Способ производства хлебобулочных изделий
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА, МУКА ПШЕНИЧНАЯ, СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлебобулочных изделий включает замес теста безопарным или опарным способом из муки со средними или пониженными хлебопекарными свойствами, поваренной соли, хлебопекарных дрожжей, воды и композиции ферментных препаратов. В качестве композиции ферментных препаратов используют препараты с альфа-амилазной, эндо-ксиланазной, эндо-пептидазной активностями в количестве, соответственно 2,5 ед. - 25,0 ед. АС, 12,5-50,0 ед. КсА, 15,0-60,0 ед. активности на 1 кг муки. Далее осуществляют брожение теста, формование тестовых заготовок, окончательную расстойку и выпечку изделий. Изобретение позволяет улучшить реологические свойства теста и качество хлебобулочных изделий, производимых из муки со средними и пониженными свойствами.
В Хлебопекарной промышленности для производства хлебобулочных изделий из муки со средними или пониженными хлебопекарными свойствами
Костюченко М. Н.
директор
Кандидат технических наук
Костюченко М. Н.
директор
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
02.00.00
Engineering and Technology
Андрей
Невский
Александрович
литературный поиск, проведение исследований
Марина
Костюченко
Николаевна
руководитель научно-исследовательской работы
Нина
Бессонова
Григорьевна
проведение исследований
Галина
Дремучева
Федоровна
выбор направления исследований, проведение исследований, написание патента
Марина
Носова
Владимировна
проведение исследований
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГАНУ НИИХП
Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно- исследовательский институт хлебопекарной промышленности"
5077746432594
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения