П. RU ИЗ № 2790254, 27.06.2022/15.02.2022	Способ получения экстрактов из цедры цитрусовых
экстракт десертный соус желейные кондитерские изделия цедра цитрусовых
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения экстрактов для десертных соусов желейных кондитерских изделий из растительного сырья. Способ получения экстрактов из цедры цитрусовых предусматривает подготовку, измельчение, составление смеси из цедры цитрусовых в свежем или замороженном виде и воды в соотношении 1:2 или в сушеном виде в соотношении 1:6, добавление в смесь 1 мас. % йота-каррагинана или желатина от полученной массы. Далее проводят ультразвуковую обработку при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2 до достижения температуры смеси 55±2°С, фасовку, охлаждение, упаковку, маркировку. Хранят при температуре окружающей среды не более 20±2°С до 12 месяцев. Изобретение обеспечивает низкое энергопотребление и сохранность биологически активных веществ, ферментов и витаминов в продукте при микробиологической безопасности в течение всего периода хранения.
Для получения экстрактов для десертных соусов (топпингов) или желейных кондитерских изделий из растительного сырья в пищевой промышленности.
68.43.37
Заготовки овощей и плодов
Ксения
Нициевская
Николаевна
"Кандидат технических наук"
"Отсутствует"
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
СФНЦА РАН
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР АГРОБИОТЕХНОЛОГИЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК
1025404349992
КИРИЛЛ
ГОЛОХВАСТ
СЕРГЕЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения