СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Полукопченая колбаса льняная мука антиоксиданты растительное сырье мясо птицы
Способ предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение, выдержку в посоле, составление рецептуры в фаршемешалке, шприцевание фарша в оболочку, формовку, термическую обработку батонов, охлаждение готового изделия. На стадии фаршесоставления в рецептуру добавляют льняную муку после предварительной гидратации в соотношении 1:5 в количестве 10 мас.%, жидкий коптильный препарат в количестве 0,3 мас.%, смесь эфирных экстрактов корицы, кардамона и гвоздики в соотношении 1:4:40 в количестве 0,04 мас.%. Внесение растительного компонента позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта без изменения его органолептических показателей, снизить себестоимость и расширить ассортимент данной категории продукции и увеличить стабильность продукта в период хранения. Использование эфирных экстрактов обеспечивает синергетический эффект ингибирования окислительных изменений. Применение жидкого коптильного препарата уменьшает содержание канцерогенов в готовом продукте, тем самым делая его более безопасным для потребителя, и сокращает длительность технологического процесса
Настоящее изобретение относится к мясной промышленности, а именно к комбинированным мясным продуктам
Галина
Гуринович
Васильевна
профессор
Доктор технических наук
Профессор
AAD-2589-2021
57190948954
РОССИЯ
Александр
Просеков
Юрьевич
ректор
РОССИЯ
65.59.31
Производство колбасных изделий и копченостей
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Галина
Гуринович
Васильевна
Обоснование объекта и цели изобретения, патентный поиск
РОССИЯ
Павел
Cанников
Валерьевич
Описание изобретения, формула изобретения
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1034205005801
АЛЕКСАНДР
ПРОСЕКОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1034205005801
АЛЕКСАНДР
ПРОСЕКОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения