Способ получения обогащенных  хлебобулочных изделий
пищевая промышленность, производство хлебобулочных изделий, проращивание соевого зерна
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий. Способ предусматривает получение белково-витаминно-минерального ингредиента (БВМИ) путем проращивания соевого зерна во влажной фильтровальной бумаге в термостате при температуре 26°С в течение 24 ч, его последующей инспекцией, мойкой, разделением на семядоли, конвективной сушкой при температуре 50°С, его охлаждением, измельчением в муку; и введение БВМИ в состав хлебобулочных изделий. Замешивается тесто, состоящее из смеси пшеничной муки (80%) и БВМИ (20%), а также соли, сахара, маргарина (для батона), дрожжей и расчетного количества воды. Тесто проходит стадии брожения, обминки, формования, расстойки и выпечки хлебобулочных изделий в три этапа.
пищевая промышленность, хлебопечение
Чепелев Г.П.
Заведующий лабораторией
Синеговский М. О.
Врио директора
68.35.71
Продукция растениеводства, ее первичная обработка и хранение
68.35.03
Селекция и семеноводство сельскохозяйственных культур
04.00.00
Agricultural Sciences
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Екатерина
Стаценко
Сергеевна
ответственный исполнитель, участие на всех этапах создания изобретения, оформление заявки на изобретение
Надежда
Корнева
Юрьевна
Соисполнитель, лабораторные исследования.
Олеся
Покотило
Владимировна
Соисполнитель, лабораторные исследования.
Оксана
Литвиненко
Викторовна
Соисполнитель, анализ полученного материала
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ ФНЦ ВНИИ сои
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский институт сои"
1022800530928
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения