Технология производства полуфабриката мясорастительного
технология показатели качества мука из непропаренной гречневой крупы пищевая ценность Полуфабрикат мясорастительный,
РИД включает в себя разработку рецептуры и технологии производства полуфабриката мясорастительного на основе сырья животного и растительного происхождения, позволяющего получить продукт с высокими показателями пищевой ценности.
Определено оптимальное количество муки из непропаренной гречневой крупы, установлено влияние компонента растительного происхождения на органолептические и физико-химические показатели качества продукта, установлены показатели качества и безопасности готового продукта, проведен анализ рисков и учитываемых потенциально опасных факторов, характерных для производства полуфабрикатов мясорастительных.
Технология апробирована в производственных условиях регионального мясоперерабатывающего предприятия.
При осуществлении учебной деятельности в рамках реализации дисциплин по образовательным программам для бакалавров, магистров в вузах аграрного профиля.
Дина
Рябкова
Сергеевна
доцент
Кандидат технических наук
Доцент
-
-
РОССИЯ
Юрий
Новиков
Иванович
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.59.29
Производство мясных консервов, продуктов детского питания, полуфабрикатов и кулинарных изделий
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Дина
Рябкова
Сергеевна
100 %
РОССИЯ
ФГБОУ ВО ОМСКИЙ ГАУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА"
1025500508330
ОКСАНА
ШУМАКОВА
ВИКТОРОВНА
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО ОМСКИЙ ГАУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА"
1025500508330
ОКСАНА
ШУМАКОВА
ВИКТОРОВНА
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения