Способ получения белковой добавки из вторичного молочного сырья
белковая добавка молочное сырье
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения белковой добавки из вторичного молочного сырья включает смешивание вторичного молочного сырья с бактериальным концентратом, ферментацию, фильтрование и высушивание. В качестве вторичного сырья используют творожную молочную сыворотку. В качестве бактериального концентрата используют концентрат пропионовокислых бактерий Пропионикс или жидкий концентрат ацидофильных лактобактерий Ацидофилин+ с активностью не менее 109 КОЕ/мл, концентрат вносят в количестве 0,5 мас.% к массе смеси при температуре 35 °С, причем при внесении концентрата пропионовокислых бактерий ферментацию проводят при температуре 37 °С в течение 56 часов, а при внесении концентрата ацидофильных лактобактерий ферментацию проводят при температуре 40 °С в течение 32 часов, полученный после ферментации гидролизат дважды фильтруют сначала через фильтр с размером пор 8-12 мкм, затем через мембранный фильтр с диаметром пор 0,45 мкм и сушат в аппарате сублимационной сушки при температуре минус 40 °С до влажности ≤8%. Изобретение направлено на создание конечного продукта из вторичного молочного сырья с повышенным содержанием белка и высокими функционально-технологическими свойствами. 2 табл., 2 пр.
Изобретение направлено на создание конечного продукта из вторичного молочного сырья с повышенным содержанием белка и высокими функционально-технологическими свойствами.
65.63.03
Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов
Оксана
Зинина
Владимировна
"Кандидат сельскохозяйственных наук"
"Доцент"
"E-8618-2018"
"57073944500"
"https://orcid.org/0000-0003-4817-1645"
РОССИЯ
Елена
Вишнякова
Александровна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027403857568
АЛЕКСАНДР
ВАГНЕР
РУДОЛЬФОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027403857568
АЛЕКСАНДР
ВАГНЕР
РУДОЛЬФОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения