Способ производства крекеров из цельного зерна ржи, обогащенного нутом
крекер, рожь, нут, измельчение, температура
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению крекеров с повышенной белковой питательностью из цельного зерна ржи, обогащенной зерном нута, с помощью экструзии. Способ производства крекеров из цельного зерна ржи, обогащенного нутом, включает очистку зерна ржи, увлажнение от 10 до 11%, отволаживание в течение 30-35 минут. Далее проводят экструдирование в режиме горячей экструзии при температуре от 150 до 155°С, измельчение, добавление измельченного зерна нута в количестве 10%, увлажнение смеси от 29 до 30%, с последующим ее отволаживанием в течение 30-35 минут. Затем осуществляют обработку в режиме теплой экструзии при температуре от 80 до 112°С, нарезку и сушку отформованного продукта до влажности от 9 до 10% с последующим вспучиванием во фритюре. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенным содержанием белка для диетического и здорового питания.
В образовательном процессе и при проведении исследовательских работ
Ваншин В.В.
Доцент
Кандидат сельскохозяйственных наук
Боровский А.С.
Проректор по научной работе
68.01.63
Производство товаров народного потребления
02.00.00
Engineering and Technology
Владимир
Ваншин
Валерьевич
Руководитель
Екатерина
Ваншина
Александровна
Исполнитель
Оренбургский государственный университет, ОГУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Оренбургский государственный университет"
1025601802698
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Оренбургский государственный университет, ОГУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Оренбургский государственный университет"
1025601802698
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения