Состав для производства мусса кофейно-нутового
Пищевая промышленность взбитые десерты нутовая паста муссы биологически-активные вещества
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно производству взбитых десертов, в частности муссов. Состав для производства мусса кофейно-нутового включает нутовую пасту, сахар белый, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор, вкусо-ароматический наполнитель и воду, при этом, в качестве вкусо-ароматического наполнителя содержит кофе жареный, который используют в виде напитка, полученного путем заваривания водой, в соотношении кофе жареный: вода от 1:10 до 1:12, а также дополнительно может содержать корицу или кардамон. Изобретение позволяет получить готовый продукт, характеризующийся повышенной пищевой и биологической ценностью, низкой калорийностью, при использовании недорогих и доступных источников пищевого сырья. Вкусо-ароматические кофейные оттенки в муссе и их интенсивность варьируют в зависимости от сортовых особенностей, степени обжарки, условий заваривания и концентрации кофе, что позволяет получить большое спектр готовой продукции с индивидуальными органолептическими характеристиками.
Пищевая промышленность; общественное питание
62.99.31
Белковая инженерия
62.99.11
Состав и сохранность пищевых продуктов. Функциональные продукты питания
Елена
Молчанова
Николаевна
"Кандидат биологических наук"
"Профессор"
РОССИЯ
Ирина
Щеголева
Дмитриевна
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения