Способ получения десертного мусса
Способ мусс десерт фасоль белая ягодный сок плодовый сок пектин цитрусовый эмульгатор
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ предусматривает приготовление смеси для взбивания из отваренных измельченных семян фасоли белой, сахара белого, натурального плодового или ягодного сока, пектина цитрусового, пищевого эмульгатора, воды. Семена фасоли белой замачивают в холодной воде, отваривают, измельчают, смешивают с сахаром и натуральным плодовым или ягодным соком и нагревают при температуре 60-65°С до полного растворения сахара. Пектин цитрусовый и пищевой эмульгатор раздельно разбавляют теплой водой и вносят в приготовленную смесь. Полученную массу, перемешивая, нагревают до температуры 70-75°С для образования однородной консистенции и пастеризации, затем охлаждают до 20-30°С и взбивают 3 мин при 1000 об/мин, мусс расфасовывают и доохлаждают. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: отваренные измельченные семена фасоли белой - 35-40; сахар белый - 15-17; пектин цитрусовый - 0,8-1,2; пищевой эмульгатор - 0,4-0,6; натуральный плодовый или ягодный сок - 25-35; вода - остальное. Изобретение направлено на получение десертного мусса высокого качества и повышенной пищевой ценности, а также на расширение ассортимента взбитых десертов улучшенного состава.
Пищевая промышленность. Общественное питание. Производство взбитых десертов.
Елена
Молчанова
Николаевна
Профессор
Кандидат биологических наук
Доцент
-
-
-
-
РОССИЯ
Альбина
Бикбулатова
Ахатовна
Врио проректора по научной работе
РОССИЯ
65.35.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
65.35.01
Общие вопросы
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Молчанова
Николаевна
Автор
РОССИЯ
Ирина
Щеголева
Дмитриевна
Автор
РОССИЯ
Юлия
Арнаутова
Денисовна
Автор
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"; ФГБОУ ВО "МГУПП"; МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ; МГУПП
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"
1037739533699
МИХАИЛ
БАЛЫХИН
ГРИГОРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"; ФГБОУ ВО "МГУПП"; МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ; МГУПП
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ"
1037739533699
МИХАИЛ
БАЛЫХИН
ГРИГОРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения