Способ получения сухой высокобелковой молочной смеси для профилактики остеопении у детей и подростков с целиакией
Диетическое питание Целиакия Молочная смесь Остеопения у детей
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ получения сухой высокобелковой молочной смеси для профилактики остеопении у детей и подростков с целиакией включает пастеризацию молочного сырья, охлаждение, ультрафильтрацию, внесение фермента β-галактозидазы и проведение гидролиза молочного сахара в течение 3-4 ч при температуре 40-42°С. Пастеризацию при 90-92°С в течение 8-10 мин, измерение содержания белка в гидролизованном ультрафильтрационном концентрате, составление смеси гидролизованного ультрафильтрационно концентрированного обезжиренного молока или восстановленного обезжиренного молока, с концентратом молочного белка и/или концентратом сывороточного белка, и/или микропартикулятом сывороточных белков. Перемешивание смеси до однородности и полного растворения белка, внесение витаминно-минерального премикса D3 и Са, пробиотика и пребиотика, нуклеотидов и перемешивание смеси до однородности и полного растворения белка. Нормализацию смеси по жиру сливками до содержания жира 1,5-5%, измерение содержания белка в смеси, гомогенизацию при давлении 12-17 МПа и температуре 40-65°С, пастеризацию при температуре 70-75°C с выдержкой 15 секунд при перемешивании. Последующее сгущение при 60-65°С в течение 45-50 мин до достижения 40-45% сухих веществ и сушку на распылительной сушилке. Способ позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, а также сохранить консистенцию и вкусовые качества продукта в процессе его хранения.
Техническими результатами предлагаемого способа являются:

- повышение биологической ценности молочного продукта, обогащенного витаминно-минеральным премиксом (витамин D3 и Ca);

- повышение вкусовых и органолептических свойств продукта;

- придание функциональности продукту обогащением нуклеотидами и пробиотиками;

- повышение диетических качеств продукта снижением калорийности продукта, использованием микропартикулята сывороточных белков - молочной сыворотки, модифицирование методами ультрафильтрации и микропартикуляции, содержащей агломераты сывороточных белков с размером частиц, схожим с шариками молочного жира. По своим органолептическим показателям микропартикулят аналогичен молочным сливкам: имеет однородную, в меру вязкую консистенцию, белый цвет и чистый молочный аромат, что позволит уменьшить содержание жира в смеси;

- при введении в продукт комплекса растительных пищевых волокон, состоящих из гуммиарабика, позволит оказывать выраженный пребиотический эффект на позитивную аутофлору кишечника;

- введение в продукт витаминно-минерального премикса (витамин D3 и Ca) позволяет нормализовать состояние белкового обмена и повысить пищевую ценность продукта;

- сохранение консистенции и вкусовых качеств продукта без их изменения в процессе хранения;

- применение данного продукта позволяет исключить потребителей из группы риска при недостаточности Ca и витамина D3, у них отмечается нормализация минеральной плотности костной ткани.
Леонид
Климов
Яковлевич
Заведующий кафедрой факультетской педиатрии
Доктор медицинских наук
Доцент
нет данных
6602432769
343966
https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=343966
нет данных
РОССИЯ
Анна
Ходжанян
Борисовна
и.о. ректора, и.о. проректора по учебной деятельности
РОССИЯ
76.29.47
Педиатрия
03.02.TQ
PEDIATRICS
Любовь
Кочнева
Дмитриевна
Создан способ получения сухой высокобелковой молочной смеси для профилактики остеопении у детей и подростков с целиакией, включающий пастеризацию молочного сырья, охлаждение, ультрафильтрацию, внесение фермента β-галактозидазы и проведение гидролиза молочного сахара (лактозы) в течение 3-4 ч при температуре 40-42°С, пастеризацию при 90-92°С в течение 8-10 мин.
РОССИЯ
Марина
Стоян
Валерьевна
Создан способ получения сухой высокобелковой молочной смеси для профилактики остеопении у детей и подростков с целиакией, включающий пастеризацию молочного сырья, охлаждение, ультрафильтрацию, внесение фермента β-галактозидазы и проведение гидролиза молочного сахара (лактозы) в течение 3-4 ч при температуре 40-42°С, пастеризацию при 90-92°С в течение 8-10 мин.
РОССИЯ
Виктория
Курьянинова
Валерьевна
Создан способ получения сухой высокобелковой молочной смеси для профилактики остеопении у детей и подростков с целиакией, включающий пастеризацию молочного сырья, охлаждение, ультрафильтрацию, внесение фермента β-галактозидазы и проведение гидролиза молочного сахара (лактозы) в течение 3-4 ч при температуре 40-42°С, пастеризацию при 90-92°С в течение 8-10 мин.
РОССИЯ
ФГБОУ ВО СтГМУ Минздрава России
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Ставропольский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации
1022601954715
Организация
Министерство здравоохранения Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО СтГМУ Минздрава России
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Ставропольский государственный медицинский университет" Министерства здравоохранения Российской Федерации
1022601954715
Организация
Министерство здравоохранения Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения