Кисломолочный продукт для геродиетического питания
ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА БИОЛОГИЧЕСКАЯ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ
Изобретение относится к молочной промышленности. Кисломолочный продукт для геродиетического питания содержит гидролизованный говяжий белок 1,0-1,2, порошок из мякоти плодов баобаба или шиповник натуральный растворимый порошкообразный 1-1,3, крахмал кукурузный 1,0-1,15, сахар-песок 1,0-1,1, витамин K2 0,014-0,017, ароматизатор натуральный 0,11-0,14, закваску прямого внесения JOINTEC Х3 0,001, коровье молоко нормализованное с массовой долей жира 1,6% - остальное. Содержание исходных компонентов выражено в мас.%. Изобретение обеспечивает повышение биологической, пищевой ценности продукта, улучшение усвояемости, функциональных и профилактических свойств продукта. 
Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение биологической, пищевой ценности продукта, улучшение его усвояемости, функциональных и профилактических свойств. Продукт содержит витамины и минеральные вещества в натуральной легкоусвояемой форме для организма пожилого человека. Массовая доля жира в продукте установлена 1,5%, что отвечает принципам геродиетического питания.
Углеводный компонент представлен лактозой, фруктозой, галактозой, сахарозой в оптимальном соотношении, что определяет вкус продукта. Соотношение достигается использованием растительных порошков баобаба или шиповника.
 Содержание витаминов в продукте позволяет удовлетворять суточную потребность от 10,6% до 46,7% (в зависимости от вида витамина); минеральных веществ -от 11,8% до 30,6%.
Продукт может быть использован в ежедневном рационе питания пожилых людей с целью удовлетворения физиологических потребностей в основных нутриентах, витаминах и минеральных веществах. В процессе сквашивания белок подвергается денатурации, что повышает усвояемость продукта. Продукт оказывает положительное влияние на двигательную активность и микрофлору кишечника, способствует профилактике остеопороза.
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности, к производству жидких кисломолочных продуктов для питания пожилых людей. Заявляемый продукт удовлетворяет потребности пожилых людей одновременно в молочных и мясных белках в легкоусвояемой форме.
Использование заявляемого продукта позволит расширить ассортимент продуктов геродиетического питания.
Сергей
Симоненко
Владимирович
Директор филиала
Доктор технических наук
Отсутствует
ААС-3535-2022
57196089144
435608
https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=435608
0000-0002-6999-5048
РОССИЯ
Дмитрий
Никитюк
Борисович
Директор
РОССИЯ
76.33.35
Гигиена питания
03.03.SA
NUTRITION & DIETETICS
Татьяна
Антипова
Алексеевна
РОССИЯ
Светлана
Фелик
Валерьевна
РОССИЯ
Сергей
Симоненко
Владимирович
РОССИЯ
Надежда
Андросова
Леонидовна
РОССИЯ
Ольга
Кудряшова
Владимировна
РОССИЯ
Татьяна
Синько
Ильинична
РОССИЯ
Александр
Золотин
Юрьевич
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии"
Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи
1027739311907
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения