База данных результатов научных исследований "Технология и рецептуры сливочного крема пониженной калорийности"
база данных научные исследования сливочный крем
База данных предназначена для хранения и систематизации материалов научных исследований, полученных в ходе проектирования технологии и рецептуры сливочного крема пониженной калорийности. БД содержит информацию о технологии и рецептурах сливочного крема пониженной калорийности с добавлением в качестве структурообразователя и физиологически активного ингредиента хитозана, полученного из панцирей ракообразных. Материалы базы данных представлены табличными данными и графическим материалом, структурированные по следующим разделам: обоснование выбора сливок, обоснование выбора хитозана, регрессионный анализ, обоснование рецептуры, пищевая ценность и удовлетворение суточной потребности.
БД может быть использована в качестве материалов для информационного обеспечения научных исследований, направленных на проектирование технологий и рецептур сливочного крема пониженной калорийности.
Майя
Тамова
Юрьевна
Заведующий кафедрой общественного питания и сервиса
Доктор технических наук
Профессор
AAO-8850-2020
57194722831
144436
0000-0003-0710-8279
РОССИЯ
Сергей
Удодов
Алексеевич
Проректор по научной работе и инногвациям
РОССИЯ
65.53.91
Использование вторичных материальных ресурсов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Эвелина
Вершинина
Рафаэльевна
Разработка рубрикатора материалов базы данных
РОССИЯ
Бэла
Нехай
Аслановна
Разработка словаря ключевых терминов материалов базы данных
РОССИЯ
Майя
Тамова
Юрьевна
Подбор и расположение материалов базы данных
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
1022301604610
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Учреждения
ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
1022301604610
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Учреждения