Состав размороженного кисломолочного мусса без добавленной сахарозы с высокой формоустойчивостью
Высокая формоустойчивость Мороженное
Изобретение относится к молочной промышленности и может применяться на предприятиях по производству мороженого при изготовлении замороженных кисломолочных муссов, употребляемых в размороженном виде. Мусс содержит молочного жира 2-6 %, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) 10-11,5 %, сахаров 7-15 %, стабилизаторов-эмульгаторов 1,4 – 2,6 %. Источником молочного жира и СОМО являются молочные продукты, включая частично йогурт (ацидофилин, простоквашу, сметану, ферментированную молочную основу). В качестве сахаров используются фруктоза или композиция фруктозы и трегалозы, или композиция фруктозы и глюкозы в составе глюкозно-фруктозных сиропов. Высокая формоустойчивость мусса в размороженном виде обеспечивается композицией эмульгаторов (моно-и диглицериды жирных кислот) и стабилизаторов (преимущественно желатин или пектин). Дополнительно в мусс с целью обогащения вносят пищевые волокна (инулин), концентраты сывороточных белков, биологически активную добавку «Артемия голд» или пищевкусовые продукты (фрукты и продукты их переработки).
Производство мороженного
Антонина
Творогова
Анатольевна
главный научный сотрудник
Доктор технических наук
Доцент
Н-3713-2018
57207702575
449184
РОССИЯ
Оксана
Кузнецова
Александровна
Директор
РОССИЯ
65.63.29
Производство питьевого молока, питьевых сливок и мороженого
02.09.QE
MATERIALS SCIENCE, BIOMATERIALS
Наталья
Казакова
Владимировна
РОССИЯ
Игорь
Гурский
Алексеевич
РОССИЯ
Анна
Ландиховская
Валентиновна
РОССИЯ
Антонина
Творогова
Анатольевна
РОССИЯ
Татьяна
Шобанова
Владимировна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
1027739231651
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения