Способ повышения сохранности цвета полуфабрикатов из картофеля с пигментированной мякотью
картофелепродукты сохранение цвета полуфабрикатов пигментированная мякоть
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству продуктов питания из картофеля с пигментированной мякотью. Способ повышения сохранности цвета полуфабрикатов и готовых картофелепродуктов, получаемых из картофеля с пигментированной мякотью, предусматривает мойку клубней, очистку картофеля от кожуры, нарезку ломтиками, промывку ломтиков от крахмала, бланширование при температуре 80-90°С в течение 2-5 мин и последующую термообработку с использованием для промывки и бланширования нарезанного картофеля картофельного сока, полученного из сорта картофеля, который перерабатывается. Предлагаемый способ обеспечивает сохранность цвета полуфабрикатов и готовых картофелепродуктов из картофеля с пигментированной мякотью.
пищевая промышленность A23 L19/18
Николай
Андреев
Руфеевич
Главный научный  сотрудник
Доктор технических наук
Член-корреспондент РАН
ААВ-9748-2020
7101908393
598095
https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=7101908393
РОССИЯ
Сергей
Жевора
Валентинович
Директор
РОССИЯ
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
65.09.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Анастасия
Семенова
Владимировна
РОССИЯ
Владимир
Гольдштейн
Георгиевич
РОССИЯ
Анастасия
Морозова
Алексеевна
РОССИЯ
МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1067760630684
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ"ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР КАРТОФЕЛЯ ИМЕНИ А.Г. ЛОРХА"
1035005005221
СЕРГЕЙ
ЖЕВОРА
ВАЛЕНТИНОВИЧ
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения