Способ получения пищевого лизолецитина
лецитин, фосфолипиды, пищевой лизолецитин, фосфолипаза, ферментативная реакция, ферментированная масса, единица активности, дезактивация, ультразвуковое воздействие, импульсное электрическое поле, эмульгирующая способность
Способ получения пищевого лизолецитина включает смешивание лецитина с содержанием фосфолипидов не менее 95% с дистиллированной водой при перемешивании в течение 1-2 минут, обработку полученной смеси ультразвуковым воздействием в течение 3-5 минут, добавление фосфолипазы А1 из расчета 230-280 единиц активности на 1г фосфолипидов, содержащихся в лецитине, проведение ферментативной реакции при температуре 40-450С и постоянном перемешивании в течение 40-50 минут с получением ферментированной массы, обработку ферментированной массы импульсным электрическим полем с напряженностью 6-7 кВ/см в течение 8-10 минут и сушку под вакуумом при температуре 50-550С, смешивание высушенной ферментированной массы с ацетоном при постоянном интенсивном перемешивании в течение 20-25 минут и температуре 50-550С, отделение лизолецитина путем фильтрования под вакуумом и сушка его под вакуумом. Заявляемый способ обеспечивает повышение качества, выхода и эмульгирующей способности лизолецитина при получении эмульсий прямого типа («масло в воде»).
Пищевая промышленность
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
65.09.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
Елена
Великанова
Васильевна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"AВA1585-2020"
"-"
"701367"
"https://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=701367&pubrole=100&show_refs=1&show_option=0"
РОССИЯ
Мариет
Жане
Руслановна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"AВA1646-2020"
"-"
"663633"
"https://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=663633&pubrole=100&show_refs=1&show_option=0"
"0000-0003-1822-0805"
РОССИЯ
Аминет
Ачмиз
Довлетовна
"Кандидат технических наук"
"Отсутствует"
"AВA7157-2020"
"-"
"178446"
"https://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=178446&pubrole=100&show_refs=1&show_option=0"
""
РОССИЯ
Татьяна
Угрюмова
Игоревна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"-"
"-"
"1181203"
"https://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=1181203&pubrole=100&show_refs=1&show_option=0"
"0000-0001-5857-8719"
РОССИЯ
Елена
Викторова
Павловна
"Доктор технических наук"
"Профессор"
"AAH-3623-2019"
"57202968198"
"98334"
"http://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=98334&pubrole=1"
"0000-0001-7517-3684"
РОССИЯ
Екатерина
Лисовая
Валериевна
"Кандидат технических наук"
"Отсутствует"
"AВA1541-2020"
"57202968198"
"580659"
"https://www.elibrary.ru/author_items.asp?authorid=580659&pubrole=100&show_refs=1&show_option=0"
"0000-0001-7296-6582"
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР САДОВОДСТВА,ВИНОГРАДАРСТВА,ВИНОДЕЛИЯ"
1022301810706
ЕВГЕНИЙ
ЕГОРОВ
АЛЕКСЕЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения