Способ производства сдобного хлебобулочного изделия
сдобное хлебобулочное изделие, фруктовый порошок, выжимки из яблок, электромагнитное поле сверхвысокой частоты, Р-активные вещества, антиоксидантные свойства, антитоксические свойства, пищевые волокна
Способ производства сдобного хлебобулочного изделия включает приготовление теста путем смешивания пшеничной муки высшего сорта, воды, соли, дрожжей, сахара, жирового компонента, эмульгатора и фруктового порошка, брожение теста, его разделку на тестовые заготовки, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве жирового компонента берут рафинированное дезодорированное высокоолеиновое подсолнечное масло в количестве 8-10% к массе муки. В качестве эмульгатора - жидкий соевый лецитин в количестве 2-3% к массе муки. В качестве фруктового порошка - порошок, полученный из вторичных ресурсов, образующихся при протирке груш, путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 40-50°С, равном 0,5-0,6°С/с, последующей сушки, охлаждения и измельчения. Количество фруктового порошка составляет 8-12% к массе муки. Изобретение позволяет получить сдобное хлебобулочное изделие с высоким содержанием Р-активных веществ
хлебопекарная отрасль
Елена
Викторова
Павловна
Главный научный сотрудник
Доктор технических наук
Профессор
-
-
РОССИЯ
Евгений
Егоров
Алексеевич
Директор
РОССИЯ
68.39.15
Корма и кормление сельскохозяйственных животных
65.65.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
65.55.37
Производство и применение пищевых добавок
65.37.29
Производство сахара из свеклы
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Викторова
Павловна
анализ результатов исследований
Татьяна
Шахрай
Анатольевна
апробация новаций
Елена
Великанова
Васильевна
лабораторные испытания
Аминет
Ачмиз
Довлетовна
патентные исследования
Николай
Корнен
Николаевич
лабораторные испытания
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
1022301810706
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения