Композиция для приготовления шоколада
специализированная пищевая  продукция диетическое лечебное питание шоколад с добавками биологическая ценность орех маньчжурский ягода сушеная органолептические свойства витамины микро- и макроэлементы биологически активные вещества
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада для расширения ассортимента шоколада, а также для создания шоколада, обладающего высокой биологической ценностью и новыми органолептическими свойствами. Поставленная задача решается тем, что композиция для приготовления шоколада содержит какао- масло , и  растительный  наполнитель  и отличается тем композиция дополнительно  содержит белый шоколад,   а в качестве растительного наполнителя используют порошок из околоплодника ореха маньчжурского, 
ядро ореха маньчжурского  и ягоду сушеную  при следующем соотношении компонентов, масс. %:
белый шоколад	65,1-65,6
какао-масло	15,1-15,6,
порошок из околоплодника ореха маньчжурского	5,1-5,6
ядро ореха маньчжурского	5,1-5,6. 
ягода сушеная (калина или вишня) -	остальное. 
Композиция  состоит из гармонично подобранных компонентов, которые придают продукту новые вкусовые  ощущения и аромат ореха и ягод;  за счет добавок указанных растительных продуктов  повышается биологическая ценность готового продукта.
Известно, что порошок из околоплодника ореха маньчжурского обладает рядом  полезных свойств для организма человека и его состав представлен витаминами В1, В2, С, D, Е, РР, каротиноидами и различными макро- и микроэлементами.
В составе фенольных веществ идентифицированы кумарины, фенолкарбоновые кислоты и их производные, флавоноиды (флаванолы, флавонолы и флавонол-гликозиды) и полифенольные соединения (нафтохиноны и антрахиноны и их производные, диарилгептаноиды, дубильные вещества (галлотанины), также входят рутин, кверцитин, юглон.
Известно, что идентифицированные в околоплоднике биологические активные вещества являются антиоксидантами, которые могут нейтрализовать окислительное действие свободных радикалов и других веществ.  	В ядрах ореха маньчжурского содержатся около 60 масс. % липидов, около 30 масс. % белка, около 3 масс. % минеральных веществ, и другие биологически активные вещества, среди которых каротиноиды и витамин Е.     В околоплоднике ореха маньчжурского содержится большое количество витамина С, рутина, кверцетина, которые способствуют улучшению функционирования иммунной системы, укреплению стенок кровеносных сосудов и активно участвуют в обменных процессах.
	Сушеные ягоды вишни (калины) содержат каротиноиды, витамины В2, К и Р, пищевые волокна, в том числе пектины (которые способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, а также являются пребиотиками), органические кислоты (лимонную и яблочную, которые улучшают обменные процессы, увеличивают отделение желчи и желудочного сока).
Таким образом, предлагаемая композиция для приготовления шоколада  обладает высокой биологической  ценностью и новыми органолептическими свойствами.
шоколад с улучшенными органолептическими показателями, обогащенный натуральными антиоксидантами, для функционального питания
Наталья
Ли
Гаврошевна
Заведующая лабораторией
Кандидат технических наук
Отсутствует
АВА-9001-2021
57361767900
760401
0000-0002-4643-2250
РОССИЯ
Светлана
Гончарова
Николаевна
Директор департамента сопровождения научной деятельности
РОССИЯ
65.53.35
Производство пищевых концентратов
65.53.41
Производство консервов и концентратов для детского и диетического питания
76.03.02
Общие проблемы
76.35.35
Реабилитация
03.03.SA
NUTRITION & DIETETICS
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Наталья
Ли
Гаврошевна
РОССИЯ
Тамара
Сенотрусова
Алексеевна
РОССИЯ
Тамара
Левчук
Викторовна
РОССИЯ
Татьяна
Ершова
Анатольевна
РОССИЯ
Оксана
Сон
Михайловна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022501297785
НИКИТА
АНИСИМОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения