Способ производства нестерилизованного обогащенного тыквенного джема (варианты)
Джем тыква обогащение агар-агар аскорбиновая кислота
Способ производства нестерилизованного обогащенного тыквенного джема реализуется следующим образом. Подготовка сырья; приготовление тыквенно-сахарной или тыквенно-апельсиново-сахарной смеси и ее выстаивание в течение 1 ч; подготовка агара 900; подготовка растворов аскорбиновой и лимонной кислот; загрузка смеси в варочный котел с автоматической мешалкой; уваривание смеси; введение агара, раствора лимонной кислоты, молотых корицы или сушеного имбиря в случае использования только мякоти тыквы; охлаждение уваренной смеси до температуры 52‒54°C; введение в смесь раствора аскорбиновой кислоты; перемешивание; фасовка, охлаждение и маркировка. Технический результат – расширение ассортимента овощных обогащенных джемов с повышенным содержанием витамина С
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к разработке технологии и состава обогащенного джема на основе тыквы
Ирина
Резниченко
Юрьевна
профессор
Доктор технических наук
Профессор
H-2329-2019
57190973458
РОССИЯ
Александр
Просеков
Юрьевич
ректор
РОССИЯ
65.35.33
Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Ирина
Резниченко
Юрьевна
Проведение экспериментов по теме исследования
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1034205005801
АЛЕКСАНДР
ПРОСЕКОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1034205005801
АЛЕКСАНДР
ПРОСЕКОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения