Способ приготовления молочно-растительной пасты специализированного назначения
ТЕРМОКИСЛОТНАЯ КОАГУЛЯЦИЯ МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНАЯ ПАСТА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ
Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам производства продуктов специализированного питания.
Способ приготовления молочно-растительной пасты специализированного назначения, включающий дезинтеграцию растительного компонента в молочной среде с последующей термокислотной коагуляцией белков, отличающийся тем, что в качестве растительного компонента используется черемшово-лимонниковая композиция при соотношении 80%:20%, при этом в композиции используют ягоды лимонника, а в качестве молочного компанента – пахта, взятые при весовом соотношении – черемшово-лимонниковая композиция: пахта = 25% : 75%, термокислотную коагуляцию проводят при интенсивности нагрева v=0,18 0 С/с л.
Использование изобретения позволит получить продукт – молочно-растительную пасту, содержащую совокупность биологически активных веществ в виде комплекса – витамин А + витамин К + -каротин + витамин С + лигнаны (схизандрин + схизандрол).
Юлия
Гужель
Александровна
доцент кафедры химии и химической технологии
Кандидат технических наук
Доцент
-
-
-
РОССИЯ
Андрей
Плутенко
Долиевич
ректор
РОССИЯ
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
65.13.15
Подготовительные процессы
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Сергей
Доценко
Михайлович
РОССИЯ
Людмила
Ковалева
Альбертовна
РОССИЯ
Юлия
Гужель
Александровна
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ФГБОУ ВО "АМГУ", АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, АМГУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022800526154
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ФГБОУ ВО "АМГУ", АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, АМГУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022800526154
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения