СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КЕКСОВ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА И АНТИОКСИДАНТОВ
повышенное содержание белка и антиоксидантов производство кексов
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разработке рецептур и технологий мучных кондитерских изделий с повышенным содержанием антиоксидантов, в частности кексов, и может быть использовано при производстве продуктов функциональной направленности и спортивного питания.
Технической задачей изобретения является производство мучных кондитерских изделий, а именно, кексов с повышенным содержанием белка и антиоксидантов за счет включения в рецептуру льняной муки и порошка боярышника, что позволяет рекомендовать данные кексы для производства продуктов функциональной направленности и спортивного питания.
Техническая задача достигается тем, что в способе производства кексов с повышенным содержанием белка и антиоксидантов, характеризующемся тем, что муку пшеничную высшего сорта (21,49 кг), муку льняную обезжиренную (32,24 кг) и порошок боярышника (5,37 кг) просеивают. Порошок боярышника замачивают в молоке (20% от общего количества молока) в течение 20 минут. Далее ингредиенты смешивают и добавляют аммоний углекислый (2,69 кг). В полученную массу вводят оставшееся молоко 1% жирности (19,34 кг) и предварительно взбитые яйца (20,41 кг), перемешивают до однородного состояния. Готовое тесто, разделенное на полуфабрикаты массой 50 г отсаживают в формы. Выпекают в ротационной печи при температуре 180°С в течение 25-30 минут с последующим охлаждением в течение 3 часов.
Предложенный способ производства кексов с повышенным содержанием белка и антиоксидантов может быть использован в технологии мучных кондитерских изделий
65.33.35
Производство мучных кондитерских изделий
Анастасия
Нечепорук
Геннадьевна
"Кандидат сельскохозяйственных наук"
"Доцент"
РОССИЯ
Елена
Третьякова
Николаевна
"Кандидат сельскохозяйственных наук"
"Отсутствует"
"-"
"-"
РОССИЯ
Кристина
Брыксина
Вячеславовна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"-"
"-"
"-"
"-"
РОССИЯ
Дмитрий
Акишин
Васильевич
"Кандидат сельскохозяйственных наук"
"Доцент"
"-"
"-"
"-"
РОССИЯ
Андрей
Ананских
Александрович
"Кандидат экономических наук"
"Отсутствует"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1026801063508
СЕРГЕЙ
ЖИДКОВ
АЛЕКСАНДРОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1026801063508
СЕРГЕЙ
ЖИДКОВ
АЛЕКСАНДРОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения