Способ производства хлебобулочных изделий с биотрансформированной соевой мукой и белковым концентратом из семян подсолнечника
Способ Кислотный гидролиз Обезжиренная соевая мука Биохимическая ферментация Соевый полуфабрикат Подсолнечник
Способ производства хлебобулочных изделий предусматривает предварительный кислотный гидролиз водно-мучной суспензии обезжиренной соевой муки, дальнейшую биохимическую ферментация препаратами ксиланазного и амилазного действия и последующую биотрансформацию полученного субстрата для получения соевого полуфабриката, который смешивается с  мукой пшеничной высшего сорта, белковым концентратом из семян подсолнечника, дрожжами прессованными, солью пищевой, сахаром белым, маргарином столовым и водой питьевой для замеса теста. Результатом предложенного способа является снижение активности ингибиторов протеаз соевой муки, повышение пищевой и биологической ценности готовых хлебобулочных изделий, устойчивость к инфицированию посторонними микроорганизмами, улучшение органолептических, физико-химических показателей, а также увеличение срока сохранения свежести готовых хлебобулочных изделий
Технология хлебопекарного производства
Ирина
Белявская
Георгиевна
Профессор
Доктор технических наук
Доцент
-
-
РОССИЯ
Галина
Ефремова
Ивановна
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Ирина
Белявская
Георгиевна
РОССИЯ
Анна
Кошелева
Игоревна
РОССИЯ
Татьяна
Богатырева
Глебовна
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения