СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ
брусника фисташки мука из семян тыквы тыквенное пюре кондитерские изделия
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве сдобного печенья функционального назначения, обогащенного каротиноидами. Способ производства сдобного печенья включает подготовку и смешивание компонентов, формование теста, нарезку, выпечку и охлаждение, при этом для приготовления теста используют тыквенное пюре, муку из тыквенных семечек, пшеничную муку, крахмал картофельный, сахарную пудру, рыжиковое масло, фисташки, сушеную бруснику и соль. Причем тыквенное пюре получают путем двухстадийной термической обработки тыквы - бланшировки при температуре 75±3°С в течение 10 минут с последующим измельчением и высокотемпературного кратковременного нагрева в течение 3-5 мин до температуры 120-128°С с последующим протиранием. При этом исходные компоненты входят в следующем соотношении, мас.%: тыквенное пюре 6,8-8,0, мука из тыквенных семечек 15,8-19,4, пшеничная мука 35,8-38,6, крахмал картофельный 3,7-5,0, сахарная пудра 14,0-15,5, рыжиковое масло 4,8-6,0, фисташки 5,7-7,0, сушенная брусника 5,7-7,0, соль 0,9-1,1. Изобретение позволяет получить готовый продукт с приятным вкусом, ароматом и повышенным содержанием каротиноидов
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве сдобного печенья функционального назначения, обогащенного каротиноидами
Игорь
Никитин
Алексеевич
Заведующий кафедрой
Доктор технических наук
Доцент
В-3266-2017
57208018552
РОССИЯ
Арсений
Миронов
Станиславович
Ректор
РОССИЯ
65.35.33
Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Наталья
Иванова
Геннадьевна
РОССИЯ
Игорь
Никитин
Алексеевич
РОССИЯ
Светлана
Тефикова
Николаевна
РОССИЯ
Ольга
Орловцева
Александровна
РОССИЯ
Мария
Клоконос
Вячеславовна
РОССИЯ
Мария
Чубарова
Владимировна
РОССИЯ
ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И БИЗНЕСА (ФИЛИАЛ) ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027700200494
ВАЛЕНТИНА
ИВАНОВА
НИКОЛАЕВНА
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027700200494
АРСЕНИЙ
МИРОНОВ
СТАНИСЛАВОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения