Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового
ШЛЕМНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ, КЛЕВЕР ЛУГОВОЙ, ТВОРОГ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
Заявленный способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового, включает приемку исходного сырья, приготовление смеси и вымешивание в течение 2-3 мин, термизацию полученной смеси при температуре 62 ± 2 °C в течение 15-20 сек, гомогенизацию, охлаждение до 20 ± 2 °C, фасовку и упаковку, охлаждение до температуры 4 ± 2 °C, хранение при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: творог с м.д.ж. 5% 80,95, джем вишневый 10,0, сахар 9,0, концентрат шлемника обыкновенного и клевера лугового (1:1) 0,05. Изобретение способствует созданию нового функционального продукта питания с повышенной биологической ценностью на творожной основе с добавлением концентрата растений, содержащего широкий спектр биологически активных веществ (флавоноиды, кумарины, сапонины, фитостерины, дубильные вещества и др.), обладающих противовоспалительными, антисептическими, противоопухолевыми, иммуностимулирующими свойствами
Настоящее изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочных продуктов функционального питания
Бабич О.О.
профессор
Доктор технических наук
Просеков А.Ю.
ректор
62.33.29
Культивирование растительных клеток и тканей
01.06.DR
CELL BIOLOGY
02.06.IG
ENGINEERING, BIOMEDICAL
Людмила
Асякина
Константиновна
Рекомендации по использованию нормативных документов для приготовления продуктов функционального назначения
Александр
Просеков
Юрьевич
Разработка стратегии активного  освоения методов и технологий производства функциональных продуктов на основе творога, поиск аналогов
Ольга
Белашова
Владимировна
Подбор научной и нормативной литературы по производству продуктов функционального назначения. Изучение шлемника обыкновенного и клевера лугового по содержанию БАВ, научное обоснование к их использованию для приготовления функционального творожного продукт
Ирина
Милентьева
Сергеевна
Корректировка текста с описанием изобретения, рекомендации по использованию нормативных документов для приготовления продуктов функционального назначения
Наталья
Фотина
Вячеславовна
Подбор нормативной и технической литературы по способам создания функциональных пищевых продуктов, в том числе, Государственных стандартов, технических условий; составление технических условий, описание изобретения, практическое приготовление продукта
Александра
Заушинцена
Васильевна
Подбор научной литературы по использованию лекарственных растений для получения функциональных продуктов, выбор видо (шлемник обыкновенный, клевер луговой), пригодного по противоопухолевым и противовоспалительным свойствам
Ольга
Бабич
Олеговна
Поиск патентов, нормативной документации, подтверждающих   целесообразность использования растений с высокими противоопухолевыми, противовоспалительными свойствами
Минобрнауки России
Министерство образования и науки Российской Федерации
1047796287440
Организация
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
КемГУ, Кемеровский государственный университет
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
1034205005801
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения