖИ, ВЛАГА, ЭКСТРУЗИЯ, ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения зерновых хлебцев включает очистку зерна ржи, увлажнение до массовой доли влаги от 14,5 до 15,5%, отволаживание в течение от 30 до 35 минут, экструдирование в режиме теплой экструзии, измельчение до крупности частиц от 1,5 до 1,6 мм, увлажнение до массовой доли влаги от 16,5 до 17%, отволаживание в течение от 30 до 35 минут, обработку в режиме горячей экструзии, нарезку и охлаждение. Изобретение позволяет осуществить глубокую обработку зернового сырья с доведением его до готового к употреблению состояния путем использования двухэтапной экструзии зерна, что способствует увеличению срока хранения, повышению водорастворимых веществ и питательности продукта.
При переработки отходов пищевой промышленности, производстве функциональных продуктов питания
Ваншин В.В.
Доцент
Кандидат сельскохозяйственных наук
Боровский А.С.
Проректор по научной работе
65.33.91
Использование вторичных материальных ресурсов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Екатерина
Ваншина
Александровна
Исполнитель
Владимир
Ваншин
Валерьевич
Руководитель
Оренбургский государственный университет, ОГУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Оренбургский государственный университет"
1025601802698
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Оренбургский государственный университет, ОГУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Оренбургский государственный университет"
1025601802698
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения