Способ получения обогащенного хлеба
Функциональные продукты Пищевые добавки Зерно-мучные товары Хлебобулочные изделия Нутриентный состав
Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно, к области производства хлеба. Предложен способ получения обогащенного хлеба, включающий безопарное приготовление теста, его разделку, формование и выпечку. При приготовлении теста смешивают пшеничную муку, муку киноа, дрожжи хлебопекарные прессованные, клейковину сухую пшеничную, соль, сахар, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, концентрированную молочную закваску и воду. Полученную смесь замешивают в течение 5 – 15 минут и оставляют для брожения на 60 – 90 минут при температуре 29°C, после чего проводят разделку и формование полученного теста в формы для выпечки, затем осуществляют расстойку в течение 35-45 мин при температуре 35-40oC и относительной влажности воздуха 75-80%. Выпекание тестовых заготовок осуществляют при температуре 210 – 230°С в увлажненной камере, снижая последовательно температуру до 180-190°С до получения готового продукта. Способ обеспечивает получение хлеба из пшеничной муки и муки киноа, обладающего повышенной пищевой и биологической ценностью. 1 пр.
Пищевая промышленность
Людмила
Елисеева
Геннадьевна
Профессор
Доктор технических наук
Профессор
GYU-2360-2022
56055899700
318038
https://www.rea.ru/ru/org/employees/Pages/Eliseeva-Ljudmila-Gennadevna.aspx
0000-0003-2715-9989
РОССИЯ
Виталий
Минашкин
Григорьевич
Проректор
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Людмила
Елисеева
Геннадьевна
РОССИЯ
Елена
Жиркова
Владимировна
РОССИЯ
Дарья
Кокорина
Сергеевна
РОССИЯ
Юрий
Белкин
Дмитриевич
РОССИЯ
Манана
Ткешелашвили
Емельяновна
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА"
1037700012008
ИВАН
ЛОБАНОВ
ВАСИЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА"
1037700012008
ИВАН
ЛОБАНОВ
ВАСИЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения