Виноматериалы и вина виноградные. Методы испытаний на склонность к помутнениям физико-химического и биохимического характера и розливостойкость
ТЕСТ, МУТНОСТЬ, ОБРАТИМЫЕ КОЛЛОИДНЫЕ ПОМУТНЕНИЯ, НЕОБРАТИМЫЕ КОЛЛОИДНЫЕ ПОМУТНЕНИЯ, КРИСТАЛЛИЧЕСКИЕ ПОМУТНЕНИЯ, ФЕРРОФОСФАТНЫЙ КАСС, ОКСИДАЗНЫЙ КАСС, ОКИСЛИТЕЛЬНОЕ ПОКОРИЧНЕВЕНИЕ
В работе представлены методы испытаний виноматериалов и вин на склонность к помутнениям физико-химического и биохимического характера и розливостойкость для контроля процесса стабилизации виноматериалов и обеспечения стабильности вин в течение гарантийного срока хранения, в т.ч.: таниновый тест, экспрессный тест, тест с охлаждением, тест с нагревом и охлаждением, тест с внесением затравки битартрата калия, кондуктометрический тест,  метод с изменением величины рН, кондуктометрический метод, метод определения склонности к феррофосфатным помутнениям, метод определения склонности к окислительному покоричневению, метод определения склонности к оксидазному кассу. Их применение позволит выявить возможные риски появления помутнения в винах разного типа, назначить оптимальную схему технологической обработки и обеспечить стабильность готовой продукции в течение гарантийного срока хранения.
в производственных лабораториях предприятий винодельческой  отрасли, в научно-исследовательских и образовательных учреждениях
Чурсина О. А.
гл. науч. сотр. лаборатории коньяка
Доктор технических наук
Лиховской В. В.
Врио директора
65.49.31
Коньячное производство
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Ольга
Чурсина
Алексеевна
разработка  принципов создания РИД, систематизация, обобщение  и разработка  данных
Виктор
Загоруйко
Афанасьевич
систематизация и обобщение данных
Людмила
Легашева
Алексеевна
систематизация и обобщение данных
Виктория
Гержикова
Григорьевна
систематизация и обобщение данных
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
1159102130857
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения