Технология производства биокорректора ферментированного сливочного
биопродукт творожный пектин ферментация сливочно-цикориевая основа биокорректор
РИД включает в себя конструирование биокорректора ферментированного сливочного на основе заквасочных культур с пробиотической активностью, сливочно-цикориевой основы и пектина как основы для производства биопродукта творожного.
Установлен оптимальный состав сливочно-цикориевой основы, проведен подбор заквасочных культур с пробиотическими свойствами, обоснованы оптимальные условия ферментации сливочно-цикориевой основы заквасочными культурами; осуществлен подбор оптимального количества пектина с целью достижения желаемой структуры, консистенции, обеспечения пребиотического эффекта биокорректора ферментированного сливочного.
Технология производства биокрректора ферментированного сливочного  апробирована в условиях реального предприятия молочной промышленности.
При осуществлении производственной деятельности предприятий молочной промышленности, учебной деятельности в рамках реализации дисциплин по образовательным программам для бакалавров, магистров в вузах аграрного профиля.
Наталия
Юрк
Анатольевна
доцент
Кандидат технических наук
Доцент
-
-
РОССИЯ
Юрий
Новиков
Иванович
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Наталия
Юрк
Анатольевна
100 %
РОССИЯ
ФГБОУ ВО ОМСКИЙ ГАУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА"
1025500508330
ОКСАНА
ШУМАКОВА
ВИКТОРОВНА
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО ОМСКИЙ ГАУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА"
1025500508330
ОКСАНА
ШУМАКОВА
ВИКТОРОВНА
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения