Композиция мягкого сыра и способ его получения
черный тмин пажитник закваска прямого внесения козье молоко мягкий сыр
Технический результат достигается тем, что в способе получения мягкого сыра, включающем созревание козьего молока, пастеризацию козьего молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение заквасок, внесение молокосвертывающего ферментного препарата микробного происхождения, свертывание молока, разрезку сгустка, обработку сгустка и сырного зерна, формование сыра, причем в козье молоко добавляют соль перед пастеризацией молока, вносят закваску прямого внесения и закваску прямого внесения с защитной культурой и перемешивают молоко при температуре в диапазоне от 33оС до 35оС в течение от 15 до 30 минут, во время формования добавляют семена черного тмина и пажитника, предварительно выдержанные в горячей воде при температуре в диапазоне 80-95оС в течение от 25 до 35 минут.
Технический результат достигается тем, что композиция для получения мягкого сыра, включающая козье молоко, соль, закваску прямого внесения и закваску прямого внесения с защитной культурой, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, черный тмин, пажитник, выполнена при следующем соотношении компонентов, кг/1000 кг готового продукта: козье молоко-8800 кг; соль-70,4 кг; черный тмин-10 кг; пажитник-10 кг; закваска прямого внесения - 0,528 кг; закваска прямого внесения с защитной культурой-0,176 кг; молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения-0,07 кг. Таким образом, заявленное изобретение, за счет примененных в нем технологий, совокупности их характеристик и взаимосвязей положительно влияет на конечный продукт и обеспечивает увеличение срока годности мягкого сыра, сокращение технологического процесса и улучшение органолептических показателей мягкого сыра.
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сыра
Фируза
Умутбаева
Ишгалиевна
студентка 1 курса магистратуры Башкирский ГАУ
Отсутствует
Отсутствует
-
-
-
РОССИЯ
Фируза
Умутбаева
Ишгалиевна
студент 1 курса магистратуры Башкирский ГАУ
РОССИЯ
65.63.39
Производство сыра
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Фируза
Умутбаева
Ишгалиевна
РОССИЯ
Светлана
Канарейкина
Георгиевна
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ"
1027739479734
СЕРГЕЙ
ПОЛЯКОВ
ГЕННАДЬЕВИЧ
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Фируза
Умутбаева
Ишгалиевна
Физическое лицо
РОССИЯ