Способ подготовки винограда для производства вин и получения жидкости для кулинарии и косметики
Самозамораживание винограда Производство вин
Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к производству вин из замороженного сырья. Сущность изобретения: грозди винограда фасуют в перфорированную упаковку. Расфасованное таким образом сырьё раскладывают на поддоны, а поддоны размещают на обогреваемых полках вакуумной камеры, температура которых может меняться на протяжении всего процесса от нуля до плюс 35 0С. В вакуумной камере создают давление (вакуум) величиной в пределах от 10 до 30 мм рт. ст. и выдерживают до тех пор, пока промежуточное влагосодержание в сырье достигнет значений в пределах от 50 до 70% (~ 1,5 – 3 часа). После завершения этого периода, давление в вакуумной камере снижают до значений 1,5 – 2,25 мм рт. ст., после чего начинается процесс самозамораживания, причем при таком вакууме температура замороженного сырья достигает минус 8 — минус 13 0С (~ 0,5 – 2 часа). После полного замораживания всего сырья процесс вакуумной обработки завершают, открывают клапан и доводят давление в камере до атмосферного. В дальнейшем частично обезвоженное и замороженное сырьё направляют непосредственно на брожение или переносят в холодильную камеру для хранения, температура в которой должна поддерживаться не ниже минус 150С и не выше минус 60С.
Производство вин
Георгий
Белозеров
Автономович
главный научный сотрудник
Доктор технических наук
Член-корреспондент РАН
I-6629-2016
57193808534
670563
РОССИЯ
Оксана
Кузнецова
Александровна
Директор
РОССИЯ
65.49.29
Производство виноградных вин
02.09.QE
MATERIALS SCIENCE, BIOMATERIALS
Николай
Каухчешвили
Эрнестович
РОССИЯ
Алексей
Грызунов
Алексеевич
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
1027739231651
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения