СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНОГО СЫРА С СОЕВО-ГРИБНЫМ КОМПОНЕНТОМ
творожный сыр соево-грибной компонент
Способ производства творожного сыра с соево-грибным компонентом включает подготовку молочного сырья и дополнительных ингредиентов, их дозирование, смешивание, гомогенизацию, термическую обработку, фасование, охлаждение и созревание. В качестве одного из дополнительных ингредиентов используют пастообразный соево-грибной компонент в количестве 20 кг на 100 кг творожного сыра. При этом пастообразный соево-грибной компонент получают путем смешивания в водной среде соевого и грибного сырья (соотношение 1:1), их одновременного измельчения и нагревания до образования соево-грибной суспензии. С последующим проведением термокислотной коагуляции экстрагированных белковых веществ суспензии 5%-ым водным раствором аскорбиновой кислоты, отделением полученного коагулята с нерастворимой твердой фракцией и доведением до влажности 72–75%. Изобретение обеспечивает получение продукта высокой пищевой и биологической ценности, обогащенного комплементарным белком со всеми незаменимыми аминокислотами, физиологически функциональными ингредиентами (натрием, фосфором, кобальтом, витаминами С, В12, РР), а также с пониженным содержанием жира и сбалансированным соотношением полиненасыщенных жирных кислот (ω–3: ω–6).
молочной промышленности
Сергей
Рафальский
Васильевич
Руководитель
Кандидат сельскохозяйственных наук
Отсутствует
-
57362285800
779624
РОССИЯ
Елена
Волкова
Александровна
Врио директора
РОССИЯ
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Надежда
Корнева
Юрьевна
РОССИЯ
Оксана
Литвиненко
Викторовна
РОССИЯ
МИНСЕЛЬХОЗ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1067760630684
ДМИТРИЙ
ПАТРУШЕВ
НИКОЛАЕВИЧ
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ ФНЦ ВНИИ сои
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр "Всероссийский научно-исследовательский институт сои"
1022800530928
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения