Кинетические параметры бездымного копчения экструдированных мясорастительных продуктов
Пряно-коптильные ароматизаторы Вакуумное насыщение Экструдированные мясорастительные продукты Фенолы
В базе данных приведены сведения о содержании фенолов в экструдированных мясорастительных продуктах, изготовленных по различным рецептурам, в зависимости от продолжительности процесса их насыщения парами пряно-коптильных ароматизаторов при оптимальных параметрах уровня остаточного давления и температуры в коптильной камере. База данных представляет интерес для научных сотрудников, преподавателей вузов и обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Может использоваться в качестве учебно-методического материала при проведении семинарских и практических занятий, а также применяться для моделирования коптильных аппаратов и установок. База данных реализована в рамках гранта Президента РФ для государственной поддержки молодых российских ученых - кандидатов наук (внутренний номер МК-2213.2022.4).
Разработанная база данных может применяться для моделирования процессов копчения пищевых сред, коптильных аппаратов и установок.
Сергей
Шубкин
Юрьевич
доцент
Кандидат технических наук
Отсутствует
AAH-6317-2020
57221742597
821987
0000-0002-4144-9627
РОССИЯ
Сергей
Щербатых
Викторович
и.о. ректора
РОССИЯ
65.13.19
Тепловая обработка пищевых продуктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Сергей
Шубкин
Юрьевич
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ЕГУ им. И.А. Бунина
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина"
1024800789628
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения