Способ изготовления пшеничного хлеба для питания с медом
органолептические показатели опара гречишный мёд липовый мёд пшеничный хлеб
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов питания из пшеничной муки. Способ изготовления пшеничного хлеба для питания с медом предусматривает использование два вида натурального меда, как липовый мед, так и гречишный мед. В тесто добавляют натуральный мед данных видов с последующим перемешиванием, разделкой, формованием, брожением в два этапа, сначала брожение опары в течение 60 мин, перед внесением муки добавляют гречишный или липовый мед 25 г, брожение теста в течение 90 мин, делают тестовые заготовки и направляют на выпечку в течение 25 мин при температуре 210оС. Изобретение позволяет ускорить процесс производства, улучшить органолептические показатели хлеба, а также повысить профилактическую направленность, лечебный эффект изделий и увеличить срок хранения.
В пищевой промышленности
Татьяна
Зубкова
Владимировна
зав. кафедрой
Кандидат сельскохозяйственных наук
Доцент
M-6210-2016
57212196057
653651
0000-0003-3525-488X
РОССИЯ
Сергей
Щербатых
Викторович
и.о. ректора
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Дмитрий
Виноградов
Валериевич
РОССИЯ
Михаил
Голубенко
Иванович
РОССИЯ
Татьяна
Зубкова
Владимировна
РОССИЯ
ЕГУ им. И.А. Бунина
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина"
1024800789628
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ЕГУ им. И.А. Бунина
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина"
1024800789628
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения