СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ  СТЕПЕНИ РЕЗИСТЕНТНОСТИ КРАХМАЛА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И ИНГРЕДИЕНТАХ
степень резистентности крахмала
Изобретение относится к методам определения показателей качества в пищевой промышленности. Способ определения степени резистентности крахмала в продуктах питания и пищевых ингредиентах из зернового растительного сырья предусматривает определение массовой доли влаги и крахмала, расчет навески с учетом массовой доли сухих веществ, температурную обработку, ферментативный гидролиз панкреатической α-амилазой и амилоглюкозидазой при 37°С в течение 4 часов, причем поддержание рН среды осуществляют фосфатным буферным раствором, окончание процесса гидролиза путем добавления 50% этилового спирта, осаждение белков добавлением фосфорномолибденовой кислоты, центрифугирование, фильтрование. Далее определяют углеводный состав гидролизата на высокоэффективном жидкостном хроматографе и рассчитывают степень резистентности крахмала по количественному содержанию глюкозы, которая образуется в результате ферментативного процесса. Изобретение направлено на разработку аналитически точного, менее продолжительного и энергозатратного простого способа количественного определения степени резистентности крахмала в пищевых продуктах и ингредиентах, изготовленных из зерновых культур.
Изобретение используется в биотехнологии и пищевой химии для проведения анализа продуктов питания и пищевых ингредиентов на CP, с помощью определения массовой доли глюкозы в гидролизате продукта методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).
Николай
Лукин
Дмитриевич
Зам. директора по научной работе
Доктор технических наук
Отсутствует
В-2479-2019
7004074395
613973
https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=7004074395
РОССИЯ
Сергей
Жевора
Валентинович
Директор
РОССИЯ
65.39.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
65.33.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Любовь
Кузьмина
Григорьевна
РОССИЯ
Марина
Никитина
Феликсовна
РОССИЯ
Василий
Бызов
Аркадьевич
РОССИЯ
Николай
Лукин
Дмитриевич
РОССИЯ
Татьяна
Лунина
Леонидовна
РОССИЯ
Вячеслав
Резанов
Викторович
РОССИЯ
Ольга
Карпина
Валерьевна
РОССИЯ
Лидия
Кузина
Борисовна
РОССИЯ
МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1067760630684
ДМИТРИЙ
ПАТРУШЕВ
НИКОЛАЕВИЧ
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ"ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР КАРТОФЕЛЯ ИМЕНИ А.Г. ЛОРХА"
1035005005221
СЕРГЕЙ
ЖЕВОРА
ВАЛЕНТИНОВИЧ
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения