Технологическое научное произведение  Технология российского вина с защищенным географическим указанием «КРЫМ» сухого розового «БАСТАРДО  МАГАРАЧ»
вина с географическим статусом Коллекции микроорганизмов виноделия «Магарач» Бастардо магарачский
Настоящее технологическое научное направлено на повышение конкурентоспособности отечественного виноделия на основе расширения ассортимента вин с географическим статусом, в частности, на производство вин с выраженным сортовым ароматом винограда, характерным для конкретной территории его произрастания, и востребованной цветовой гаммой. Особенностями технологии являются использование винограда вида V. vinifera сорта Бастардо магарачский селекции Института «Магарач», выращенного на виноградниках с. Вилино Бахчисарайского района, расположенных в границах виноградовинодельческой зоны «Крым»;  допускается использование кратковременного настаивания мезги (2–6 часов при температуре 12 ºС–18 ºС с использованием или без использования ферментных препаратов пектолитического действия) при необходимости усиления интенсивности розового цвета; использование чистых культур дрожжей Sacch. cerevisiae из Коллекции микроорганизмов виноделия «Магарач», обладающих сульфитоустойчивостью, низкой альдегидобразующей способностью, толерантных к пониженным температурам: I-527 (47 К), I-279 (Кокур 3), I-250 (Бордо-60),  I-652 (Одесский черный – СД-13) и др.
Производство вин с выраженным сортовым ароматом винограда, характерным для конкретной территории его произрастания, и востребованной цветовой гаммой в соответствии с требованиями Федерального закона Российской Федерации от 27 декабря 2019 г. № 468-ФЗ "О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации", ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012 и ГОСТ Р 55242 .
65.49.29
Производство виноградных вин
Руслан
Тимофеев
Генрихович
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"915639"
РОССИЯ
Елена
Остроухова
Викторовна
"Доктор технических наук"
"Старший научный сотрудник"
"T-3407-2019"
"57203318775"
"755307"
"0000-0003-0638-9187"
РОССИЯ
Антонина
Весютова
Валерьевна
"Кандидат технических наук"
"Отсутствует"
"764259"
РОССИЯ
Ирина
Пескова
Валериевна
"Кандидат технических наук"
"Старший научный сотрудник"
"57203318723"
"814908"
"0000-0002-5107-518X"
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ  НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
1159102130857
ВЛАДИМИР
ЛИХОВСКОЙ
ВЛАДИМИРОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения