Способ получения пищевой дисперсии
рыбья чешуя гидроксиапатит
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых дисперсий на основе животного, рыбного и растительного сырья. Способ получения пищевой дисперсии, включающий использование в качестве сырья рыбью чешую, промывку сырья водой, обработку  сырья в смесителе с добавлением сухой пищевой соли,  льда и пищевой соды  в соотношении соответственно 5:20:1 (мас.%) от массы сырья не менее 10 минут. После промывки водой ,  выдерживают сырье не менее 30 мин. в водном растворе соли, пищевой соды и кожуры цитрусовых в сетчатой оболочке, при массовом соотношении воды к сырью 4:1, а соотношение добавляемой соли, кожуры цитрусовых и соды, соответственно как 5:5:1 (мас.%) от массы сырья. После выдерживания удаляют кожуру цитрусовых,  отделяют  твёрдую  фракцию и промывают водой. Промытую чешую высушивают при температуре не более 350С до влажности не более 10 %, после чего, осуществляют измельчение и сепарацию, получая волокнистую коллагеновую и порошковую гидроксиапатитовую фракции. В  качестве основы дисперсии используют измельченное растительное, рыбное и животное сырье или смеси сырья. В основу  добавляют заданное количество волокнистой коллагеновой фракции в количестве от 0,5 до 10%, и порошковой гидроксиапатитовой фракции - в количестве  0 - 1,0% от общей массы сырья, после чего проводят  термическую  обработку.  Снижает  затраты  получения  пищевой дисперсии и улучшает  органолептические показатели продуктов.
Пищевая промышленность
Виктор
Воробьев
Иванович
доцент каф. химии
Кандидат технических наук
Отсутствует
GQZ-7808-2022
,_,
859414
https://klgtu.ru/workers-info/6810/
0000-0001-8209-7851
РОССИЯ
Светлана
Ногай
Александровна
Заместитель начальника ОПП
РОССИЯ
69.51.39
Производство белковых концентратов, гидролизатов и изолятов из рыбы и нерыбных объектов промысла
65.01.91
Отходы производства и их переработка. Вторичное сырье. Ресурсосбережение
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.01.AM
AGRONOMY
Виктор
Воробьев
Иванович
50% %
РОССИЯ
Ольга
Чернега
Павловна
50 %
РОССИЯ
РОСРЫБОЛОВСТВО
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
1087746846274
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБОУ ВО "КГТУ"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1023900592561
Владимир
Волкогон
Алексеевич
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения