Технология производства цельнозернового хлеба подового функциональной направленности
Технология переработка цельнозерновой хлеб функциональная направленность функциональные ингредиенты цельнозерновая мука хлеб подовый
РИД «Технология производства цельнозернового хлеба подового функциональной направленности» включает: 1) выбор приоритетных функциональных ингредиентов 2) изучение качественных показателей фиолетовой муки грубого помола сорта «ЭФ-22» и муки из виноградной косточки, сухого порошка корня имбиря 3) определение оптимального количества функциональных ингредиентов для производства хлеба цельнозернового подового и изучение их влияния на качественные показатели полуфабриката и готового продукта 4) изучение влияния количества функциональных компонентов на продолжительность брожения теста 5) оценка качественных показателей готового изделия, пищевой, биологической и энергетической ценности, функциональных свойств . Технология адаптирована в научном и образовательном процессе, доказана эффективность использования фиолетовой муки грубого помола сорта «ЭФ-22» и муки из виноградной косточки, сухого порошка корня имбиря в технологии производства цельнозернового хлеба подового, с целью придания ему функциональных свойств.
Научная и образовательная деятельность,
 пищевая промышленность
Владимир
Шаманин
Петрович
профессор
Доктор сельскохозяйственных наук
Профессор
AAC-3913-2020
37113094900
694899
0000-0003-4767-9957
РОССИЯ
Юрий
Новиков
Иванович
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Владимир
Шаманин
Петрович
РОССИЯ
Инна
Потоцкая
Владимировна
РОССИЯ
Наталья
Чернопольская
Леонидовна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБОУ ВО ОМСКИЙ ГАУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА"
1025500508330
ОКСАНА
ШУМАКОВА
ВИКТОРОВНА
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения