Способ производства творожного продукта(2024108965)
технология растительное сырье творожный продукт функциональный компонент растительный белок
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания. Способ производства творожного продукта, включающий пастеризацию и коагуляцию молока, выдержку смеси с последующими формованием, внесением закваски и охлаждением, внесение структурообразователей, растительного белкового гидролизата, а в качестве закваски пробиотические микроорганизмы, такие как Lactococus lactis subsp. cremoris, Lactococus lactis subsp. Lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis,. Творожный продукт, вырабатываемый по заявляемому способу производства обладает высокой биологической, пищевой ценностью, пробиотическими свойствами, высокими органолептическими показателями. Предлагаемый способ производства творожного продукта позволяет обогатить рацион питания продуктом, повышающим устойчивость организма к негативным факторам окружающей среды, нормализации функционирования пищеварительного тракта, обменных процессов и иммунобиологической реактивности организма, что позволяет рекомендовать использование продукта в массовом питании населения.
Научная и образовательная деятельность
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
Мария
Есипова
Сергеевна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"-"
"-"
"721115"
"https://omgtu.ru/ecab/persons/index.php?f=711389"
"0000-0003-2969-9428"
РОССИЯ
Елена
Молибога
Александровна
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"E-5612-2019"
"13410869000"
"678342"
"0000-0001-7226-5962"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1025500531550
ВАСИЛИЙ
ФЕФЕЛОВ
ФЕДОРОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1025500531550
ВАСИЛИЙ
ФЕФЕЛОВ
ФЕДОРОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения