Способ производства хлебобулочных изделий
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОБОГАТИТЕЛЬНАЯ ДОБАВКА, ЭКСТРУДАТ, ЭКСТРАКТ ГАРЦИНИИ, ПШЕНИЧНАЯ МУКА, ВЫСОКОАМИЛОЗНАЯ КУКУРУЗА
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства хлебобулочных изделий сначала готовят смесь пшеничной муки и обогатительной добавки, которую дозируют в количестве 3-5% от массы пшеничной муки. Обогатительную добавку получают путем измельчения экструдата, полученного при совместной экструзионной обработке крупы высокоамилозной кукурузы гибрида Бештау и экстракта гарцинии камбоджийской в количестве 7% к массе крупы. Затем в смесь пшеничной муки и обогатительной добавки вводят солевой раствор и дрожжевую суспензию. Далее проводят дальнейшее перемешивание компонентов до образования теста, осуществляют брожение теста, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность готового продукта, придать хлебобулочным изделиям профилактические свойства, способствующие снижению массы тела.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области хлебопекарного производства, и может быть использовано в производстве хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания, а именно для снижения массы тела.
Мартиросян В.В.
заеститель директора по научной работе
Доктор технических наук
Костюченко М. Н.
директор
65.33.41
Производство макаронных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Марина
Костюченко
Николаевна
выбор направления исследований, обсуждение результатов, написание патента
Хачатур
Балуян
Александрович
выбор направления исследований, проведение исследований, написание патента
Владимир
Мартиросян
Викторович
руководитель научно-исследовательской  работы
Елена
Жиркова
Владимировна
написание патента, литературный поиск
Валентина
Малкина
Даниловна
руководитель направления исследований
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГАНУ НИИХП
Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно- исследовательский институт хлебопекарной промышленности"
5077746432594
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения