Способ получения десертов функционального назначения
функциональное назначение соевый продукт Пищевая промышленность
Способ получения десертов лечебно-профилактического и функционального назначения, содержащих белок, жир, витамины-антиоксиданты (Е, С, β-каротин) природного происхождения, включающий приготовление соево-тыквенной смеси, ее разделение на жидкую и твердую фракции, осаждение в жидкой фракции белковых веществ раствором аскорбиновой кислоты до получения соево-тыквенного белкового коагулята и сыворотки, отличающийся тем, что соево-тыквенную смесь готовят путем совместного измельчения набухшей сои, мякоти тыквы и воды в соотношении (1:1:6), а коагуляцию белка в отделенной жидкой фракции проводят при температуре 75-80°С 2,5%-ным раствором аскорбиновой кислоты, в полученный соево-тыквенный белковый коагулят влажностью 75% добавляют сироп облепихи, гомогенизируют и охлаждают, получая десерт.
пищевая промышленность
Оксана
Литвиненко
Викторовна
Ведущий научный сотрудник
Кандидат ветеринарных наук
Отсутствует
-
57220033876
806397
РОССИЯ
Константин
Никульчев
Анатольевич
И.о. директора
РОССИЯ
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Оксана
Литвиненко
Викторовна
Соисполнитель, анализ полученного материала.
РОССИЯ
Надежда
Корнева
Юрьевна
Соисполнитель, лабораторные исследования.
РОССИЯ
Олеся
Покотило
Владимировна
Соисполнитель, лабораторные исследования, проведение патентного поиска.
РОССИЯ
Екатерина
Стаценко
Сергеевна
Ответственный исполнитель, участие на всех этапах создания изобретения, оформление заявки на изобретение
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ ФНЦ ВНИИ сои
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский институт сои"
1022800530928
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения