Способ производства компота из винограда
компот,виноград, ягоды, банки, насыщенный пар, цикл, нагрев, сироп,стерилизация,автоклав
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Предложен способ производства компота из винограда, в котором ягоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара с повышающейся температурой, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, а температура пара от 100°С с каждым циклом увеличивается на 10°С, и при этом в каждом цикле подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120-130°С, после чего заливают сиропом температурой 97-98°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по заданному режиму с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по определенному режиму. Изобретение обеспечивает промышленную стерильность консервов, позволяет уменьшить продолжительность процесса тепловой стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готовой продукции.
консервная промышленность
Магомед
Ахмедов
Эминович
Вед. научный сотрудник
Доктор технических наук
Доцент
-
-
РОССИЯ
Нариман
Ниматулаев
Муртазалиевич
Директор
РОССИЯ
65.53.29
Производство фруктовых консервов
65.13.19
Тепловая обработка пищевых продуктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Магомед
Ахмедов
Эминович
50%
РОССИЯ
Амият
Демирова
Фейзудиновна
50%
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ «ФАНЦ РД»
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН"
1020502457788
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения