Способ производства безглютенового пресного теста
ПРЕСНОЕ ТЕСТО, ПЕЛЬМЕНИ, ГЛЮТЕН
способ производства безглютенового пресного теста включает подготовку и смешивание рецептурных компонентов, с последующим замесом теста, при этом смешивание компонентов проводят поэтапно, на первом этапе смешивают подсырную молочную сыворотку температурой 35-40 С со смесью соевой муки, тапиокового крахмала и ксантановой камеди, с последующей выдержкой полученной смеси в течение 10-15 минут при температуре  22-24 С, на втором этапе - смешивают яйца куриные пищевые, воду, масло растительное, рисовую и кукурузную муку, на третьем этапе осуществляют соединение полученных на первом и втором этапе смесей, а замес теста осуществляют в течение 4-7 минут с последующим его выдерживанием при температуре 4-60 С в течение 10-15 минут, при этом исходные компоненты используют в заданном содержании.
Пищевая промышленность
Корнева О.А.
Доцент кафедры общественного питания и сервиса
Кандидат технических наук
Калманович С.А.
Первый проректор, проректор по НиМД
65.09.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Ольга
Корнева
Анатольевна
Постановка задачи изобретения, составление формулы изобретения
Наталья
Тихомирова
Анатольевна
Выявление технического результата и его обоснование
Татьяна
Полозюк
Дмитриевна
Описание примеров реализации изобретения
Валерия
Рябчикова
Максимовна
Составление реферата изобретения
Елена
Дунец
Георгиевна
Аналитический обзор в области безглютеновых продуктов
РФФИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "РОССИЙСКИЙ ФОНД ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ"
1037739411489
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Российский фонд фундаментальных исследований"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
1022301604610
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Учреждения