Способ получения творожного продукта
Рыбный фарш творог молочная промышленность
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожного продукта с добавлением рыбного фарша из судака. 
Технический результат - повышение качественных характеристик готового продукта, обладающего пищевой и биологической ценностью и расширение ассортимента молочных продуктов.
Предлагаемый способ включает внесение в молочное сырье рыбного фарша, гомогенизацию смеси, структурообразование, удаление сыворотки и самопрессование, нормализованное молоко жирностью 1,5% доводят до кипения и охлаждают до 40 °С, в качестве белкового компонента вносят бланшированный водяным паром в течение 15 мин протертый рыбный фарш судака, процесс структурообразования осуществляют сквашиванием смеси при температуре 40-41°С в течение 18-20 часов, используя закваску БАД «Эвиталия», 10%-й раствор хлорида кальция, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
Молочное сырьё -                                                                        50-74
Рыбный бланшированный фарш                                                11-30
Закваска БАД «Эвиталия»                                                          10-17
Хлорид кальция 10% раствор                                                    3-5
Полученный продукт приобретает требуемую структуру и доводится до кулинарной готовности, обладает биологической ценностью и  пробиотической активностью.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожного продукта с добавлением рыбного фарша из судака.
Золотокопова С.В.
Зав. кафедрой
Доктор технических наук
Неваленный А. Н.
Ректор
65.09.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
Ольга
Коннова
Ивановна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"1219289"
"https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=1219289"
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "АГТУ"
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Астраханский государственный технический университет"
1023000861916
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "АГТУ"
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Астраханский государственный технический университет"
1023000861916
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения