Способ производства функционального сдобного хлебобулочного изделия
сдобное хлебобулочное изделие, овощной порошок, выжимки из тыквы, электромагнитное поле сверхвысокой частоты, Р-активные вещества, антиоксидантные свойства, антитоксическая активность, антиоксиданты, пищевые волокна.
Способ производства функционального сдобного хлебобулочного изделия включает приготовление теста путем смешивания пшеничной муки высшего сорта, воды, соли, дрожжей, сахара, жирового компонента, эмульгатора и добавки в виде порошка, брожение теста, его разделку на тестовые заготовки, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве жирового компонента берут рафинированное дезодорированное рапсовое масло в количестве 10-12 % к массе муки. В качестве эмульгатора – жидкий рапсовый лецитин в количестве 2 – 3 % к массе муки. В качестве добавки – порошок, полученный из выжимок тыквы путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 45 – 50°С, равном 0,4–0,5°С/с, последующей сушки, охлаждения и измельчения. Количество порошка составляет 10–12 % к массе муки.
производство функциональных сдобных хлебобулочных изделий, проявляющих антиоксидантную и антитоксическую активность, благодаря высокому содержанию в их составе антиоксидантов и пищевых волокон
Елена
Викторова
Павловна
Главный научный сотрудник
Доктор технических наук
Профессор
AAH-3623-2019
57202968198
РОССИЯ
Евгений
Егоров
Алексеевич
Директор
РОССИЯ
65.33.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Екатерина
Лисовая
Валериевна
лабораторные работы по определению качества продукции
РОССИЯ
Жане
Жане
Руслановна
лабораторные работы по определению качества продукции
РОССИЯ
Елена
Великанова
Васильевна
лабораторные работы по определению качества продукции
РОССИЯ
Елена
Викторова
Павловна
систематизация данных, описание изобретения
РОССИЯ
Татьяна
Шахрай
Анатольевна
разработка рецептуры
РОССИЯ
Ольга
Федосеева
Валерьевна
лабораторные работы по определению качества продукции
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
1022301810706
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения