СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНО-ПРОБИОТИЧЕСКОЙ КАРАМЕЛИ
карамель пробиотики диабетическое питание
Задачей изобретения является, получение молочно-пробиотической карамели на основе изомальта, с повышенной биологической ценностью, предназначенной в качестве дополнительного источника танинов, инулина.
Поставленная задача решается за счет того, что изомальт расплавляют при температуре 130°C, после охлаждения изомальтной массы вносят предварительно ферментируемые лактобактерии Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus plantarum в сухую деминерализованную сыворотку в соотношении 1:1. Смешивание компонентов с внесенным далее водным экстрактом лопуха большого происходит в течение 5 минут при температуре 32°C. Содержание водного экстракта лопуха большого составляет 6% от карамельной массы. Уваренный полуфабрикат охлаждают до температуры 25°C и формуют с получением готового продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления молочно-пробиотической карамели для питания лиц, страдающих сахарным диабетом.
Анастасия
Колбина
Юрьевна
Старший преподаватель
Кандидат технических наук
Отсутствует
-
-
РОССИЯ
Александр
Просеков
Юрьевич
ректор
РОССИЯ
65.35.31
Производство карамельных изделий и конфет
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Роман
Крюк
Владимирович
РОССИЯ
Марина
Курбанова
Геннадьевна
РОССИЯ
Анастасия
Колбина
Юрьевна
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1034205005801
АЛЕКСАНДР
ПРОСЕКОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1034205005801
АЛЕКСАНДР
ПРОСЕКОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения