Способ получения пищевого лизолецитина
пищевой лизолецитин, ферменты, фосфолипаза, ферментативная реакция, ферментированная масса, единица активности, дезактивация, органический растворитель, ультразвуковое воздействие, электромагнитное поле сверхвысокой частоты, разделение фаз
Способ получения пищевого лизолецитина включает смешивание измельченного до размера частиц 0,5–0,8 мм лецитина с содержанием фосфолипидов не менее 98%, с дистиллированной водой с температурой 60–70°С и соотношении лецитин – дистиллированная вода (по массе), равном от 1:3 до 1:4, добавление к полученной смеси фосфолипазы А1 из расчета 300–350 единиц активности на 1 г фосфолипидов, содержащихся в лецитине, проведение ферментативной реакции при температуре 40–45°С и постоянном перемешивании в течение 40–50 минут с получением ферментированной массы, дезактивацию фосфолипазы А1 путем ее нагревания до температуры 90–95°С в зоне электромагнитного поля сверхвысокой частоты, удаление влаги из ферментированной массы путем высушивания под вакуумом при температуре 90 – 95°С и охлаждение ферментированной массы до температуры 35–40°С, смешивание охлажденной ферментированный массы с ацетоном при температуре 35–40°С, постоянном перемешивании в течение 8–10 минут и соотношении ферментированная масса – ацетон (по массе), равном от 1:6 до 1:7, обработку полученной смеси ультразвуковым воздействием с удельной мощностью 0,34–0,36 Вт/см3 в течение 3–4 минут, отделение лизолецитина путем фильтрования под вакуумом и сушку под вакуумом с получением целевого продукта. Реализация способа обеспечит повышение качества, выхода и способности лизолецитина стабилизировать эмульсии прямого типа «масло в воде»
для получения пищевого лизолецитина, применяемого в производстве продуктов питания
Елена
Викторова
Павловна
Главный научный сотрудник
Доктор технических наук
Профессор
AAH-3623-2019
57202968198
98334
http://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=98334&pubrole=1
0000-0001-7517-3684
РОССИЯ
Евгений
Егоров
Алексеевич
Директор
РОССИЯ
65.09.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Екатерина
Лисовая
Валериевна
РОССИЯ
Елена
Викторова
Павловна
РОССИЯ
Татьяна
Угрюмова
Игоревна
РОССИЯ
Татьяна
Шахрай
Анатольевна
РОССИЯ
Елена
Великанова
Васильевна
РОССИЯ
Мариет
Жане
Руслановна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР САДОВОДСТВА,ВИНОГРАДАРСТВА,ВИНОДЕЛИЯ"
1022301810706
ЕВГЕНИЙ
ЕГОРОВ
АЛЕКСЕЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения