Способ производства приправ из ферментированных продуктов с использованием низкотемпературной вакуумной сушки
приправы низкотемпературная вакуумная сушка ферментированное сырье растительное сырье БАД животное сырье здоровое питание бактериальные закваски
Изобретение относится к производству приправ из растительного сырья. Предложен способ производства приправы из растительного сырья с использованием низкотемпературной вакуумной сушки, который предусматривает измельчение сырья и вакуумную сушку, при этом используют сочетание компонентов ферментированного и свежего растительного сырья, которые измельчают в замороженном и охлажденном состоянии до степени дисперсности от 1 до 10 мм, причем сырьё с влагосодержанием выше 85% измельчают в замороженном состоянии при температуре не ниже минус 10°С, а сырьё с влагосодержанием ниже 85% измельчают в охлажденном состоянии при температуре не выше плюс 10°С, затем компоненты перемешивают, готовую смесь помещают в вакуумную сушильную камеру, для проведения вакуумной сушки величину давления в камере меняют ступенчато при поддержании постоянной температуры обогревающих полок от 30 до 50°С, в первый период активного влагоотделения давление снижают с 760 мм рт.ст. до 70-80 мм рт.ст., во второй период умеренного удаления влаги - до 20-40 мм рт.ст., а в третий период досушивания давление поддерживают не выше 10 мм рт.ст. до завершения сушки, после чего при высушивании смеси до влажности 25-30% получают пастообразную приправу, или при высушивании смеси до влажности 5-10% с последующим измельчением до степени дисперсности не более 0,9-1 мм получают порошкообразную приправу, при этом растительное сырье выбирают из слив, красной смородины, крыжовника, брусники, яблок, чеснока, свеклы, огурцов, хрена, перца болгарского, перца стручкового острого, имбиря, мяты, зелени петрушки, базилика, укропа и кинзы. Компоненты, входящие в состав приправы, могут измельчаться все вместе или каждый в зависимости от начальной плотности исходного сырья. При этом первый период вакуумной сушки осуществляют циклично, после снижения давление в камере до 70-80 мм рт.ст. вакуумный насос отключают на 20-25 мин, затем весь цикл повторяют. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной пищевой ценностью и улучшенными органолептическими показателями при одновременном расширении сферы потребления данного продукта. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.
Изобретение относится к биотехнической промышленности, пищевой промышленности, в частности к производству биологически активных добавок (БАД) из растительного и животного сырья.
Николай
Каухчешвили
Эрнестович
зав. лабораторией
Отсутствует
Отсутствует
J-5148-2018
-
610037
0000-0003-0203-3597
РОССИЯ
Антон
Белозеров
Георгиевич
Врио директора
РОССИЯ
65.53.35
Производство пищевых концентратов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Николай
Каухчешвили
Эрнестович
Предложил способ низкотемпературной вакуумной сушки ферментированных пищевых приправ. Принимал участие в отработке технологии производства приправ и подготовке материалов заявки на патент.
РОССИЯ
Алексей
Грызунов
Алексеевич
Определил о обосновал параметры и режимы технологии низкотемпературной вакуумной сушки приправ. Принимал участие в подготовке материалов заявки на патент.
РОССИЯ
Сергей
Борзов
Сергеевич
Провел патентный поиск. Принимал участие в отработке технологии низкотемпературной вакуумной сушки приправ и подготовке материалов заявки на патент.
РОССИЯ
ВНИХИ – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной  промышленности - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М.Горбатова » РАН
1027739231651
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Филиалы юридических лиц
ВНИХИ – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной  промышленности - филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М.Горбатова » РАН
1027739231651
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Филиалы юридических лиц