Способ получения виноматериалов с использованием селекционных штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae из КМВ «Магарач»
КМВ «Магарач» промышленно ценные штаммы дрожжей микробиологический контроль виноматериалы
Разработка выполнена в соответствии с государственным заданием № FEUU-2019-0022: «Исследование, научное формирование и поддержание генофонда штаммов микроорганизмов виноделия». 

Одним из факторов успешного выпуска винодельческой продукции является качественное осуществление процессов брожения виноградного сусла, что в обязательном порядке предусматривает использование селекционных штаммов дрожжей вида S.сerevisiae. Коллекция микроорганизмов виноделия «Магарач» является самой представительной по количеству штаммов, которые используются по настоящее время в отечественном вииноделии.  Выработка качественной и безопасной винопродукции  требует   применение штаммов с гарантированными свойствами, на изменение которых   могут влиять условия хранения в коллекции и условия производства.

Таким образом, сопровождение процессов брожения с использованием селекционных штаммов дрожжей требует разработки алгоритма поэтапного микробиологического контроля за сохранением их  заявленных  свойств.
Сопровождение процессов брожения сусла/ мезги с использованием селекционных промышленно ценных штаммов дрожжей при производстве виноматериалов; разработка системных подходов к оценке микробиологических рисков получения некондиционной винопродукции
Светлана
Кишковская
Альбертовна
ст. науч. сотр. отдела микробиологии
Доктор технических наук
Профессор
-
-
РОССИЯ
Владимир
Лиховской
Владимирович
Директор
РОССИЯ
34.27.17
Морфология и физиология микроорганизмов
01.06.QU
MICROBIOLOGY
Максим
Шаламитский
Юрьевич
РОССИЯ
Татьяна
Танащук
Николаевна
РОССИЯ
Елена
Иванова
Владимировна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
1159102130857
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения