Метод определения наличия примеси сухого молока в натуральном сыром молоке
Метод определения наличия примеси сухого молока
Техническим результатом, достигаемым при осуществлении предлагаемого изобретения, является повышение достоверности за счет использования оценки окрашивания по шкале интенсивности цвета в цветовой модели CIE L*a*b* взамен описательных характеристик окрашивания; снижение погрешности метода за счет устранения влияния потерь казеина при выделении его из исследуемого образца молока; повышение чувствительности метода, за счет увеличения отличий в интенсивности окрашивания между препаратами казеина, выделенными из сухого и натурального молока.
Метод определения наличия примеси сухого молока в натуральном сыром молоке предусматривает подогревание исследуемого образца молока до 45°С на водяной бане, и центрифугирование при 3 000 g в течение 15 мин, охлаждение в холодильнике, снятие застывшего отделившегося жира, сбор отделенного от жира молока в отдельную емкость, масса сборной пробы обезжиренного молока должна составлять не менее 150 г., установление кислотности образца на уровне 4,4-4,5 ед. рН внесением 10 % раствора уксусной кислоты при непрерывном перемешивании с выдерживанием после подкисления в течение 30 мин для формирования осадка казеиновой фракции, отделение осадка от сыворотки фильтрацией на бумажном фильтре, снятие с фильтра отделившейся казеиновой фракции  и перенос в стакан объемом не менее 250 см3, приливание к образцу в стакане 200±20 см3 дистиллированной воды для очистки казеина от свободной лактозы,  перемешивание до однородного состояния и помещение в холодильник для отделения осадка на 1-1,5 часа, сливание надосадочной жидкости и доливание содержимого стакана тем же объемом дистиллированной воды, контролирование содержимого сухих веществ в промывной воде с применением рефрактометра, повторение смены воды до достижения остаточного содержания сухих веществ в промывной воде 0 %, проведение до 5 смен промывной воды и после последней смены воды отделение казеинового осадка путем фильтрации на бумажном фильтре, помещение бумажного фильтра с содержащимся на его поверхности казеиновым осадком в вытяжной шкаф и высушивание в течение 2 часов под непрерывным обдувом воздухом, измельчение высушенного образца до размера частиц 0,2-0,5 мм и разделение на две части: помещение одной части в бюксу, затем в прогретый сушильный шкаф с температурой 102±2°С на 3 часа для проведения реакции Maillard и формирования окрашенных веществ (меланоидов), охлаждение, вторая часть образца термической обработке не подвергается и используется в качестве контроля для оценки изменения цвета исследуемого образца, проведение определения цветности образцов по шкале CIE L*a*b* с использованием колориметра имеющего оптическую геометрию сенсора 0/45°, рассчитывание общего цветового отличия (E) двух образцов в цветовом пространстве CIE L*a*b*, сравнивание полученных значений E с контрольными значениями и установление на основании результатов сравнения наличие или отсутствие примеси сухого молока в исследуемом образце натурального молока; значение E < 12 означает отсутствие примеси сухого молока в исследованном образце сырого молока, значение E > 12 свидетельствует о наличии примеси сухого молока в исследованном образце сырого молока.
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к определению фальсификации натурального сырого молока добавлением сухого молока и может быть использовано при проведении оценки качества молока в лабораториях пищевой безопасности, а также в научных исследованиях.
Елена
Топникова
Васильевна
Директор филиала
Доктор технических наук
Отсутствует
Нет
57209469741
561060
https://www.elibrary.ru/author_profile.asp?authorid=561060
0000-0003-0225-6870
РОССИЯ
Оксана
Кузнецова
Александровна
Директор
РОССИЯ
65.63.03
Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов
02.08.DB
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
Елена
Топникова
Васильевна
РОССИЯ
Дмитрий
Абрамов
Васильевич
РОССИЯ
Ольга
Кашникова
Геннадьевна
РОССИЯ
Дмитрий
Мягконосов
Сергеевич
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ "ФНЦ ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР ПИЩЕВЫХ СИСТЕМ ИМ. В.М. ГОРБАТОВА" РАН
1027739231651
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения