СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРЯНИКОВ
КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ, ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ НАЗНАЧЕНИЕ, РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ, ПРЯНИК
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления пряников включает замес теста из муки пшеничной высшего сорта, сахара-песка, воды, растительного масла, углеаммонийной соли, формование, выпекание и охлаждение. В тесто дополнительно вводят растительную добавку, состоящую из надземной части кипрея или листа черники, или листа брусники, или плодов черники, или плодов брусники, или плодов рябины, высушенную с применением инфракрасного излучения при температуре 50-55°С и степенью измельчения не более 150 мкм в количестве 2,0-4,0% от массы муки. Изделия готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг на 1 т готовых изделий: сахар-песок 351,30; масло растительное 14,17; углеаммонийная соль 6,63; растительная добавка 11,33-22,66; мука пшеничная высшего сорта 543,28-555,28; мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 44,20; вода - остальное. 4 табл.
Пищевая промышленность.
Шапкин А.М.
с.н.с. группы экологии и оленеводства отдела природопользования
Кандидат биологических наук
Шпедт А.А.
Директор
68.41.53
Инфекционные болезни животных. Эпизоотология
34.33.02
Общая зоология
68.39.57
Оленеводство
62.09.37
Растительное сырье
68.35.47
Кормовые культуры. Сенокосы и пастбища
04.03.00
Veterinary science
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.02.AD
AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
Надежда
Кисвай
Ивановна
50%
Галина
Тюпкина
Ивановна
50%
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФИЦ КНЦ СО РАН
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный исследовательский центр «Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук»
1022402133698
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения