Состав для производства мясного фарша
пищевые продукты белково-липидный концентрат куколки тутового шелкопряда отходы производства
Изобретение относится к мясной промышленности в частности к  производству фаршей для производства  колбасных изделий,  пельменей, котлет и паштетов. Фарш для мясных изделий, содержащий белковые и жировые  компоненты,   пряности и материалы, отличающийся  тем, что в качестве  белкового и жирового компонента дополнительно используют белково-липидную смесь, приготовленную  путем  промывки  и измельчения  куколок тутового шелкопряда, извлечения жира, экстракции белковых компонентов  в 0,1-0,3 % растворе щелочи, удаления хитина и не растворившихся компонентов из белкового экстракта, осаждения  белка в изоэлектрической точке, сушке белковой пасты, смешивания белкового  препарата содержащего 60-75 % белка и  ранее извлеченного жира   в соотношении  5,5:0,5 – 1,5:0,5 в течение 5-10 мин.
Основные направления использования разработки – получение  новых  белковых и  белково-липидных препаратов    на основе   нетрадиционного материала, личинок насекомых, в том числе куколок тутового шелкопряда. Расширение ассортимента функциональных пищевых изделий,  в рецептуру которых вводятся белковые и белково-липидные концентраты.
Дмитрий
Складнев
Анатольевич
главный научный сотрудник
Доктор биологических наук
Профессор
-
-
-
-
РОССИЯ
Владимир
Попов
Олегович
директор
РОССИЯ
34.27.23
Экология микроорганизмов
34.27.19
Рост и культивирование микроорганизмов
34.27.17
Морфология и физиология микроорганизмов
01.06.QU
MICROBIOLOGY
02.08.DB
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
Рузалия
Уланова
Владимировна
Разработка способа получения белково-липидного концентрата из биомассы личинок Bombyx mori, наработка опытных образцов концентрата, составление рецептуры и  получение пищевых изделий с использованием концентрата.
РОССИЯ
Елена
Евлагина
Григорьевна
Подготовка питательного субстрата для получения личинок  тутового шелкопряда Bombyx mori. Сбор биомассы личинок и подготовка их для дальнейшей работы.
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФИЦ Биотехнологии РАН
Федеральное государственное учреждение "Федеральный исследовательский центр "Фундаментальные основы биотехнологии» Российской академии наук"
1037700131633
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения