Способ производства кисломолочного напитка с антиоксидантными свойствами
биологически активные добавки биотехнологические процессы биологически активные вещества коацервация
Способ производства кисломолочного напитка с антиоксидантными свойствами характеризуется тем, что предварительно получают таксифолин, инкапсулированный в β-циклодекстрин, в нормализованное пастеризованное молоко, охлажденное до температуры t=26±2°С, вносят закваску:кефирные дрожжи, Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Lactococcus lactis ssp. Lactis, производят сквашивание в течение 12 часов, вносят таксифолин, инкапсулированый в β-циклодекстрин после сквашивания или перед внесением указанной закваски, полученный продукт охлаждают, перемешивают и расфасовывают. Изобретение позволяет получить напиток с высокими антиоксидантными и другими функциональными свойствами при обеспечении стабильно высоких органолептических показателей.
Изобретение относится к молочной промышленности
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
Ринат
Фаткуллин
Ильгидарович
"Кандидат технических наук"
"Отсутствует"
РОССИЯ
Наталья
Науменко
Владимировна
"Доктор технических наук"
"Доцент"
РОССИЯ
Ирина
Калинина
Валерьевна
"Доктор технических наук"
"Доцент"
РОССИЯ
РНФ
Российский научный фонд
1137799022261
Организация
Организации, учрежденные юридическими лицами или гражданами, или юридическими лицами и гражданами совместно
Фонды
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027403857568
АЛЕКСАНДР
ВАГНЕР
РУДОЛЬФОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения