Сокосодержащий напиток для школьного питания
Сокосодержащий напиток, школьное питание, топинамбур, витамина D, лецитин
Сокосодержащий напиток для школьного питания состоит из сока фруктового, пюре из топинамбура, полученного путем подготовки клубней топинамбура, их грубого измельчения, обработки измельченного сырья в электромагнитном поле сверхвысоких частот, последующего протирания обработанного сырья, фруктозы, эмульсии и воды питьевой. Эмульсию готовят путем смешивания в зоне ультразвукового воздействия с мощностью 360–400 Вт в течение 10–15 минут при температуре 35–370С масляной фазы (раствор витамина D концентрацией 0,25–0,30% в рафинированном дезодорированном высокоолеиновом подсолнечном масле), водной фазы (водный раствор витамина С концентрацией 0,10 – 0,15%, карбоната кальция концентрацией 3,8–4,0 % и сульфата магния концентрацией 1,8–2,0 %), при соотношении масляной и водной фаз 5:95 (по массе), и лецитина.
производство продуктов питания для школьного питания
Елена
Викторова
Павловна
Зам. директора по научной работе
Доктор технических наук
Профессор
AAH-3623-2019
57202968198
РОССИЯ
Евгений
Егоров
Алексеевич
Директор
РОССИЯ
65.51.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Анастасия
Свердличенко
Валериевна
лабораторные работы по определению качества продукции
РОССИЯ
Мариет
Жане
Руслановна
лабораторные работы по определению качества продукции
РОССИЯ
Елена
Викторова
Павловна
систематизация данных, описание изобретения
РОССИЯ
Екатерина
Лисовая
Валериевна
разработка рецептуры
РОССИЯ
Ольга
Федосеева
Валерьевна
лабораторные работы по определению качества продукции
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
1022301810706
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения