Способ получения пищевого ингредиента
биологически активные вещества биотехнологические процессы биологически активные добавки
Способ включает механическое перемешивание компонентов и ультразвуковую обработку полученной смеси, при соотношении компонентов на 100 мл пищевого ингредиента: фукоидан с содержанием не менее 60 масс.% в виде биологически активной добавки к пище - 0,1 г; кукурузное масло - 5 мл; соевый лецитин - 0,1 г; вода питьевая - остальное. Фукоидан растворяют в питьевой воде с помощью магнитной мешалки при скорости 1000 об/мин в течение 5 мин. В кукурузное масло вносят соевый лецитин и соединяют полученный раствор фукоидана и кукурузное масло с соевым лецитином. Полученную систему обрабатывают ультразвуковым воздействием с частотой 22±1,65 кГц, интенсивностью не менее 10 Вт/см2, мощностью 315-378 Вт, в течение 10-15 мин, циклично чередуя по 5 мин время воздействия с перерывом, при температуре 40±2°С. Затем пищевой ингредиент охлаждают до температуры 20±2°С и расфасовывают. Изобретение обеспечивает получение эмульсии с высокими антиоксидантными свойствами при стабильно высокой дисперсности.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства эмульсии в качестве пищевых ингредиентов, обладающих выраженными антиоксидантными свойствами.
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
Наталья
Науменко
Владимировна
"Доктор технических наук"
"Доцент"
РОССИЯ
Ирина
Калинина
Валерьевна
"Доктор технических наук"
"Доцент"
РОССИЯ
Ирина
Потороко
Юрьевна
"Доктор технических наук"
"Профессор"
РОССИЯ
РНФ
Российский научный фонд
1137799022261
Организация
Организации, учрежденные юридическими лицами или гражданами, или юридическими лицами и гражданами совместно
Фонды
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027403857568
АЛЕКСАНДР
ВАГНЕР
РУДОЛЬФОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения