Способ производства полутвердого мраморного сыра с активированным углем
Полутвердый мраморный сыр Способ производства сыра Активированный уголь
Способ относится к молочной промышленности, в частности, к сыродельной промышленности, а именно, к производству сычужных сыров, и может быть использован при выработке полутвердых сычужных сыров. Способ производства полутвердого мраморного сыра с активированным углем включает следующие стадии: созревание молока, пастеризацию, нормализацию, подготовку нормализованного молока к свертыванию, свертывание и обработку сгустка, второе нагревание, формование, самопрессование, прессование сыра, посолку и созревание сыра. В процессе обсушки сырного зерна в сыроизготовитель вносят водный раствор активированного угля в соотношении 1 часть активированного угля : 3 части воды, из расчета 0,05 % активированного угля на 100 кг молока. Результатом данного способа является расширение ассортимента сыров на рынке молочной промышленности, введение продукта, который за счет внесения раствора активированного угля увеличивает срок хранения сыров данной группы и не вызывает развития плесени без защитного покрытия в процессе созревания.
Молочная промышленность. Сыродельная промышленность.
Елена
Сидорова
Сергеевна
Директор экспериментально-производственного центра сыроделия РОСБИОТЕХ
Отсутствует
Отсутствует
-
-
РОССИЯ
Галина
Ефремова
Ивановна
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.63.39
Производство сыра
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Сидорова
Сергеевна
РОССИЯ
Елена
Щетинина
Михайловна
РОССИЯ
Михаил
Щетинин
Павлович
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения