Способ получения сыра
молочная промышленность сыродельная отрасль производство рассольных сыров молоко трех пород коров посолка сыра
Изобретение относится к молочной промышленности, к ее сыродельной отрасли и может быть использовано при производстве рассольных сыров. Способ предусматривает нормализацию молока трех пород коров, проведение созревания молока, тепловую обработку образующейся суспензии, которую проводят  до температуры 50оС и с добавлением в прокипяченное молоко в течение 1 мин 9%-ной уксусной кислоты в количестве 5-10% от массы молока до появления на дне плотной сырной массы и выдерживают не более 1 мин, одновременно добавляют в сыворотку сыра соль 40 г на 3 кг молока по массе, затем второе прогревание проводят в двухстадийном режиме – при температуре 70оС с вымешиванием в течение 3-4 мин, затем вынимают и растягивают сгусток, сворачивают, и снова прогревают с погружением в сыворотку при температуре 70оС в течение 4 мин. сыр формируют в шар, перед посолкой сыр охлаждают в воде со льдом до температуры 12-16оС, проводят в 20-24%-ном растворе поваренной соли в течение 12 ч. Продолжительность хранения 7 дней (зрелый сыр). Изобретение позволяет получить сыр, с сокращённым этапом созревания, улучшенными физико-химическими свойствами за счёт использования молока предложенных пород коров и сформированным более ярким вкусоароматическим букетом
в молочной промышленности; в  сыродельной отрасли
Вячеслав
Захаров
Леонидович
доцент
Доктор сельскохозяйственных наук
Доцент
D-7702-2018
57211760974
325619
0000-0003-4891-658X
РОССИЯ
Сергей
Щербатых
Викторович
И.о. ректора
РОССИЯ
65.63.39
Производство сыра
04.02.AD
AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
Вячеслав
Захаров
Леонидович
проведение эксперимента, работа над составлением рецептуры сыра
РОССИЯ
Ольга
Дубровина
Алексеевна
физико-химический анализ сыра
РОССИЯ
Михаил
Голубенко
Иванович
составление заявки на патент
РОССИЯ
Татьяна
Зубкова
Владимировна
постановка эксперимента, разработка схемы опыта, анализ технологических этапов производства сыра
РОССИЯ
Дмитрий
Виноградов
Валериевич
работа над формулой изобретения и рефератом
РОССИЯ
ЕГУ им. И.А. Бунина
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина"
1024800789628
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ЕГУ им. И.А. Бунина
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина"
1024800789628
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения