Способ производства белковых хлебобулочных изделий
БЕЛКОВОЕ ХЛЕБОБУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ, ГЛЮГЕН, МУКА ГОРОХОВАЯ, ДРОЖЖЕВАЯ СУСПЕНЗИЯ, ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ
Способ производства белковых хлебобулочных изделий, включающий дозирование и смешивание глютена и муки из семян гороха сортов  «SanCipriano» и «Вега», просеивание, приготовление дрожжевой суспензии с водой в отношении 1:3 – 1:4, раствора соли пищевой в соотношении 1:3, эмульсии масла растительного в соотношении 1:3, замес теста, брожение теста, расстойку заготовок и выпечку хлеба при температуре 180-200 оС в течение 30-35 мин Технический результат заключается в обогащении хлеба полноценными белками и сокращении продолжительности технологического  процесса  за счет того, что в рецептуре известного хлеба 100 % пшеничной муки заменяют мукой из семян гороха сортов  «SanCipriano» и «Вега» и сокращают в 3 раза или исключают процесс брожения теста, а также повышении качества готовых изделий, расширении сырьевой базы хлебопекарной отрасли и ассортимента диетических хлебобулочных изделий, получении белковых хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с высокими показателями качества.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в том числе к пищевой биотехнологии  и может быть использовано при производстве  диетических хлебобулочных изделий
Анна
Симоненкова
Павловна
Зав. кафедрой
Кандидат технических наук
Доцент
-
57211156048
435614
0000-0001-8780-4949
РОССИЯ
Сергей
Радченко
Юрьевич
Проректор по научно-технологической деятельности и аттестации научных кадров
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Ольга
Ладнова
Леонидовна
40 %
РОССИЯ
Владимир
Корячкин
Петрович
30 %
РОССИЯ
Игорь
Костин
Андреевич
10 %
РОССИЯ
Светлана
Корячкина
Яковлевна
20 %
РОССИЯ
ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
1025700786462
АЛЕКСАНДР
ФЕДОТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения