Способ производства обогащенного плавленного сырного продукта
сыр,  тмин, семена подсолнечника, шрот расторопши, плавление, нагрев
Способ производства обогащенного сырного продукта, характеризующийся подбором и подготовкой сырья для плавления, составлением сырной массы, состоящей из сыров сычужных  мелких, сыра нежирного, сливок, молока сухого обезжиренного, солей-плавителей, перемещением сырной массы в пастеризованную горячую воду с предварительно растопленным коровьем маслом, нагревом полученной смеси до 70±2 С0 с выдерживанием при этой температуре 10 мин при непрерывном помешивании до расплавления смеси с последующим внесением тмина сухого, подготовленного порошка из ядер семян подсолнечника, шрота расторопши и пищевой добавки «Селексен», повышением температуры расплава до 80±2 С0 с последующей выдержкой 5 минут при непрерывном помешивании. Техническим результатом является получение продукта с повышенной  пищевой ценностью, высокими органолептическими показателями, потребительскими и антиоксидантными свойствами.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве обогащенного плавленого сырного продукта
Евдокимова О.В.
Зав. кафедрой
Доктор технических наук
Радченко С.Ю.
Проректор по научно-технологической деятельности и аттестации научных кадров
65.63.39
Производство сыра
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Никита
Евдокимов
Сергеевич
25 %
Оксана
Сафронова
Викторовна
25 %
Тамара
Иванова
Николаевна
25 %
Оксана
Евдокимова
Валерьевна
25 %
ОГУ имени И.С. Тургенева, ФГБОУ ВО "Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева", Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева"
1025700786462
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения