Сметанный продукт
сметанный продукт высокие  органолептические свойства пищевая и биологическая ценность нативный животный или рыбный коллаген функциональное питание
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для приготовления продукта, обогащенного коллагеном. Технический результат предлагаемого технического решения – улучшение органолептических показателей продукта и расширение ассортимента сметанных продуктов. Для решения указанной проблемы и достижения заявленного технического результата в способе получения сметанного продукта, включающем получение сливок с массовой долей жира 10 %, пастеризацию, охлаждение, внесение добавки, получаемый путем трансформации нативного животного или рыбного коллагена, внесение закваски на основе Lactobacillius thermophiles, сквашивание, перемешивание, упаковку, охлаждение до температуры 6±2 °С и созревание на 6-8 часов. По сравнению с прототипом предложенный способ получения сметанного продукта позволяет производить продукт с высокими органолептическими показателями качества и повышенной пищевой и биологической ценностью, предназначенный как для массового потребителя, так и для профилактического, диетического, спортивного и функционального питания.
Продукт предназначен как для массового потребителя, так и для профилактического, диетического, спортивного и функционального питания.
Владимир
Трухачев
Иванович
Профессор кафедры
Доктор сельскохозяйственных наук
Академик
AAD-9195-2019
55869702100
98437
https://elibrary.ru/author_profile.asp?id=98437
0000-0002-4650-1893
РОССИЯ
Владимир
Трухачев
Иванович
Ректор
РОССИЯ
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Нина
Дунченко
Ивановна
РОССИЯ
Марина
Гинзбург
Александровна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА"
1037739630697
ВЛАДИМИР
ТРУХАЧЕВ
ИВАНОВИЧ
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения