Состав теста для макаронных изделий (варианты)
МАКРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, МУКА ПШЕНИЧНАЯ, МУКА ПОЛБЯНАЯ, ПШЕНИЧНЫЕ ОТРУБИ
Состав теста для производства макаронных изделий, содержащий муку пшеничную и муку полбяную из шелушенного зерна полбы-двузернянки сорта Руно, при этом он дополнительно содержит пшеничные отруби при следующем соотношении исходных компонентов, кг: мука пшеничная 5; мука полбяная 5; отруби пшеничные 0,3; вода расчетное количество до влажности теста 28-34%. Также предложен состав теста для производства макаронных изделий, содержащий муку пшеничную и муку полбяную из шелушенного зерна полбы-двузернянки сорта Руно, при этом он дополнительно содержит пшеничные отруби при следующем соотношении исходных компонентов, кг: мука пшеничная 6,7; мука полбяная 3,35; отруби пшеничные 0,4; вода расчетное количество до влажности теста 28-34%. Изобретение обеспечивает увеличение содержания пищевых волокон в составе макаронных изделий за счет применения пшеничных отрубей, что позволяет придать изделиям функциональное назначение и одновременно повысить их качество, при этом совместное внесение полбяной муки и пшеничных отрубей в макаронное тесто повышает упругие свойства сырой клейковины, причем содержание сырой клейковины в смеси составляет не менее 28%, а также повышает температуру максимальной вязкости крахмального геля, что способствует выработке качественных макаронных изделий с высокими варочными свойствами, и количество сухих веществ перешедших в варочную среду не превышает 6%.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий функционального назначения.
Галина
Осипова
Александровна
Профессор
Доктор технических наук
Доцент
R-8257-2017
57211093605
8009-3436
0000-0003-2444-8013
РОССИЯ
Сергей
Радченко
Юрьевич
Проректор по научно-технологической деятельности и аттестации научных кадров
РОССИЯ
65.33.41
Производство макаронных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Галина
Осипова
Александровна
50 %
РОССИЯ
Евгения
Хмелева
Викторовна
30 %
РОССИЯ
Татьяна
Серегина
Владимировна
20 %
РОССИЯ
ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
1025700786462
АЛЕКСАНДР
ФЕДОТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения