Способ производства сметаны
СМЕТАНА, МИКРОБНЫЙ КОНСОРЦИУМ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, БИФИДОБАКТЕРИИ, КЕДРОВЫЙ ЖМЫХ
Способ позволяет улучшить функциональные свойства продукта, расширить ассортимент продуктов с пробиотическими и профилактическими свойствами. Способ предусматривает нормализацию сливок, смешивание с кедровым жмыхом в количестве 3% от объёма нормализованного сливок, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение комплексной закваски из БК-Алтай-СНЖ и биологически активной пищевой добавки к пище «Бификардио «Л», в соотношении 1:1, сквашивание при температуре (35±1)0С до образования сгустка кислотностью 70-900Т, перемешивании, фасование, упаковывание, маркирование, охлаждение и созревание сметаны в холодильной камере при температуре (4±2)0С. Изобретение позволяет повысить профилактические и функциональные свойства, пищевую и биологическую ценность сметаны, улучшить её консистенцию и расширить ассортимент синбиотических кисломолочных продуктов для функционального питания населения России.
Изобретение относится к молочной промышленности, пищевой биотехнологии и может быть использовано при производстве пробиотических молочных биопродуктов для функционального питания, в том числе для геродиетического питания
Козлова О.В.
директор института
Кандидат технических наук
Просеков А.Ю.
ректор
62.09.39
Микроорганизмы-продуценты для биотехнологического производства
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
62.13.57
Биотехнологическое получение полисахаридов
02.08.DB
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Светлана
Артюхова
Ивановна
Разработка способа производства сметаны
Оксана
Козлова
Васильевна
Разработка способа производства сметаны
Александр
Просеков
Юрьевич
Разработка способа производства сметаны
КемГУ, Кемеровский государственный университет
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
1034205005801
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения