Способ производства виски
способ производства виски зерновой дистилят ликероводочная промышленность органолептические и физико-химические показатели
Зерновой дистиллят крепостью 80 об. %, полученный из кукурузы, разделяют на три части и разбавляют их исправленной водой соответственно до крепости 50 об. %, 55 об. % и 60 об. %. Каждую часть разбавленных дистиллятов при температуре 20-22°С обрабатывают активным углем ВСК, декантируют с угля и фильтруют. Затем их обрабатывают активным березовым углем БАУ-А, а остальные - выдержкой в контакте с углем. Дистилляты декантируют и фильтруют, обработанные дистилляты смешивают в соотношениях 0,8:0,7:0,5:0,9:0,6:1. Выдерживают смесь дистиллятов на американской дубовой щепе марки ЭкоВиН АН сильной степени обжига в количестве 15-20 г/дм3 при температуре 40-45°С в течение 30-40 суток при периодическом перемешивании 2 раза в сутки в течение 20-30 минут. Для приготовления виски выдержанные дистилляты сливают с поверхности дубовой щепы, фильтруют через обеззоленный бумажный фильтр и разбавляют исправленной водой до крепости 40 об. %, после чего оставляют на отдых в течение 14 дней. Изобретение позволяет повысить органолептические и физико-химические показатели готового продукта
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Анна
Середа
Сергеевна
ведущий научный сотрудник
Кандидат технических наук
Отсутствует
E-2331-2014
36622509600
605801
http://www.researcherid.com/rid/E-2331-2014
РОССИЯ
Дмитрий
Никитюк
Борисович
Директор
РОССИЯ
65.45.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Ирина
Абрамова
Михайловна
Руководитель
РОССИЯ
Наталья
Головачева
Евгеньевна
Исполнитель
РОССИЯ
Светлана
Морозова
Семеновна
Исполнитель
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии"
Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи
1027739311907
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения