Способ получения белковой добавки из вторичного молочного сырья
пропионовокислые бактерии ацидофильная палочка белковая добавка белковый гидролизат
Технической задачей настоящего изобретения является разработка способа получения белковой добавки из вторичного молочного сырья его микробной ферментацией пропионовокислыми бактериями или ацидофильной палочкой.
Техническая задача достигается тем, что в способе получения белковой добавки из вторичного молочного сырья, включающем смешивание вторичного молочного сырья с бактериальным концентратом, ферментацию, фильтрование и высушивание, согласно изобретения, в качестве вторичного сырья используют творожную молочную сыворотку, в качестве бактериального концентрата используют концентрат пропионовокислых бактерий Пропионикс или жидкий концентрат ацидофильных лактобактерий Ацидофилин+ с активностью не менее 109 КОЕ/мл, концентрат вносят в количестве 0,5мас.% к массе смеси при температуре 35°С, причем при внесении концентрата пропионовокислых бактерий ферментацию проводят при температуре 37°С в течение 56 часов, а при внесении концентрата ацидофильных лактобактерий ферментацию проводят при температуре 40°С в течение 32 часов, полученный после ферментации  гидролизат дважды фильтруют сначала через фильтр с размером пор 8-12 мкм, затем через  мембранный фильтр с диаметром пор 0,45 мкм  и сушат в аппарате сублимационной сушки при температуре минус 40°С до влажности ≤8%.
В основу настоящего изобретения положено решение задачи создания сравнительно несложного и эффективного способа получения белковой добавки на основе переработки творожной сыворотки, который обеспечивает в полученном продукте высокое содержание белка, а также органолептические, функционально-технологические и физико-химические показатели.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к переработке вторичного молочного сырья, и может быть использовано при производстве пищевых продуктов и кормовых добавок как белковый обогатитель и улучшитель технологических свойств пищевых систем.
Елена
Вишнякова
Александровна
-
Отсутствует
Отсутствует
-
-
РОССИЯ
Елена
Вишнякова
Александровна
-
РОССИЯ
65.63.91
Использование вторичных материальных ресурсов
65.63.03
Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов
62.13.69
Получение пищевых добавок методами биотехнологии
04.02.AD
AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
Елена
Вишнякова
Александровна
РОССИЯ
Оксана
Зинина
Владимировна
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ"
1027739479734
СЕРГЕЙ
ПОЛЯКОВ
ГЕННАДЬЕВИЧ
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Елена
Вишнякова
Александровна
Физическое лицо
РОССИЯ