ОВОЩНОЙ МАРМЕЛАД
Мармелад выжимки овощные пищевые волокна вторичные ресурсы консервирования
Предложен овощной мармелад, содержащий сахар-песок, сок овощной, выжимки овощные, патоку, пектин, лимонную кислоту, моно- и диглицериды жирных кислот, при этом овощные выжимки используются в качестве наполняющего ингредиента и в качестве материала для покрытия готового продукта. Выжимки с массовой долей влаги 20% вносят в массу на этапе варки, а выжимки с массовой долей влаги 10% в измельченном виде используют для обсыпания готовых конфет. Изобретение отличается повышенным содержанием пищевых волокон, оригинальным вкусом. Включение в состав овощного мармелада овощных выжимок позволяет повысить пищевую ценность продукта и придать ему функциональные свойства за счет входящих в состав выжимок пищевых волокон
Техническое решение позволяет использовать вторичные материальные ресурсы, образующиеся при консервировании, переработке овощей в пищевой промышленности
Ирина
Сергеева
Юрьевна
зав.кафедрой
Доктор технических наук
Доцент
-
57190975742
РОССИЯ
Александр
Просеков
Юрьевич
ректор
РОССИЯ
65.35.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
65.35.33
Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Анастасия
Кожемяко
Владимировна
Разработка рецептуры, получение опытных образцов, исследование показателей качества опытных образцов
РОССИЯ
Ирина
Сергеева
Юрьевна
Разработка идеи и рецептуры продукта, научное обоснование функциональных свойств
РОССИЯ
Ирина
Долголюк
Владимировна
Патентный поиск, научное обоснование функциональных свойств продукта, получение и исследование опытных образцов
РОССИЯ
Ксения
Старовойтова
Викторовна
научное обоснование функциональных свойств продукта, получение и исследование опытных образцов
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1034205005801
АЛЕКСАНДР
ПРОСЕКОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения