Способ получения пищевого ингредиента на основе эмульсии Пикеринга
Ультразвук Эмульсии Пикеринга Микроструктурирование Пищевые эмульсионные системы
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства эмульсии в качестве пищевых ингредиентов при создании функциональных пищевых систем. Способ получения пищевой эмульсии Пикеринга из смеси компонентов, включающий механическое перемешивание компонентов и ультразвуковую обработку полученной системы, отличающийся тем, что используют следующее соотношение исходных компонентов, на 100 мл эмульсии Пикеринга: фукоидан или альгинат натрия 0,1 г; льняная микроцеллюлоза 0,5-1,0 г; льняное масло 3-5 мл; вода питьевая - остальное; при этом фукоидан или альгинат натрия растворяют в питьевой воде с помощью магнитной мешалки при скорости 1000 об/мин в течение 5 минут; добавляют льняную микроцеллюлозу и продолжают перемешивание при той же скорости в течение 5 минут; соединяют полученную смесь с льняным маслом; полученную систему обрабатывают ультразвуковым воздействием с частотой 22±1,65 кГц, интенсивностью не менее 10 Вт/см2, мощностью 630 Вт, в течение 20 минут для фукоидана или 30 минут для альгината натрия, циклично чередуя по 5 минут время воздействия с перерывом 5 минут, при температуре не более 50°С; затем полученную эмульсию охлаждают до температуры 20±2°С и расфасовывают. Изобретение позволяет получить эмульсию с высокими антиоксидантными свойствами
Может быть использовано для производства эмульсии в качестве пищевых ингредиентов при создании функциональных пищевых систем.
65.39.33
Производство модифицированных крахмалов
Ирина
Потороко
Юрьевна
"Доктор технических наук"
"Профессор"
РОССИЯ
РНФ
Российский научный фонд
1137799022261
Организация
Организации, учрежденные юридическими лицами или гражданами, или юридическими лицами и гражданами совместно
Фонды
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027403857568
АЛЕКСАНДР
ВАГНЕР
РУДОЛЬФОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения