Способ приготовления рыбы горячего копчения
горячее копчение рыбы коптильная смесь красные водоросли компонент полимерной природы
Изобретение относится к рыбной отрасли и может быть применено с целью расширения ассортимента рыбной продукции, в частности, получения рыбы горячего копчения с улучшенными органолептическими показателями качества. Способ приготовления рыбы горячего копчения, включает посол, подсушку, обработку водным раствором коптильной смеси, состоящей из коптильного препарата и компонента полимерной природы.  Рыбу окунают в полученную смесь и обрабатывают теплым воздухом до содержания воды в тканях рыбы не более 70%.   В качестве компонента полимерной природы используют водный экстракт красных водорослей Furcellaria lumbricalis, который получают путём экстрагирования водоросли в воде в соотношении 1: 10-14 в течение 2 - 4 часов при температуре 65-850С.  Экстрагированию подвергают водоросли предварительно измельченные и выдержанные в воде при температуре 250С в течение 2х часов. Для получения коптильной смеси водный экстракт водорослей смешивают с коптильным препаратом в соотношении 3-4:1. Обработку теплым воздухом начинают с температуры 600С, поднимают до температуры 1300С и выдерживают до достижения заданного количества воды в тканях рыбы. Улучшает органолептические показатели качества.
Пищевая промышленность
Ольга
Мезенова
Яковлевна
Зав. кафедрой пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО  "КГТУ"
Доктор технических наук
Профессор
D-9569-2019
18935886800
381475
https://klgtu.ru/workers-info/6538/
0000-0002-4716-2571
РОССИЯ
Светлана
Ногай
Александровна
Заместитель начальника ОПП
РОССИЯ
69.51.31
Производство соленой, маринованной, копченой, сушеной и вяленой продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Ольга
Мезенова
Яковлевна
50,0
РОССИЯ
Анастасия
Сушина
Дмитриевна
50,0 %
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КГТУ"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1023900592561
Владимир
Волкогон
Алексеевич
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения