Способ приготовления хлебобулочного изделия
рыбья кожа гидроксиапатит
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству хлебобулочных изделий с использованием натуральных добавок рыбного и растительного происхождения. Способ включает приготовление теста из муки хлебопекарной, сахара, молока, разрыхлителя, пищевой соли, рыбной добавки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку. Рыбную добавку используют в виде дисперсии, а в качестве сырья для получения дисперсии используют рыбью кожу с чешуей. Сырье обрабатывают в смесителе с добавлением пищевой соли NaCl и льда до отделения чешуи от кожи, промывают, фракционируют. Кожу и чешую выдерживают в отдельных емкостях в водном растворе пищевой соли NaCl и соды NaHCO3, взятых в массовом соотношении рыбное сырье :вода:NaCl:NaHCO3 соответственно как 100:400:5:1 в течение 40 мин., фракционируют, промывают водой. Рыбью кожу смешивают с яблочным соком в массовом соотношении 1:12 и гидролизуют в течение 96 часов при температуре 40С. Рыбью чешую высушивают воздухом до влажности 5-10 %, измельчают и сепарируют, получая порошок с размером частиц не более 0,088 мм, который смешивают с прогидролизованной рыбьей кожей в массовом соотношении 10:100 и гомогенизируют, получая однородную дисперсию. Тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки пшеничной хлебопекарной: мука пшеничная хлебопекарная – 100,0;рыбная дисперсия – 18,3; сахар – 5,8; дрожжи хлебопекарные сухие – 0,8; молоко коровье с жирн. 2,5% – 43,3. Расширяет ассортимент хлебобулочных изделий функциональной направленности, повышает  пищевую ценность и улучшает органолептические показатели качества.
Пищевая промышленность
Юрий
Фатыхов
Адгамович
Зав. каф. ИТО ИАПС
Доктор технических наук
Профессор
,_,
56811684300 (Fatykhov, J.) 57204214827 (Fatykhov, J. A.)
459765
https://klgtu.ru/workers-info/5910/
РОССИЯ
Светлана
Ногай
Александровна
Заместитель начальника ОПП
РОССИЯ
69.51.03
Технохимическая характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья водного происхождения. Методы исследования
65.01.91
Отходы производства и их переработка. Вторичное сырье. Ресурсосбережение
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.01.AM
AGRONOMY
Виктор
Воробьев
Иванович
25 %
РОССИЯ
Ольга
Чернега
Павловна
25 %
РОССИЯ
Елена
Нижникова
Владимировна
25 %
РОССИЯ
Татьяна
Сафронова
Викторовна
25 %
РОССИЯ
РОСРЫБОЛОВСТВО
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
1087746846274
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБОУ ВО "КГТУ"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1023900592561
Владимир
Волкогон
Алексеевич
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения