Способ получения обогащенного творога функциональной направленности
творог молоко ацидин-пепсинацидин-пепсин Lactococcus lactis subsp
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства обогащенного творога включает приемку и начальную обработку молока, очистку и нормализацию по жиру с учетом содержания белка, пастеризацию и охлаждение до температуры заквашивания с последующим заквашиванием молока закваской, состоящей из мезофильных заквасочных культур Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. Сremoris, температура 30±2°С, внесением хлористого кальция в виде 30-40% водного раствора и ацидин-пепсина из расчета 5 г на 100 кг молока, после чего проводят перемешивание молока в течение 10-15 мин с последующим сквашиванием в течение 4-6 ч, температура 30±1°С, до образования сгустка кислотностью 60±5°Т и разрезанием сгустка вплоть до отделения от него сыворотки, в дальнейшем проводят фасовку в лавсановые мешки и прессование сгустка в течение 1-4 ч с охлаждением до температуры 20-25°С, упаковку и маркировку, а также доохлаждение готового творога до температуры 4±2°С. Изобретение позволяет получить продукт с выраженными функциональными свойствами
Изобретение позволяет получить продукт с выраженными функциональными свойствами.
68.39.71
Продукция животноводства и ее первичная обработка
Елена
Скорбина
Александровна
"Кандидат биологических наук"
"Доцент"
"57073440500"
"437135"
РОССИЯ
Ольга
Сычева
Владимировна
"Доктор сельскохозяйственных наук"
"Профессор"
"56736731800"
"213002"
"0000-0001-8885-7508"
РОССИЯ
Сергей
Олейник
Александрович
"Доктор сельскохозяйственных наук"
"Старший научный сотрудник"
"P-9988-2017"
"57022056500"
"399948"
"0000-0002-6003-4777"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022601993468
ВЛАДИМИР
СИТНИКОВ
НИКОЛАЕВИЧ
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения