Технологии производства сидров и пуаре, обогащенных нативными микронутриентами
Сидр, пуаре, ягоды и плоды алтайской селекции, нативные микронутриенты
Сидры и пуаре из плодов и ягод сортов алтайской селекции, приготовленные по данной технологии, содержат 30,0-31,2 г/дм3 сахара, что соответствует кондициям полусладкого напитка. Этиловый спирт соответствует ГОСТ 31820-2015 и составляет 4,5-6,5% об. Содержание летучих кислот варьирует от 0,20 до 0,74 г/дм3, что в пределах нормы, сумма полифенолов высокая (1295-2921мг/дм3). Напитки прозрачные, имеют хорошо выраженный аромат и букет, свежесть во вкусе, присутствует легкий аромат ягод жимолости, смородины черной. Несколько ярче выражен аромат в сидрах и пуаре с введением черноплодно-рябинового и облепихового виноматериала. Цвет яблочно/черносмородиновых, яблочно/жимолостных сидров и пуаре грушево/черносмородиновых, грушево/жимолостных – ярко-вишневый; яблочно/черноплодно-рябиновых и грушево/черноплодно-рябиновых – темно-бордовый с лиловым оттенком. Яблочно/облепиховые сидры и грушево/облепиховые пуаре имеют янтарно-золотистую окраску. Дегустационные оценки высокие – от 9,3 до 9,5 баллов.
Технологии могут использоваться на винодельческих предприятиях для производства сидров и пуаре
Шелковская Н.К.
Ведущий научный сотрудник
Гаркуша А. А.
Директор
68.35.53
Плодовые и ягодные культуры
65.49.33
Производство плодово-ягодных вин
04.01.MU
HORTICULTURE
Наталья
Шелковская
Кирилловна
Проведение лабораторных исследований, написание технологий и технологических инструкций
Елена
Скороспелова
Владимировна
Проведение экспериментальных исследований, обработка данных
ФАНО России
Федеральное агентство научных организаций
5137746009462
Организация
Правительство Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Отдел НИИ садоводства Сибири имени М.А. Лисавенко ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
1032202071505
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения