Технология производства протертых масс без сахара из плодов и ягод алтайской селекции
продукт питания яблоки облепиха смородина черная жимолость
Переработка малотранспортабельного и скоропортящегося сырья (плодов и ягод) в длительно сохраняющуюся пищевую продукцию способствует более полному их использованию и дает возможность населению страны потреблять консервированные продукты питания с богатым содержанием минеральных веществ, витаминов и других биологически активных соединений в течение круглого года. Протертые массы без сахара из плодов и ягод алтайской селекции являются ценным и безопасным сырьем, что позволяет использовать его в качестве самостоятельного продукта и как физиологически функциональный наполнитель для традиционных продуктов питания. Консервы изготавливают из свежего или замороженного сырья одного вида или их смеси. Государственного стандарта на протертые массы без сахара нет. Протертые или дробленые фрукты представляют собой однородную протертую массу фруктов, полученную из подготовленных в соответствии с установленной технологией целых свежих или быстрозамороженных фруктов. Готовят протертые массы путем протирания через сито с диаметром отверстий не более 1,2 мм без отделения сока и избыточной мякоти, консервированные физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. В готовых консервах «Протертые массы без сахара» содержание сахара изменяется в пределах от 6,6 до 11,8 г/100 г, растворимых сухих веществ – 11,0-19,5%. Кислотность варьируется от 1,02 до 4,70%. Сумма полифенолов высокая и составляет 1327-8300 мг/дм3. Дегустация консервов показала, что они имеют хорошо выраженный аромат и вкус исходного сырья без посторонних включений и осадков, Цвет соответствует цвету плодов и ягод, из которых приготовлен продукт. Дегустационные оценки высокие – от 4,5 до 4,8 баллов. Благодаря внесению плодовых компонентов, таких как протертые массы без сахара, в  продукты молочного производства можно создавать биологически полноценные продукты, обладающие оригинальными органолептическими качествами.
Протертые массы без сахара из плодов и ягод алтайских сортов могут быть использованы как самостоятельный продукт, в том числе для людей, страдающих диабетом, а также в качестве ингредиентов в продуктах молочного, кондитерского, хлебопекарного производства.
Александр
Канарский
Александрович
Ведущий научный сотрудник
Кандидат сельскохозяйственных наук
Отсутствует
-
-
586542
http://www.niilisavenko.org/structur/cit/kanarsk.htm
-
РОССИЯ
Алексей
Гаркуша
Анатольевич
Директор
РОССИЯ
65.53.29
Производство фруктовых консервов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Наталья
Шелковская
Кирилловна
Планирование и проведение исследований (33,4%)
РОССИЯ
Елена
Скороспелова
Владимировна
Проведение исследований, сбор и обработка данных (33,3%)
РОССИЯ
Оксана
Михайлова
Юрьевна
Проведение исследований, сбор и обработка данных (33,3%).
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
Отдел НИИ садоводства Сибири имени М.А. Лисавенко ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
1032202071505
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения