Способ приготовления функциональных продуктов
АНТИОКСИДАНТНЫЙ ЭФФЕКТ ПРОДУКТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ
Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам приготовления продуктов функциональной направленности. 
Технической проблемой, на решение которой направлено настоящее изобретение, является получение продуктов расширенного ассортимента функциональной направленности за счет наличия у них антиоксидантного эффекта.
Сущность изобретения заключается в том, что в качестве жидкостно-фазовой среды используют кефир с содержанием липидов 1,0-2,5%, а в качестве семян определенного биохимического состава – ядро кедрового ореха, при весовом соотношении кефир : ядро кедрового ореха равном 75% : 25%, при этом термокислотную коагуляцию проводят в присутствии аскорутина предварительно введенного в полученную белковую кефирно-ореховую дисперсную систему с концентрацией 100 мг/100 г (1 мг/ % вес), полученную коагулятно-жомовую фракцию отделяют от сыворотки с доведением ее до влажности 55-75%. При этом коагулятно-жомовую фракцию влажностью 70-75% используют при приготовлении коктейлей; влажностью 65-70% – пюре и соусов; влажностью 60-65% – десертных и закусочных паст; влажностью 55-60% – гранулированного концентрата; а на основе сыворотки готовят плодово-ягодные напитки.
Расширенный ассортимент функциональной направленности за счет наличия антиоксидантного эффекта
Юлия
Гужель
Александровна
доцент кафедры химии и химической технологии
Кандидат технических наук
Доцент
-
-
-
РОССИЯ
Андрей
Плутенко
Долиевич
ректор
РОССИЯ
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Юлия
Гужель
Александровна
РОССИЯ
Сергей
Доценко
Михайлович
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ФГБОУ ВО "АМГУ", АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, АМГУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022800526154
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ФГБОУ ВО "АМГУ", АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, АМГУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022800526154
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения