Способ производства хлеба с использованием пророщенного зерна пшеницы и семян подсолнечника
хлеб семяна подсолнечника пророщенное зерно
Нешелушенное зерно пшеницы и очищенные от лузги семена подсолнечника очищают, промывают и выдерживают в питьевой воде при температуре 18 – 20 оС в течение 10-12 часов зерно пшеницы и в течение 6 – 8 часов семена подсолнечника, затем снова промывают и подвергают проращиванию в течение 10-12 часов зерна пшеницы и в течение 8-10 семена подсолнечника до размера ростков не более 1,0 – 1,5 мм. Пророщенные зерна пшеницы диспергируют до образования однородной тестовой массы, замешивают тесто из диспергированной зерновой массы из пророщенных зерен пшеницы, пророщенных целых семян подсолнечника, раствора пищевой соли, раствора сахара, суспензии прессованных дрожжей. При замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят диспергированную зерновую массу из пророщенного зерна пшеницы, затем при работающем органе тестомесильной машины постепенно добавляют раствор соли, раствор сахара, суспензию прессованных дрожжей, пророщенные целые семена подсолнечника замес продолжают 4-6 мин, проводят брожение его в течение 60 мин, разделку, расстойку и выпечку хлеба. Тесто готовят при определенных соотношениях. Изобретение позволяет повысить качество пшеничного хлеба за счет повышения пищевой  ценности, значительного улучшения вкусовых свойств,  а также расширить ассортимент хлебобулочных изделий из пророщенного зерна.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки.
Фаина
Грязина
Ивановна
Заведующая кафедрой, доцент кафедры технологии хранения и переработки продукции растениеводства
Кандидат сельскохозяйственных наук
Доцент
-
-
417246
РОССИЯ
Анатолий
Леухин
Николаевич
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Фаина
Грязина
Ивановна
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "МАРИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МАРИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1021200783856
МИХАИЛ
ШВЕЦОВ
НИКОЛАЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения