Кинетические параметры процесса насыщения пряно-коптильными ароматизаторами мясорастительных продуктов функционального назначения в пересыпающемся слое
мясорастительные продукты функционального назначения пряно-коптильные ароматизаторы коптильные аппараты и установки
База данных содержит информацию о кинетике процесса насыщения пряно-коптильными ароматизаторами мясорастительных продуктов функционального назначения в пересыпающемся слое. Приведены сведения о содержании фенолов в мясорастительных продуктах функционального назначения, изготовленных по различным рецептурам, в зависимости от продолжительности процесса их насыщения парами пряно-коптильных ароматизаторов при оптимальных параметрах частоты вращения коптильной камеры, уровня остаточного давления и температуры в коптильной камере. Может применяться для моделирования коптильных аппаратов и установок. База данных реализована в рамках гранта Президента Российской Федерации для государственной поддержки молодых российских ученых - кандидатов наук (внутренний номер МК-2213.2022.4) «Разработка и научное обеспечение высокотехнологичного производства функциональных продуктов питания на основе сырья животного и растительного происхождения с добавлением бездымных пряно-коптильных ароматизаторов».
производство функциональных продуктов питания; моделирование процессов копчения
Сергей
Шубкин
Юрьевич
доцент
Кандидат технических наук
Отсутствует
AAH-6317-2020
57221742597
821987
0000-0002-4144-9627
РОССИЯ
Сергей
Щербатых
Викторович
и.о. ректора
РОССИЯ
65.13.19
Тепловая обработка пищевых продуктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Сергей
Шубкин
Юрьевич
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ЕГУ им. И.А. Бунина
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Елецкий государственный университет им. И.А. Бунина"
1024800789628
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения