СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РАСТВОРИМЫХ ЭКСТРАКТОВ НАПИТКОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
растительное сырье чайный напиток растворимый экстракт технология напитков
Изобретение относится к технологии напитков. Способ производства растворимых экстрактов для приготовления напитков включает сортировку по качеству свежих плодов, ягод, листьев и трав, затем их моют холодной проточной водой в моечной вибрационной машине, сушат в ИФК сушилке на сетчатых лотках с керамическим покрытием до остаточной влажности 5-7% для листьев, 10-12% для плодов и ягод. Сушеные плоды, ягоды, листья и травы измельчают в измельчителе до размера частиц 1-3 мм, заливают очищенной фильтрами или кипячением водой в соотношении 1:10, подогревают до температуры 70°С и выдерживают в вакуум-аппарате при остаточном разрежении 21-23 кПа и включенной мешалке 30-40 мин до накопления в экстракте не менее 5% растворимых сухих экстрактивных веществ, полученный экстракт декантируют от растительного сырья, фильтруют через сито 0,8 мм и направляют в вакуум аппарат, где концентрируют при остаточном разрежении 21-23 кПа и включенной мешалке до накопления в экстракте не менее 50% растворимых сухих экстрактивных веществ. Затем экстракт подают на сушку в распылительную сушилку и в результате получают порошок с содержанием влаги 8-10%, растворимый в воде. При этом в качестве плодов, ягод, листьев и трав используют ягоды и листья черной смородины, ягоды и листья земляники садовой, листья яблони и яблоки, листья березы и листья мяты при определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить напитки на основе растворимых экстрактов с высокой антиоксидантной активностью.
Полученные по данному способу напитки содержат биологически активные вещества (БАВ) - антиоксиданты по дигидрокверцетину 30-50 мг/100 г) витамин С 20-50 мг %, катехины 30-60 мг%) флавоноиды 70-110 мг% и могут быть отнесены к специализированным функциональным напиткам для диетического профилактического питания для снижения риска развития диабета.
Вера
Винницкая
Федоровна
Консультант
Кандидат сельскохозяйственных наук
Доцент
-
-
РОССИЯ
Сергей
Жидков
Александрович
Врио ректора университета
РОССИЯ
65.55.29
Производство чая и его заменителей
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Вера
Винницкая
Федоровна
80%
РОССИЯ
Елена
Соломатина
Алексеевна
10%
РОССИЯ
Дмитрий
Акишин
Васильевич
10%
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1026801063508
СЕРГЕЙ
ЖИДКОВ
АЛЕКСАНДРОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1026801063508
СЕРГЕЙ
ЖИДКОВ
АЛЕКСАНДРОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения