Способ приготовления хлеба ржано-пшеничного с фруктовой и овощной пастами
приготовление хлеба хлебобулочные изделия пищевая промышленность
Технической задачей изобретения является повышение пищевой ценности хлеба по таким физиологически активным ингредиентам, как жиро- и водорастворимые антиоксиданты (каротиноиды и флавоноиды), пектиновые вещества за счет комбинированного использования фруктовой и овощной паст, в состав которых входят соответственно пюре рябины обыкновенной, боярышника обыкновенного, порошок из листьев мяты перечной и пюре перца сладкого стручкового, капусты брокколи, порошок из шишек хмеля, применение которых позволит также исключить из рецептуры хлебопекарные дрожжи, так как пасты выступают дополнительным источником питательных веществ, в том числе Сахаров, аминокислот, макро- и микроэлементов, что способствует интенсификации процесса брожения теста, от которого напрямую зависят физико-химические показатели готового хлеба.
Техническая задача достигается тем, что в способе приготовления хлеба ржано-пшеничного с фруктовой и овощной пастами, характеризующемся тем, что включает подготовку сырья к производству, в том числе смешивание фруктовой и овощной паст (в соотношении 1:1) и выдерживание с водой (30% от расчетного количества) в течение 5 минут, приготовление теста путем смешивания густой ржаной закваски с водой, мукой ржаной хлебопекарной обдирной, пшеничной хлебопекарной первого сорта, набухшей в воде смеси фруктовой и овощной паст, водным раствором соли и сахара, брожения, далее готовое тесто разделывают делительными машинами и тестовые заготовки укладывают в круглые кассеты, покрытые тканью, и направляют на расстойку, затем выпекают хлеб в увлажненной пекарной камере, перед выемкой из печи производят его опрыскивание водой
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
Ольга
Перфилова
Викторовна
"Доктор технических наук"
"Доцент"
"-"
"57090717700"
"677365"
"0000-0002-9186-7405"
РОССИЯ
Кристина
Брыксина
Вячеславовна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"-"
"-"
"-"
"-"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1026801063508
СЕРГЕЙ
ЖИДКОВ
АЛЕКСАНДРОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1026801063508
СЕРГЕЙ
ЖИДКОВ
АЛЕКСАНДРОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения