Способ производства ржано-пшеничного хлеба на полбяной закваске
Способ производства ржано-пшеничного хлеба Полбяная закваска зерновой субстрат
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий. Задачей данного изобретения является создание способа производства ржано-пшеничного хлеба при использовании полбяной закваски на основе зернового субстрата, содержащего растительный белок, полноценный по аминокислотному составу, макро- и микроэлементы (кальций, калий, магний, фосфор, железо, цинк), витамины В, фолиевую кислоту, а также пищевые волокна.
Производство хлебобулочных изделий
Татьяна
Богатырева
Глебовна
Профессор
Доктор технических наук
Профессор
-
-
РОССИЯ
Галина
Ефремова
Ивановна
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.33.35
Производство мучных кондитерских изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Татьяна
Богатырева
Глебовна
РОССИЯ
Ирина
Белявская
Георгиевна
РОССИЯ
Максим
Околелов
Сергеевич
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения