Способ производства хлебных палочек специализированного назначения
хлебные палочки мука из зерна светлозерной ржи продукт с повышенной пищевой ценностью продукт специализированного питания и лечебно-профилактического назначения
Способ осуществляют следующим образом: приготавливают сухие компоненты смеси: из муки пшеничной общего назначения из озимой пшеницы, муки кукурузной, порошка из моркови и куркумы. В данной смеси в качестве ароматизатора и усилителя вкуса используют цедру апельсина и/или из муки пшеничной общего назначения, муки гречневой, порошка из свеклы столовой, корицы молотой и мака или на основе муки из зерна светлозерной ржи сортов Памяти Бамбышева или Солнышко. Для приготовления теста тщательно перемешивают рецептурные компоненты. Готовое тесто отправляют на расстойку при температуре 30-40°С и относительной влажности 80-90%, при этом первая расстойка занимает 60 минут, после чего осуществляется обминка в течение 7-10 минут, затем следует вторая расстойка в течение 30 мин. Формовку изделий из одного вида теста производят посредством раскатывания теста до толщины пласта 5-7 мм, а из двух - посредством поочередного раскатывания обоих видов теста, с последующим накладыванием пластов теста друг на друга и вкатыванием их до соединения. Затем тестовые заготовки нарезают на полоски и формуют в виде спирали. Сформованные тестовые заготовки на листах отправляют на расстойку. Выпечку палочек производят в течение 9-13 минут при температуре 200-240°С на листах в печах предварительной ошпаркой тестовых заготовок в течение 2-3 минут или без ошпарки.
Пищевая промышленность
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
Любовь
Андреева
Владимировна
"Кандидат сельскохозяйственных наук"
"Отсутствует"
РОССИЯ
Татьяна
Ермолаева
Яковлевна
"Кандидат сельскохозяйственных наук"
"Отсутствует"
РОССИЯ
Сергей
Деревягин
Сергеевич
"Кандидат сельскохозяйственных наук"
"Отсутствует"
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ "ФАНЦ ЮГО-ВОСТОКА"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ЮГО-ВОСТОКА"
1026403055975
СЕРГЕЙ
ГАПОНОВ
НИКОЛАЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения