Способ производства обогащенного хлеба с улучшенными потребительскими свойствами
потребительские свойства производство обогащенный хлеб
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к производству обогащенного пшеничного хлеба с улучшенными потребительскими свойствами. Способ производства обогащенного хлеба включает подготовку сырья для замеса теста, замес, брожение теста, формирование, расстойку и выпечку тестовых заготовок, при этом в муку первого сорта добавляют муку конопляную или муку соевую, арабиногалактан, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую и воду. Причем, при добавлении конопляной муки продолжительность брожения и расстойки заготовок составляет 70 и 20 минут, а при добавлении соевой муки 80 и 20 минут соответственно. При этом компоненты используют при следующем соотношении, масс.%: мука пшеничная 1 сорта - 56-58, мука конопляная или соевая - 6-8, арабиногалактан - 2, соль - 1,5, дрожжи - 0,5, вода - остальное. Изобретение позволяет получить обогащенный хлеб с сокращенной продолжительностью брожения и увеличенным сроком хранения.
Может использоваться для производства обогащенного хлеба (с использованием муки из семян масличных культур и полисахарида арабиногалактана) с сокращенной продолжительностью брожения и увеличенным сроком хранения
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
Светлана
Меренкова
Павловна
"Кандидат ветеринарных наук"
"Доцент"
РОССИЯ
Дмитрий
Девяткин
Иванович
"Отсутствует"
"Отсутствует"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027403857568
АЛЕКСАНДР
ВАГНЕР
РУДОЛЬФОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027403857568
АЛЕКСАНДР
ВАГНЕР
РУДОЛЬФОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения