Способ получения ферментированных колбас с использованием растительных экстрактов и витаминов в качестве антиоксидантов синергистов в мицеллированной форме.
Антиоксиданты Растительные экстракты Синергисты Сырокопченые колбасы Окисление Витамин Е Витамин С Розмарин Зеленый чай Сроки годности
Изобретение относится к мясной ресурсосберегающей технологии, в частности, к способу получения ферментированных колбас с высоким уровнем качества и безопасности при производстве и хранении.
Способ предусматривает введение экстрактов и витаминов(Розмарин, зеленый чай, витамин Е и витамин С), содержащих эпигаллокатехин-галлат (EGCG) – 7-10%, заключённого в мицеллы, концентрата смеси токоферолов(Е306)- 7-10%, заключенной в мицеллы, аскорбиновой кислоты(Е300)- 10-15%, заключённой в мицеллы, карнозола и карнозиновой кислоты- 5-8%, заключённых в мицеллах в ферментированные колбасы. Экстракты вводят на стадии перемешивания в количестве 0,01-0,4% от массы готового продукта. Носителем мицелл являются триглицериды жирных кислот. За счёт внесения антиоксидантов в парах происходит синергетический эффект, усиливающий их действие на показатели качества. Эффект, достигаемый при использовании данного метода, позволяет продлить сроки годности продукта в 1,5 раза, сохранив качественные показатели в допустимых пределах.
Мясоперерабатывающая промышленность, косметическая промышленность, заводы по производству растительных масел, кондитерская промышленность.
Илья
Белкин
Дмитриевич
технолог
Отсутствует
Отсутствует
-
-
РОССИЯ
Илья
Белкин
Дмитриевич
технолог
РОССИЯ
65.59.31
Производство колбасных изделий и копченостей
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Илья
Белкин
Дмитриевич
Автор работы
РОССИЯ
ФОНД СОДЕЙСТВИЯ ИННОВАЦИЯМ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ"
1027739479734
СЕРГЕЙ
ПОЛЯКОВ
ГЕННАДЬЕВИЧ
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Илья
Белкин
Дмитриевич
Физическое лицо
РОССИЯ