Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов
белковый обогатитель обогатитель пищевых продуктов
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству белковых обогатителей для производства колбасных изделий, мясных консервов и рубленых полуфабрикатов. Композиция для получения белкового обогатителя мясных продуктов, содержащая вторичное мясное сырье, согласно изобретения мясное сырье содержит измельченные сердце, легкие, уши и губы крупного рогатого скота, взятые в соотношении 63,5:22,5:0,3:13,7, пробиотическую закваску Пропионикс, предварительно активированную с помощью творожной сыворотки, при следующем соотношении компонентов, масс.%: Сердце + легкие + уши + губы 82,3-86,0; пробиотическая закваска Пропионикс 1,0-1,2; сыворотка творожная 12,9-16,5. Изобретение позволяет получить сбалансированный по аминокислотному составу и обладающий высокой биологической ценностью обогатитель для включения в состав различных видов мясных продуктов. 4 табл., 2 пр.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству белковых обогатителей для производства колбасных изделий, мясных консервов и рубленых полуфабрикатов.
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
Светлана
Меренкова
Павловна
"Кандидат ветеринарных наук"
"Доцент"
РОССИЯ
Максим
Ребезов
Борисович
"Доктор сельскохозяйственных наук"
"Профессор"
"E-5487-2016"
"57507188200"
""
""
"0000-0003-0857-5143"
РОССИЯ
Елена
Вишнякова
Александровна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
РОССИЯ
Оксана
Зинина
Владимировна
"Кандидат сельскохозяйственных наук"
"Доцент"
"E-8618-2018"
"57073944500"
"https://orcid.org/0000-0003-4817-1645"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027403857568
АЛЕКСАНДР
ВАГНЕР
РУДОЛЬФОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027403857568
АЛЕКСАНДР
ВАГНЕР
РУДОЛЬФОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения