Полуфабрикат рубленый из мяса кролика
Полуфабрикат рубленый Полуфабрикат
Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для использования в общественном питании. Предложен полуфабрикат рубленый из мяса кролика, приготовленный из рубленой массы мяса кролика, соли пищевой, который дополнительно содержит рубленую массу печени говяжьей, муку конопляную, молоко коровье пастеризованное 3,2% жирности, масло сливочное 82,5% жирности, лук репчатый свежий, перец черный молотый и воду питьевую при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: рубленая масса мяса кролика 56,3-57,1; рубленая масса печени говяжьей 15,7-16,2; конопляная мука 8,9-9,3; молоко коровье пастеризованное 3,2% жирности 5,4-6,2; масло сливочное 82,5% жирности 4,3-5,1; лук репчатый свежий 4,1-4,7; соль пищевая 0,45-0,49; перец черный молотый 0,29-0,35; вода питьевая остальное, причем полуфабрикат рубленый из мяса кролика запекают в течение 15-20 мин в пароконвектомате. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента рубленых полуфабрикатов из мяса кролика, сокращение длительности технологического процесса, улучшение органолептических и функционально-технологических свойств полуфабриката рубленого из мяса кролика, повышение пищевой ценности полуфабриката рубленого из мяса кролика, а также повышение микробиологической безопасности полуфабрикатов рубленых из мяса кролика.
Общественное питание.
65.59.29
Производство мясных консервов, продуктов детского питания, полуфабрикатов и кулинарных изделий
Зоя
Ходырева
Рафаиловна
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"-"
"57203759175"
"772941"
"0000-0001-6459-0271"
РОССИЯ
Марина
Вайтанис
Александровна
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"-"
"57224142610"
"834963"
"0000-0001-5012-6304"
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
АлтГТУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова"
1022201517854
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения