Способ производства яблочного мармелада, обогащенного биологически активными веществами родиолы розовой и элеутерококка колючего
Родиола розовая, элеутерококк колючий, мармелад функционального назначения
Заявленный способ производства яблочного мармелада включает следующие технологические стадии: подготовку сырья к производству, приготовление фруктово-сахарной смеси, состоящей из яблочного пюре, растворенного в воде агра-агара, сахара, уваривание полученной смеси до содержания сухих веществ 65-75%, охлаждение смеси до температуры 55 ± 3 °C, последующее добавление лимонной кислоты, концентратов родиолы розовой, элеутерококка колючего, розлив готовой мармеладной массы и сушку, при следующем соотношении исходных компонентов, масс.%: яблочное пюре 59,0 – 61,0; сахар 28,0 – 30,0; агар-агар 1,3 – 1,5; лимонная кислота 0,9 – 1,0; концентрат элеутерококка колючего 0,35; концентрат родиолы розовой 0,15; питьевая вода 8,0. Изобретение способствует повышению биологической и пищевой ценности готового мармелада, исключению наличия в рецептуре искусственных ароматизаторов и красителей, созданию продукцию функционального назначения
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, а именно к способам производства мармелада функционального назначения
Бабич О.О.
г.н.с.
Доктор технических наук
Просеков А.Ю.
ректор
62.33.29
Культивирование растительных клеток и тканей
65.35.33
Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
01.06.DR
CELL BIOLOGY
02.06.IG
ENGINEERING, BIOMEDICAL
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Любовь
Дышлюк
Сергеевна
Поиск патентов по созданию функциональных продуктов питания
Александра
Заушинцена
Васильевна
Подбор научной литературы по использованию биологически активных веществ лекарственного происхождения для получения мармелада функционального назначения, выбор вида, пригодного по иммунологическим и адаптогенным свойствам
Евгений
Брюхачев
Николаевич
Подбор научной и нормативной литературы по производству мармелада функционального назначения. Изучение лекарственного вида родиолы розовой (Rhodiola rosea L.) по содержанию БАВ, научное обоснование к его использованию
Наталья
Величкович
Сергеевна
Рекомендации по использованию нормативных документов для создания функциональных продуктов
Александр
Просеков
Юрьевич
Разработка стратегии активного освоения методов и технологий производства мармелада функционального назаначения, поиск патентов с аналогичными разработками в других регионах России и за рубежом
Ольга
Бабич
Олеговна
Поиск патентов, нормативной документации, подтверждающих   целесообразность использования лекарственных растений с высокими иммунологическими и адаптогенными свойствами для производства мармелада функционального назначения
Наталья
Фотина
Вячеславовна
Подбор нормативной и технической литературы по способам создания мармелада функционального назначения
Ирина
Милентьева
Сергеевна
Поиск патентов по созданию функциональных продуктов питания
Минобрнауки России
Министерство образования и науки Российской Федерации
1047796287440
Организация
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
КемГУ, Кемеровский государственный университет
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
1034205005801
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения