Способ получения хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с пониженной кислотностью
Способ производства хлебобулочных изделий Мука пшеничная Пониженная кислотность Картофельные хлопья
Способ относится к хлебопекарному производству. Способ производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с пониженной кислотностью включает приготовление теста, его брожение, разделку, расстойку и выпечку. Тесто готовят по ускоренной технологии из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара белого, соли пищевой, картофельных хлопьев, витаминно-минерального премикса и воды питьевой из расчета влажности теста 44%. Брожение теста осуществляют в течение 70-90 минут. Выброженное тесто подвергают разделке, расстойке в течение 40-60 минут, после чего направляют на выпечку, выпекают 25-30 минут в зависимости от массы изделия при 180-200°С. Способ позволяет увеличить выход хлебобулочных изделий с пониженной кислотностью на 5,7 %, обеспечить показатель титруемой кислотности готового изделия не более 2,0 град, при этом повысить пищевую ценность диетического хлебобулочного изделия путем увеличения содержания макронутриентов, витаминов группы В и минеральных веществ.
Хлебопекарное производство.
Ирина
Белявская
Георгиевна
Профессор
Доктор технических наук
Доцент
-
-
РОССИЯ
Галина
Ефремова
Ивановна
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Ирина
Белявская
Георгиевна
РОССИЯ
Катерина
Кузьмина
КАЗАХСТАН
Людмила
Шатнюк
Николаевна
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения