Способ получения функциональных продуктов специализированного назначения
АНТИОКСИДАНТНЫЙ КОМПЛЕКС СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к функциональным продуктам специализированного назначения, которые могут быть использованы в питании космонавтов, горных, арктических и морских военнослужащих и др.
Технической проблемой, на решение которой направлено настоящее изобретение, является получение функциональных продуктов специализированного назначения, содержащих антиоксидантный комплекс – витамин Е + витамин К + витамин С + Mg + P + Zn + Cu + Mn, обладающий синергетическим антиоксидантным эффектом.
Сущность изобретения заключается в том, что в способе получения функциональных продуктов специализированного назначения, в качестве белково-углеводной среды используют молочно-ореховую суспензию с содержанием белков 5,6-6,0 % и углеводов – 6,6-7,0 %, полученную путем предварительной дезинтеграции ядра кедрового ореха в молочной среде, с массовой долей жира 0,5-3,2 %, при весовом соотношении молоко : ядро кедрового ореха равном 75 % : 25 % соответственно, а в качестве коагулянта используют 20 % водный раствор аскорбиновой кислоты, с последующим отделением коагулята композиционного состава от сыворотки с доведением его состава до содержания сухих веществ в пределах 25-45 %. При этом, коагулят с содержанием сухих веществ 25-30 % используют при приготовлении коктейлей, с содержанием 30-35 % сухих веществ – пюре и соусов, с содержанием 35-40 % сухих веществ – паст десертных и закусочных, с содержанием 40-45 % сухих веществ – гранулированного концентрата, а на основе сыворотки готовят фруктовые или ягодные напитки.
Могут быть использованы в питании космонавтов, горных, арктических и морских военнослужащих и др.
Юлия
Гужель
Александровна
доцент кафедры химии и химической технологии
Кандидат технических наук
Доцент
-
-
-
РОССИЯ
Андрей
Плутенко
Долиевич
ректор
РОССИЯ
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Юлия
Гужель
Александровна
РОССИЯ
Сергей
Доценко
Михайлович
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ФГБОУ ВО "АМГУ", АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, АМГУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022800526154
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ФГБОУ ВО "АМГУ", АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, АМГУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022800526154
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения