Микроструктура мяса и мясных продуктов
Микроструктура мяса и мясных продуктов
Предназначена для проведения объективной оценки качества и определения фактического состава мясного сырья, полуфабрикатов, готовых продуктов и сыпучих компонентов с использованием микроструктурных методов исследования. Содержит современные сведения о морфологии мясного сырья, животных и растительных компонентов, используемых в мясной промышленности, а также их изменениях после технологической обработки. Включает в себя текстовые описания и цветные фотографии гистологической структуры. Освещаются возможности проведения микроструктурного анализа на качественном и количественном уровне с помощью современных методов исследования и с использованием новейшего гистологического оборудования. Приведены основные методические подходы к проведению исследования и трактовке полученных результатов, позволяющие существенно облегчить работу специалистам-гистологам, технологам и ветеринарным врачам, работающим в мясной промышленности. Содержит все отечественные нормативные документы на методы гистологического исследования мясного сырья и продукции. Использование предоставляемой информации о качественной и количественной (морфометрической) гистологической оценке мяса и мясных продуктов позволит объективно устанавливать их реальный состав, идентифицировать входящие в него компоненты и делать заключение о его соответствии нормативной документации.
лабораторные исследования
Виктория
Пчелкина
Александровна
Ведущий научный сотрудник
Кандидат технических наук
Отсутствует
M-4413-2016
57195970735
561935
0000-0001-8923-8661
РОССИЯ
Оксана
Кузнецова
Александровна
Директор
РОССИЯ
65.01.05
Материалы общего характера
02.09.QE
MATERIALS SCIENCE, BIOMATERIALS
Андрей
Лисицын
Борисович
Постановка задач
РОССИЯ
Виктория
Пчелкина
Александровна
Формирование базы данных
РОССИЯ
Марина
Никитина
Александровна
Разработка интерфейса базы данных
РОССИЯ
Сергей
Хвыля
Игоревич
Формирование базы данных
РОССИЯ
Ирина
Чернуха
Михайловна
Отбор материалов для базы данных
РОССИЯ
Минобрнауки России
Министерство образования и науки Российской Федерации
1047796287440
Организация
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
1027739231651
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения