Способ получения ягодно-овощных чипсов с повышенным антиоксидантным действием
флавоноиды свободные радикалы чипсы антиоксидантность ягодное пюре овощное пюре
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения ягодно-овощных чипсов из пюре, заключающийся в подготовке растительного сырья с получением овощного и ягодного пюре и добавок, смешивании, формовании пласта теста, охлаждении чипсов, инспекции готового продукта, его фасовке, упаковывании, маркировке, транспортировке и хранении, причем сырье бланшируют в горячей воде при температуре 85-100°С, формуют пласт на тестовые заготовки, выпекают чипсы в течение 5-10 мин и покрывают их вкусоароматической смесью из высушенных листьев земляники, черной смородины, винограда, цветов донника, шалфея и липы, при этом используют в качестве растительного сырья для изготовления пюре: тыкву, цветную капусту, морковь, свеклу, ягоды малины, черной смородины, вишни, земляники садовой. Изобретение позволяет получить формованные чипсы из овощного и ягодного сырья, которые обладают повышенной антиоксидантной активностью при обогащении их вкусоароматической смесью, с улучшенными органолептическими показателями при исключении обжарки продукта в масле и уменьшении риска накопления канцерогенов, а также расширяет ассортимент продуктов в данном сегменте.
Альтернатива «запретным деликатесам» для детского питания – возможность использования в качестве перекуса в детских школьных учреждениях, детских оздоровительных учреждениях. Использование в качестве расширения линейки здорового питания в торговых сетях
Наталья
Макарова
Владимировна
Зав.кафедрой
Доктор химических наук
Профессор
2731-2016
7102396127
6568-4787
0000-0002-00112-0085
РОССИЯ
Максим
Ненашев
Владимирович
Первый проректор-проректор по научной работе
РОССИЯ
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
65.53.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
65.53.09
Хранение овощей и фруктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Дмитрий
Быков
Евгеньевич
32%
РОССИЯ
Надежда
Макарова
Викторовна
32 %
РОССИЯ
Софья
Алексашина
Анатольевна
36 %
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБОУ ВО "СамГТУ", СамГТУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный технический университет"
1026301167683
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения