Способ производства витаминизированного хлебобулочного изделия
Хлебобулочное изделие Витамины группы B Метилфолат Нутовая мука Кунжутная мука
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлебобулочных изделий характеризуется тем, что предусматривает замес теста любым способом, применяемым в хлебопечении, путем смешивания мучной смеси и рецептурных компонентов, брожение теста, формование тестовых заготовок, их отделку, расстойку, выпечку и охлаждение изделий. При этом мучная смесь содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта в количестве 75,0 мас.%, муку нутовую в количестве 10,0 мас.% и муку кунжутную в количестве 15,0 мас.%, а рецептурные компоненты используют в следующем соотношении, мас. % от общего количества смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, муки нутовой и муки кунжутной:
дрожжи хлебопекарные прессованные	4,0
соль пищевая	1,5
сахар белый	8,0
масло подсолнечное	7,5
масло льняное	3,5
молоко питьевое	10,0
метилфолат	0,000416
метилкобаламин	0,0000035
пиридоксина гидрохлорид	0,0022
вода питьевая	по расчету

Способ позволяет получить хлебобулочные изделия, предназначенные для людей с предрасположенностью к нарушению фолатного цикла, а также для восполнения организма витаминами группы В.
Пищевая промышленность
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
Светлана
Тефикова
Николаевна
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"AAB-6509-2021"
"57211471154"
"713240"
""
"0000-0001-9086-0781"
РОССИЯ
Ольга
Орловцева
Александровна
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"AAD-3418-2022"
"57211471154"
"713240"
"https://xn--p1ag3a.xn"
"0000-0002-3796-1679"
РОССИЯ
Игорь
Никитин
Алексеевич
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"B-3266-2017"
"57208018552"
"395516"
"https://mgutm.ru/teacher/nikitin-igor-alekseevich/"
"0000-0002-8988-5911"
РОССИЯ
Дарья
Велина
Александровна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"EXT-3949-2022"
"57562031500"
"395516"
"https://xn--p1ag3a.xn"
"0000-0002-2398-3375"
РОССИЯ
Наталья
Иванова
Геннадьевна
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"R-8712-2017"
"57218530761"
"687356"
"https://mgutm.ru/teacher/ivanova-natalya-gennadevna/"
"0000-0003-3878-6355"
РОССИЯ
Шерзодхон
Муталлибзода
"Кандидат технических наук"
"Отсутствует"
"ABU-1147-2022"
"57561447300"
"1042240"
"https://mgutm.ru/teacher/mutallibzoda-sherzodhon/"
"0000-0003-3855-9494"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА"
1037700012008
ИВАН
ЛОБАНОВ
ВАСИЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА"
1037700012008
ИВАН
ЛОБАНОВ
ВАСИЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения