ВЕТЧИНА С БЕЛКОВО-ЖИРОВОЙ ЭМУЛЬСИЕЙ
пищевая ценность мука тыквенная экструдат молочная сыворотка мясные продукты
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях. Композиция в качестве мясного сырья содержит мясо цыплят-бройлеров, также содержит яйца куриные, лук репчатый свежий измельченный, крахмал картофельный, перец черный молотый, перец душистый молотый, белково-жировую эмульсию, ледяную воду и соль поваренную. Белково-жировая эмульсия выполнена из 30 мас.% филе бедра курицы с кожей, 3 мас.% куриной печени, 6 мас.% отваренных куриных желудков, 6 мас.% отваренных куриных сердечек, 7,2 мас.% концентрата белков молочной сыворотки, 19,8 мас.% экструдата муки из семян тыквы голосемянной и 28 мас.% ледяной воды. Подобраны количественные соотношения исходных компонентов ветчины. Обеспечивается повышение пищевой ценности продукта, улучшение структурно-механических свойств, уменьшение потерь при термообработке. 6 табл.
При производстве продуктов питания для различных групп населения
Марина
Сложенкина
Ивановна
главный научный сотрудник
Доктор биологических наук
Член-корреспондент РАН
Q-5752-2017
56741350300
438068
0000-0001-9542-5893
РОССИЯ
Марина
Сложенкина
Ивановна
директор
РОССИЯ
65.59.31
Производство колбасных изделий и копченостей
04.02.AD
AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
Марина
Сложенкина
Ивановна
РОССИЯ
Иван
Горлов
Федорович
РОССИЯ
Анастасия
Тапилина
Петровна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ГНУ НИИММП
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ПОВОЛЖСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ"
1023403440521
МАРИНА
СЛОЖЕНКИНА
ИВАНОВНА
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения