Способ получения пищевого пектинсодержащего продукта
прессованный свекловичный жом, электромагнитное поле сверхвысокой частоты, гидролиз-экстрагирование, уксусная кислота, лимонная кислота, ферменты, целлюлаза, ксиланаза, протеаза
Способ получения пищевого пектинсодержащего продукта включает измельчение прессованного свекловичного жома, его обработку ЭМП СВЧ путем нагрева до температуры 58–620С, гидролиз-экстрагирование водным раствором лимонной кислоты, содержащим ферменты целлюлазу, ксиланазу и протеазу при постоянном перемешивании в течение 2,0–2,5 часов, отделение гидролизата, его нагрев, охлаждение до температуры 25–300С, введение в охлажденный гидролизат 10%-ного водного раствора гидроксида натрия при перемешивании до достижения значения рН 11,0–12,0 и выдерживание в течение 6–8 часов, добавление 5 н водного раствора уксусной кислоты при перемешивании до достижения значения рН 3,5–4,5 и выдерживание в течение 10–15 минут, добавление при перемешивании 10,5–11,0%-ного водного раствора хлорида кальция при соотношении (объем/объем) раствор хлорида кальция – гидролизат, равном от 0,8:100 до 1,0:100, и выдерживание в течение 50–60 минут с образованием суспензии осадка, отделение полученной суспензии осадка от водной фазы путем декантации и последующего фильтрования, промывка 96%-ным этанолом при соотношении (объем/объем) суспензия осадка до фильтрования – этанол, равном от 1,0:1,5 до 1,0: 2,0, и сушку под вакуумом
для получения пищевого пектинсодержащего продукта, применяемого в производстве функциональных и специализированных продуктов питания
Елена
Викторова
Павловна
Главный научный сотрудник
Доктор технических наук
Профессор
AAH-3623-2019
57202968198
98334
http://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=98334&pubrole=1
0000-0001-7517-3684
РОССИЯ
Евгений
Егоров
Алексеевич
Директор
РОССИЯ
65.37.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Наталья
Котляревская
Ивановна
РОССИЯ
Мирсабир
Усманов
Мирабзалович
РОССИЯ
Игорь
Люсый
Николаевич
РОССИЯ
Семен
Семенихин
Олегович
РОССИЯ
Владимир
Городецкий
Олегович
РОССИЯ
Алла
Фабрицкая
Андреевна
РОССИЯ
Наиля
Даишева
Мидхатовна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР САДОВОДСТВА,ВИНОГРАДАРСТВА,ВИНОДЕЛИЯ"
1022301810706
ЕВГЕНИЙ
ЕГОРОВ
АЛЕКСЕЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения