Способ посола филе деликатесных рыб
тузлук ультразвук посол филе рыбы
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в общественном питании при изготовлении блюд и и закусок с малосоленой рыбой, а также кулинарных изделий из рыбы. Технический результат изобретения заключается в сокращении продолжительности технологического процесса посола до 1-2 часов и получении качественной слабосоленой рыбы за счет посола рыбы в тузлуке, который благодаря применению ультразвука, способствует быстрому, равномерному просаливанию и улучшению органолептических показателей готового продукта путем использования натуральных пищевых добавок. способ посола филе деликатесных рыб включающий первичную обработку рыбного сырья, разделку на филе, посол и отправку полуфабриката на дальнейшие технологические операции в зависимости от вида выпускаемой продукции, дополнительно отличается тем, что посол осуществляют мокрым способом, при этом созревательный тузлук готовят из расчета на 1 кг рыбы 0,5 л воды, 100 г йодированной соли, 2 г фермента «Протамекс», 50 г сахара, 5 г измельченных высушенных ягод барбариса, после чего в емкость с рыбой и тузлуком погружают индустриальный процессор для кавитационной дезинтеграции жидких сред и воды «Hielscher Ultrasound Technology UP» и обрабатывают им полученную систему в течение 4-5 минут, затем рыбу выдерживают в этом же тузлуке в течение 1-2 часов при температуре 6-8°С.
пищевая промышленность и общественное питание
Илья
Коротаев
Сергеевич
обучающийся
Отсутствует
Отсутствует
не имею
не имею
РОССИЯ
Илья
Коротаев
Сергеевич
Исполнитель НИР
РОССИЯ
69.51.03
Технохимическая характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья водного происхождения. Методы исследования
02.09.QE
MATERIALS SCIENCE, BIOMATERIALS
Илья
Коротаев
Сергеевич
Автор-заявитель
РОССИЯ
ФОНД СОДЕЙСТВИЯ ИННОВАЦИЯМ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ"
1027739479734
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Илья
Коротаев
Сергеевич
Физическое лицо
РОССИЯ