СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАЧИНКИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ КОНФЕТ
Конфеты функциональная начинка брусника стевиозид пектин ресвератол
Технической задачей, на решение которой направлено заявленное изобретение, является расширение ассортимента функциональных начинок, обладающих антиоксидантным действием, для производства конфет. Данная задача решается за счет внесения в рецептуру начинки функционального назначения ресвератрола и стевиозида, при следующем соотношении компонентов, мас.%: стевиозид – 20,71-28,31; пектин – 0,63-0,86; яблочное пюре – 32,75-36,51; жом брусники – 2,35-3,38; жом голубики – 2,35-3,38; ресвератрол – 0,6-0,7; крахмал – 4,5-6,6, вода остальное. Применение предлагаемого изобретения позволяет получить технический результат – расширение ассортимента начинок функционального назначения для конфет, в том числе низкокалорийных. Использование в рецептуре ресвератола придает получаемой начинке функционального назначения для конфет антиоксидантные свойства. Замена сахара в рецептуре функциональной начинки позволяет создать функциональный продукт с пониженной калорийностью
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления начинок для конфет функционального назначения
Ирина
Резниченко
Юрьевна
профессор
Доктор технических наук
Профессор
H-2329-2019
57190973458
РОССИЯ
Александр
Просеков
Юрьевич
ректор
РОССИЯ
65.35.31
Производство карамельных изделий и конфет
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Нина
Фролова
Анатольевна
Поиск решения по получению термостабильной начинки функционального назначения для конфет
РОССИЯ
Ирина
Резниченко
Юрьевна
Проведение экспериментов по теме исследования
РОССИЯ
Валентина
Помозова
Александровна
Проведение экспериментов, определение параметров исследования
РОССИЯ
Наталья
Шкрабтак
Викторовна
Проведение литературного обзора по теме исследования
РОССИЯ
Татьяна
Бабий
Викторовна
Проведение экспериментов, определение параметров исследования
РОССИЯ
Татьяна
Киселева
Федоровна
Проведение литературного обзора по теме исследования
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1034205005801
АЛЕКСАНДР
ПРОСЕКОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1034205005801
АЛЕКСАНДР
ПРОСЕКОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения