Способ получения творожного продукта
коллагенсодержащая добавка творожный продукт гидроксиапатит кальция
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству молочной творожной продукции, обогащенной добавками функциональной направленности. Способ получения творожного продукта включает использование в качестве сырья молоко коровье нормализованное «Нежинское», жирностью 2,5%. В качестве закваски использован кефир  «Нежинский», жирностью  2,5%.  Молочное сырье нагревают до температуры 36±1°С и добавляют закваску. В качестве рыбной добавки используют волокнистые частицы рыбьей чешуи, полученные при высокоскоростном измельчении, которые заливают лимонным соком в массовом соотношении соответственно как 1:4,1. Полученную суспензию нагревают до 60°С, получая коллоидный раствор, который вносят в молочную смесь. Смесь нагревают до 90°С и выдерживают 10-15 сек. для окончания структурообразования. Исходные компоненты берут при следующем соотношении, объем  %: Молоко коровье «Нежинское», жирн. 2,5% - 80,7; закваска кефир «Нежинский», жирн. 2,5% - 16,1; коллоидный раствор волокнистых частиц рыбьей чешуи в лимонном соке – 3,2. Менее продолжительный способ получения  более  дешевого функционального творожного продукта с улучшенными органолептическими свойствами по вкусу, запаху и консистенции.
Пищевая  промышленность
65.01.91
Отходы производства и их переработка. Вторичное сырье. Ресурсосбережение
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
Ольга
Чернега
Павловна
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"AAB-7506-2022"
"57903677700"
"724352"
"https://klgtu.ru/divisions/kafedra_tekhnologii_produktov_pitaniya/"
"0000-0002-4150-2731"
РОССИЯ
Елена
Нижникова
Владимировна
"Доктор биологических наук"
"Доцент"
"-"
"-"
"395290"
"https://klgtu.ru/divisions/kafedra_khimii/"
"0000-0002-2209-7937"
РОССИЯ
Виктор
Воробьев
Иванович
"Кандидат технических наук"
"Отсутствует"
"GQZ-7808-2022"
"57904904200"
"859414"
"https://klgtu.ru/divisions/kafedra_khimii/"
"0000-0001-8209-78-51"
РОССИЯ
РОСРЫБОЛОВСТВО
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
1087746846274
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБОУ ВО "КГТУ"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1023900592561
Владимир
Волкогон
Алексеевич
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения