Способ получения белкового изолята из обезжиренной гороховой муки
растительное сырье гороховая мука обезжиривание белковый изолят совершенствование технологии
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению белкового изолята из гороховой муки, который можно использовать в производстве продуктов питания, а также в рационах животноводства и аквакультуры, с целью обогащения их белком. Способ получения белкового изолята из гороховой муки предусматривает обезжиривание исходного сырья раствором ацетона, щелочную экстракцию при pH 9,6 и гидромодуле 1:18 в течение 1 часа при температуре 20-25 °С. Затем белковый экстракт отделяют и очищают от нерастворимых компонентов путем центрифугирования и фильтрования, после чего проводят осаждение белка лимонной кислотой до pH 4,5. Отделение белка от жидкой части (сыворотки) проводят с использованием центрифугирования. Полученную белковую пасту нейтрализуют раствором гидроксида натрия до рН 6,8-7,0, замораживают, сушат в лиофильной сушилке при -50 °С и давлении 1 Па, измельчают, упаковывают и направляют на хранение. Изобретение позволяет улучшить органолептические и функционально-технологические свойства белкового изолята из гороховой муки, получить готовый продукт с высоким содержанием белка.
Горох является одним из самых перспективных сырьевых источников пищевого белка. Гороховый белок может использоваться для производства продуктов спортивного и диетического питания, хлебопекарной продукции, а также продуктов на растительной основе (аналогов мясных, молочных или рыбных продуктов). Он также может применяться в животноводстве и аквакультуре.
65.53.35
Производство пищевых концентратов
Андрей
Глухарев
Юрьевич
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"Y-2529-2018"
"57386272100"
"1102651"
"0000-0002-6083-546X"
РОССИЯ
Василий
Василевич
Вадимович
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"795272"
"0000-0002-5664-5524"
РОССИЯ
Дарья
Колотова
Сергеевна
"Кандидат химических наук"
"Отсутствует"
"ABF-5743-2020"
"57190945027"
"959075"
"0000-0002-1700-2323"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ"
1027739479734
СЕРГЕЙ
ПОЛЯКОВ
ГЕННАДЬЕВИЧ
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Андрей
Глухарев
Юрьевич
Физическое лицо
РОССИЯ