Метод определения SO2-связывающей способности и рациональных доз сульфитации сухих вин
рациональная доза сульфитации сухие вина SO2-связывающая способность
Сернистая кислота представляет собой эффективное средство для антиоксидантной  и антибактериальной защиты вина в процессе производства и хранения. В связи с развитием органического виноградарства и виноделия актуальна разработка метода определения оптимальных доз сульфитации для коррекции технологического процесса с целью снижения дозы диоксида серы. Метод определения SO2-связывающей способности и рациональных доз сульфитации применим к винам и виноматериалам сухим, а также напиткам с содержанием этилового спирта от 8% до 16% и остаточным сахаром не более 40 г/дм3. Этот метод позволяет определить необходимую дозу сульфитации для обеспечения сохранности и микробиальной стабильности продукта при хранении в технологической и потребительской таре.
Производство виноматериалов и вин (в том числе с пониженным содержанием диоксида серы).
Елена
Странишевская
Павловна
главный научный сотрудник
Доктор сельскохозяйственных наук
Профессор
-
57190218360
343799
0000-0002-2840-5638
РОССИЯ
Владимир
Лиховской
Владмирович
Директор
РОССИЯ
65.49.29
Производство виноградных вин
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Мария
Вьюгина
Александровна
РОССИЯ
Руслан
Тимофеев
Генрихович
РОССИЯ
Елена
Остроухова
Викторовна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
1159102130857
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения