Способ производства пастильного изделия
Изолят растительного белка Растительный белок Пастильные изделия
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложенный способ производства пастильного изделия предусматривает сбивание предварительно набухшего в воде изолята растительного белка или растительного белка, полученного другим способом (с содержанием белка не менее 80%). Набухание растительного белка проводят в воде при температуре 20-25ОС с гидромодулем  (5 – 15) / 1 в зависимости от функционально-технологических свойств белка, окончание процесса набухания определяют визуально. Набухший белок сбивают с фруктовым пюре и сахаром. Возможно добавление структуробразователя в растительный белок. Возможно добавление фруктовых, овощных, ореховых или иных вкусо-ароматических компонентов в пастильную массу до или во время взбивания. Полученную пастильную массу выкладывают в формы и высушивают в сушильном шкафу в течение 3-8 часов при температуре 40-120ОС в зависимости от размеров и толщины слоя пастильной массы. Высушенные пласты охлаждают, выстаивают при комнатной температуре, затем при необходимости нарезают и оформляют поверхность изделий. Готовые пастильные изделия упаковывают для последующей реализации или хранения.
Ингредиенты добавляют в следующих количествах (по массе):
•	Сухой растительный белок (или изолят растительного белка) с содержанием белка не менее 80% – не  менее 15%;
•	Вода – от 5 до 15 раз больше сухого белка (гидромодуль  (5 – 15) / 1);
•	Фруктовое пюре – не менее 20%;
•	Сахар белый песок – не менее 15%.
•	Возможно добавление пектина до 15 %;
•	Возможно добавление фруктовых, овощных, ореховых или иных вкусо-ароматических компонентов в количестве до 25%
Пищевая промышленность, кондитерская отрасль
Светлана
Полякова
Петровна
Заведующий научно-исследовательской лабораторией
Кандидат технических наук
Отсутствует
I-1324-2016
-
412376
https://www.rea.ru/ru/org/employees/Pages/Poljakova-Svetlana-Petrovna.aspx
0000-0001-6318-6613
РОССИЯ
Виталий
Минашкин
Григорьевич
Проректор
РОССИЯ
65.35.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Светлана
Полякова
Петровна
РОССИЯ
Татьяна
Савенкова
Валентиновна
РОССИЯ
Инесса
Мизинчикова
Игоревна
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА"
1037700012008
ИВАН
ЛОБАНОВ
ВАСИЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА"
1037700012008
ИВАН
ЛОБАНОВ
ВАСИЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения