СПОСОБ ОБРАБОТКИ ПОВЕРХНОСТИ ТУШ И СУБПРОДУКТОВ СЕВЕРНОГО ОЛЕНЯ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ
МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, СЕВЕРНЫЙ ОЛЕНЬ, КАЧЕСТВЕННОЕ ХРАНЕНИЕ, МЯСО, СУБПРОДУКТЫ
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к технологии продления сроков качественного хранения мяса и субпродуктов северного оленя. Обработку поверхности предварительно охлажденного до температуры (-1)-(-3)°С продукта проводят посредством мелкодисперсного аэрозольного распыления консерванта, представляющего коллоидный раствор, приготовленный из путовых суставов и сухожилий северного оленя при соотношении 1:2,5 к воде с добавлением 0,5% от объема раствора природного низкомолекулярного полисахарида арабиногалактана, с последующей глубокой заморозкой продукта до -28°С и его хранением при данной температуре. Способ позволяет предотвратить окислительные и микробиальные процессы, снизить потери массы мяса, субпродуктов и побочного сырья за счет удержания влаги, сохранять их органолептические показатели, качество и продлить сроки хранения до конечной переработки сырья без потери вкусовых качеств продукта. 2 пр.
Мясная промышленность, технология продления сроков хранения мяса и субпродуктов
Шапкин А.М.
с.н.с. группы экологии и оленеводства отдела природопользования
Кандидат биологических наук
Шпедт А.А.
Директор
68.39.57
Оленеводство
68.41.53
Инфекционные болезни животных. Эпизоотология
34.33.02
Общая зоология
68.35.47
Кормовые культуры. Сенокосы и пастбища
62.09.37
Растительное сырье
04.03.00
Veterinary science
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.02.AD
AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
Генрих
Кайзер
Андреевич
50%
Андрей
Кайзер
Александрович
50%
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФИЦ КНЦ СО РАН
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Федеральный исследовательский центр «Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук»
1022402133698
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения