Способ получения напитка из черники
Пищевая промышленность Биологически активные напитки Функциональные продукты питания Природные антиоксиданты Биологически активные вещества
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве биологически активных напитков. Способ получения напитка из черники предусматривает измельчение ягод черники, нагревание до температуры 43-47оС полученной массы с периодическим перемешиванием, внесение ферментных препаратов с целлюлолитической и пектолитической активностью в концентрациях 0,01% каждый к исходной ягодной массе, гидролиз при температуре 43-47оС в течение 85-95 минут, нагревание смеси до 80℃ и выдерживание в течение 3-5 минут, дальнейшее охлаждение и прессование для отжима сока. Полученный сок подвергают сублимационной сушке при температуре от минус 25℃ до минус 21℃ и давлении 70-80 Па, затем полученный порошок досушивают при температуре 38-40℃, при этом процесс сублимационной сушки осуществляют в течение 15-17 часов до конечной влажности порошка 4%. Полученный сублимированнный порошок сока черники смешивают с подсластителем Монк Фрукт и мальтодекстрином с получением порошкового напитка, предусматривающего разведение в воде при соотношении 1:19. Состав исходных компонентов в сухой смеси напитка составляет, в мас.%:
Сублимированный порошок сока черники                48-52;
Подсластитель Монк Фрукт                                          3-7;
Мальтодекстрин                                                            43-47.
Технический результат изобретения заключается в расширении ассортимента функциональных продуктов питания, обладающих свойствами природных антиоксидантов, наиболее полным извлечением биологически активных веществ ягод черники при получении напитка и максимальной их сохранностью в процессе производства и хранения.
пищевая промышленность
65.51.29
Производство безалкогольных напитков
62.99.11
Состав и сохранность пищевых продуктов. Функциональные продукты питания
Юлия
Горьковая
Зинуровна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
РОССИЯ
Елена
Шаненко
Феликсовна
"Кандидат биологических наук"
"Доцент"
РОССИЯ
Наталья
Каримова
Юрьевна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"ХКВ-8332-2023"
"-"
"0000-0002-38-48-1482"
РОССИЯ
Елена
Алексеенко
Викторовна
"Доктор технических наук"
"Профессор"
РОССИЯ
Олеся
Бакуменко
Евгеньевна
"Доктор технических наук"
"Доцент"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения