Способ  получения  белково-углеводных продуктов функциональной направленности
Пищевая промышленность Продукты Молокосодержащие продукты Коктель Пюре Паста Сыворотка Коагулянт
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве молокосодержащих продуктов функциональной направленности. Способ получения белково-углеводных продуктов в виде коктейля, пюре и пасты предусматривает приготовление белково-углеводной смеси на основе сливок и тыквенного пюре с содержанием β-каротина не менее 20,0 мг/100 г, добавление кефира с получением кефирно-сливочно-тыквенной смеси, при весовом соотношении кефир: сливки: тыквенное пюре как 4:3:3. Далее смесь нагревают до 60°С и выдерживают до 40 мин. Затем отделяют сыворотку и получают сгусток-коагулят, который доводят до влажности
40-60%. При этом сгусток-коагулят смешивают с кефиром, доводят содержание сухих веществ в коктейлях до 15%, в пюре от 16 до 30% в пасте от 31 до 40%. На основе сыворотки готовят сывороточно-сливочно-тыквенный напиток при весовом соотношении сыворотка: сливочно-тыквенная смесь 3:1. Изобретение позволяет получить белково-углеводные продукты с физиологически функциональными свойствами расширенного ассортимента, направленными на обеспечение антисклеротического и антиоксидантного эффектов, а также иммунокорректирующего действия.
Использование в пищевой промышленности
Екатерина
Решетник
Ивановна
Заведующий  кафедрой ТПСХП
Доктор технических наук
Профессор
0
57190971763
690318
https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=57190971763
РОССИЯ
Павел
Тихончук
Викторович
ректор
РОССИЯ
65.63.01
Общие вопросы
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Кетеван
Бабухадия
Рубеновна
РОССИЯ
Андрей
Ермолаев
Олегович
РОССИЯ
Владимир
Подтоптанный
Сергеевич
РОССИЯ
ФГБОУ ВО ДальневосточныйГАУ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет"
1022800525923
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО ДальневосточныйГАУ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет"
1022800525923
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения