Состав для приготовления шоколада
витамины порошок  капусты кудрявой ягода сушеная растительные наполнители какао-масло органолептические свойства биологическая ценность шоколад специализированная пищевая продукция ядро ореха маньчжурского
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколада -  для расширения ассортимента шоколада, а также для создания шоколада, обладающего высокой биологической ценностью и новыми органолептическими свойствами. Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления шоколада содержит какао- масло , и  растительный  наполнитель  и отличается тем композиция дополнительно  содержит белый шоколад,   а в качестве растительного наполнителя используют ядро ореха маньчжурского , порошок из капусты кудрявой и ягоду сушеную ( калину или вишню) при следующем соотношении компонентов, масс. %:
белый шоколад	65,1-65,4
какао-масло	15,1-15,4,
порошок из капусты кудрявой -	5,1-5,6
ядро ореха маньчжурского	5,1-10,1. 
ягода сушеная (калина или вишня) -	остальное. . капусты кудрявой 
Композиция  состоит из гармонично подобранных компонентов, которые придают продукту новые вкусовые  ощущения и аромат ореха , капусты кудрявой и ягод;  за счет добавок указанных растительных продуктов  значительно  повышается биологическая ценность готового продукта.
	В ядрах ореха маньчжурского содержатся около 60 масс. % липидов, около 30 масс. % белка, около 3 масс. % минеральных веществ, и другие биологически активные вещества, среди которых каротиноиды и витамин Е.
	Порошок капусты кудрявой Brassica oleracea var. Sabellica обладает рядом известных полезных свойств для организма человека, поскольку содержит витамин С, витамин К, витамины группы В, каротиноиды и минеральные вещества
	Сушеные ягоды вишни (калины) содержат каротиноиды, витамины В2, К и Р, пищевые волокна, в том числе пектины (которые способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, а также являются пребиотиками), органические кислоты (лимонную и яблочную, которые улучшают обменные процессы, увеличивают отделение желчи и желудочного сока).  Таким образом, предлагаемый состав для приготовления шоколада  обладает высокой биологической  ценностью и новыми органолептическими свойствами. Гармонично подобранные  компоненты  придают шоколаду новые вкусовые ощущения и легкий  аромат ягод и капусты.
шоколад для функционального питания с улучшенными органолептическими показателям, обогащенный натуральными антиоксидантам
Наталья
Ли
Гаврошевна
Заведующая лабораторией
Кандидат технических наук
Отсутствует
АВА-9001-2021
57361767900
760401
0000-0002-4643-2250
РОССИЯ
Светлана
Гончарова
Николаевна
Директор департамента сопровождения научной деятельности
РОССИЯ
65.53.35
Производство пищевых концентратов
65.53.41
Производство консервов и концентратов для детского и диетического питания
76.03.02
Общие проблемы
76.35.35
Реабилитация
03.03.SA
NUTRITION & DIETETICS
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Тамара
Левчук
Викторовна
РОССИЯ
Татьяна
Ершова
Анатольевна
РОССИЯ
Наталья
Ли
Гаврошевна
РОССИЯ
Оксана
Сон
Михайловна
РОССИЯ
Тамара
Сенотрусова
Алексеевна
РОССИЯ
Вероника
Кастрикина
Вячеславовна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГАОУ ВО "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, ФГАОУ ВО ДВФУ, ДВФУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022501297785
НИКИТА
АНИСИМОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения