Способ производства сыра с виноградом
Способ сыр виноград антиоксиданты
Способ производства сыра с виноградом включает созревание молока, пастеризацию, нормализацию, подготовку нормализованного молока к свертыванию, свертывание и обработку сгустка, формование, самопрессование, прессование сыра, посолку, созревание сыра. Перед формованием в сырное зерно добавляют кусочки винограда, прошедшие тепловую обработку на водяной бане. Техническим результатом является расширение ассортимента полутвердых сыров на рынке молочной промышленности, увеличение сроков хранения сыра, увеличение содержания антиоксидантов, микро- и макроэлементов в сыре, повышение органолептических показателей, повышение биологической ценности сыра, предохранение поверхности головок сыра от поражения нежелательной микрофлоры во время созревания.
Изобретение относится к молочной промышленности.
Елена
Сидорова
Сергеевна
Директор экспериментально-производственного центра сыроделия МГУПП
Отсутствует
Отсутствует
-
-
-
-
РОССИЯ
Алексей
Кучумов
Валерьевич
Проректор по науке и технологиям
РОССИЯ
65.63.39
Производство сыра
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Сидорова
Сергеевна
95 %
РОССИЯ
Виктория
Морозова
Всеволодовна
5 %
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"; ФГБОУ ВО "МГУПП"; МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ; МГУПП
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"
1037739533699
МИХАИЛ
БАЛЫХИН
ГРИГОРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"; ФГБОУ ВО "МГУПП"; МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ; МГУПП
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"
1037739533699
МИХАИЛ
БАЛЫХИН
ГРИГОРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения