Способ производства зернового хлеба
ЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ, ЗЕРНО ПОЛБЫ, СОЕВАЯ ОКАРА, МОРКОВНЫЙ ПОРОШОК, ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Способ производства зернового хлеба заключается в замачивании зерна полбы с последующим измельчением набухшего зерна до однородной консистенции, замесе теста безопарным способом с добавлением расчетного количества воды, растворов пищевой соли, сахара, суспензии хлебопекарных дрожжей, сухой соевой окары, морковного порошка. Технический результат заключается в сокращении времени замачивания зерна полбы за счет повышения температуры замачивания, расширение ассортимента зернового хлеба из полбы и получении хлеба повышенной пищевой и биологической ценности с высокими показателями качества за счет использования в рецептуре сухой соевой окары и морковного порошка.
В хлебопекарном производстве
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
Наталья
Березина
Александровна
"Доктор технических наук"
"Доцент"
"ABC-8781-2020"
"57220346323"
""
"-"
РОССИЯ
Евгения
Хмелева
Викторовна
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"-"
"57211228812"
"3321-0638"
"0000-0002-3867-699"
РОССИЯ
ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
1025700786462
Галина
Зомитева
Михайловна
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
1025700786462
Галина
Зомитева
Михайловна
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения