Технология производства сортовых пуаре
Пуаре,  активные сухие дрожжи, виноматериал
Пуаре, произведенные по данной технологии, обладают высокими органолептическими качествами (8,8-9,5 балла), богатым биохимическим составом (сумма полифенолов в готовом продукте достигает 475-1168 мг/дм3, в отличие от европейских аналогов, у которых этот показатель составляет 200-300 мг/дм3), функциональной направленностью, оригинальным вкусом и ароматом. Цвет пуаре из плодов сортов Зурбаган, Куюмская, Повислая и Сибирячка золотисто-соломенный; из сорта Веселинка – зеленовато-соломенный. Все образцы прозрачные без посторонних включений и имеют хорошо выраженный аромат, букет и свежесть во вкусе, соответствующие сортам груши. По общей органолептической оценке (балл) выделены пять сортов груши, плоды которых пригодные для производства негазированных (тихих) пуаре: Борей (9,3), Зурбаган (9,5), Куюмская (9,3), Повислая (9,4) и Сибирячка (9,3)
Технология пуаре может быть внедрена на производственных предприятиях винодельческой промышленности – заводах, цехах первичного и вторичного виноделия.Материалы научных исследований по данной теме могут использоваться при подготовке студентов высших учебных заведений по специальности «Технология бродильных производств».
Шелковская Н.К.
Старший научный сотрудник
Гаркуша А.А.
Директор
68.35.53
Плодовые и ягодные культуры
65.49.33
Производство плодово-ягодных вин
04.01.MU
HORTICULTURE
Наталья
Шелковская
Кирилловна
70%
Елена
Скороспелова
Владимировна
30%
ФАНО России
Федеральное агентство научных организаций
5137746009462
Организация
Правительство Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Отдел НИИ садоводства Сибири имени М.А. Лисавенко ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
1032202071505
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения