Смесь для приготовления теста хлебобулочных изделий
пищевые волокна лечебно-профилактическое питание хлебобулочное изделие тесто
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано при приготовлении разных видов хлебобулочных изделий для массового потребления, а также для диетического и лечебно-профилактического питания. Обогащение хлеба белками, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами и другими пищевыми компонентами является одним из способов повышения биологической ценности продуктов питания. Хлебобулочное изделие, включающее муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, муку льняную нативную цельносмолотую, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую и воду, дополнительно содержит пророщенные на субстрате из костры технической конопли семена льна, которые в размолотом виде добавляют в тесто на последней минуте замеса при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 75,0-80,0; мука льняная нативная цельносмолотая 5,0-8,0; пророщенные семена льна 10,0-15,0;  дрожжи хлебопекарные прессованные 6,0-8,0; соль поваренная пищевая 1,0-1,2; вода остальное.
Расширение ассортимента хлебобулочных изделий, с увеличенным содержанием пищевых волокон и низким гликемическим индексом, предназначенных как для массового потребления, так и диетического, лечебно-профилактического питания взрослых и детей, при одновременном улучшении физико-химических и органолептических показателей.
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
Татьяна
Толмачева
Анатольевна
"Кандидат биологических наук"
"Доцент"
"666387"
РОССИЯ
Владимир
Трухачев
Иванович
"Доктор сельскохозяйственных наук"
"Академик"
"AAD-9195-2019"
"55869702100"
"98437"
"https://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=672097&pubrole=100&show_refs=1&show_option=0"
"0000-0002-4650-1893"
РОССИЯ
Сергей
Белопухов
Леонидович
"Доктор сельскохозяйственных наук"
"Профессор"
"А-4426-2016"
"49860910200"
"195630"
"0000-0002-4473-4466"
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА"
1037739630697
ВЛАДИМИР
ТРУХАЧЕВ
ИВАНОВИЧ
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения