Методические рекомендации по управлению качеством вин с пониженным содержанием диоксида серы
сорт винограда вина с пониженным содержанием SO2 культура дрожжей этапы управления качеством вин методология управления качеством
Настоящие методические рекомендации по управлению качеством вин с пониженным содержанием диоксида серы направлены на повышение конкурентоспособности отечественного виноделия и безопасности винопродукции, в том числе в секторе органического производства, на основе снижения или исключения использования диоксида серы и контроля качества в системе «виноград – вино», распространяются на сухие вина, базируются на контроле и оптимизации биопотенциала винограда, биотехнологических и технологических этапов производства виноматериалов в направлении обеспечения в системе «виноград-сусло/мезга-виноматериал-вино» микробиологической чистоты и предохранения от окисления. Методические рекомендации включают следующие этапы: оценку пригодности сорта винограда в конкретной территории произрастания для производства вин с пониженным содержанием SO2; оценку качества урожая; рекомендации по выбору культуры дрожжей; рекомендации по предбродильной подготовке и проведению спиртового брожения; контроль виноматериалов.
Производство вин с пониженным содержанием диоксида серы
Елена
Странишевская
Павловна
главный научный сотрудник
Доктор сельскохозяйственных наук
Профессор
-
57190218360
343799
0000-0002-2840-5638
РОССИЯ
Владимир
Лиховской
Владимирович
Директор
РОССИЯ
65.49.29
Производство виноградных вин
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Руслан
Тимофеев
Генрихович
РОССИЯ
Елена
Остроухова
Викторовна
РОССИЯ
Ирина
Пескова
Валериевна
РОССИЯ
Полина
Пробейголова
Александровна
РОССИЯ
Мария
Вьюгина
Александровна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
1159102130857
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения