Способ производства компота из яблок
подготовка плодов, Расфасовка плодов, Банки, сироп
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из яблок в банках 11-82-800.Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из яблок».
Способ производства компота из яблок включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой СВЧ- полем с частотой 2400+50 МГц в течение 2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 92°С и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°С в течение 20 мин без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°С. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и, тем самым, повышение качества готовой продукции.
Батукаев А.А.
зав. каф. Плодоовощеводство и виноградарство
Доктор сельскохозяйственных наук
Саидов З. А.
Ректор
65.53.39
Производство плодово-ягодных и овощных соков
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Магомед
Ахмедов
Эминович
Автор
Абдулмалик
Батукаев
Абдулхамидович
Автор
Амият
Демирова
Фейзудиновна
Автор
Мукаил
Мукаилов
Джабраилович
Автор
Минобрнауки России
Министерство образования и науки Российской Федерации
1047796287440
Организация
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБОУ ВО "Чеченский государственный университет"
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Чеченский государственный университет"
1032001202903
Организация
Министерство регионального развития Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения