Способ получения сыра для гриля из молока крупного рогатого скота
сыр для гриля молочная промышленность молоко крупного рогатого скота вкусоароматические добавки технология халлуми
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности и предназначено для использования в производстве твердых сыров для приготовления гриля. Способ  предусматривает нормализацию молока, проведение созревания молока, имеющего водную вытяжку до рН 6,3 до самоуплотнения между собой зерен. Проводят изготовление сыра для гриля по технологии халлуми из молока отобранных пород коров. Молоко пастеризуют, охлаждают до температуры свертывания, вносят хлористый кальций, сычужный фермент. Проводят первое нагревание до 32оС, к концу перемешивания температуру смеси повышают до 38оС. Проводят второе нагревание в двухстадийном режиме – при температуре 32-38оС с вымешиванием в течение 15 мин, затем сыворотку нагревают до температуры 90оС. Сырные массы укладывают на дно сыроварни в раствор сыворотки. После всплытия сырные массы вынимают, охлаждают. В дополнительную сырную массу включают посыпку мятным порошком и посолку поверхности сухой солью с обеих сторон, затем ломтики сыра жарят высотой 1 см.
в сыродельной отрасли молочной промышленности
Вячеслав
Захаров
Леонидович
доцент
Доктор сельскохозяйственных наук
Доцент
D-7702-2018
57211760974
325619
0000-0003-4891-658X
РОССИЯ
Сергей
Щербатых
Викторович
И.о.ректора
РОССИЯ
65.63.39
Производство сыра
04.02.AD
AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
Вячеслав
Захаров
Леонидович
проведение эксперимента, физико-химический анализ сыра
РОССИЯ
Татьяна
Зубкова
Владимировна
постановка эксперимента, разработка схемы опыта, анализ технологических этапов производства сыра
РОССИЯ
Михаил
Голубенко
Иванович
составление заявки на патент
РОССИЯ
Николай
Щегольков
Федорович
организация сырьёвой базы для проведения исследований
РОССИЯ
Дмитрий
Виноградов
Валериевич
работа над формулой изобретения и рефератом
РОССИЯ
ЕГУ им. И.А. Бунина
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина"
1024800789628
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ЕГУ им. И.А. Бунина
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина"
1024800789628
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения