Способ сушки моркови
морковь, сушка, электромагнитное поле, частота, магнитная индукция, энергоёмкость процесса, микробиальная обсеменённость
Для растительного сочного сырья актуальным является усовершенствование существующих способов сохранения качества и продления периода использования. Однако добиться этого можно разными способами. Помимо увеличения сроков хранения свежей продукции могут использоваться те или иные способы частичной переработки и консервации. Одним из наиболее востребованных способов консервации сочного растительного сырья является сушка. Этот процесс позволяет продлить период потребления фруктов и овощей за счёт снижения влажности, но требует подбора метода и параметров сушки для сохранения качества сушёной продукции. Чем больше продолжительность и температура сушки, тем выше расход электроэнергии, что приводит к увеличению себестоимости готового продукта. По этой причине актуальны исследования по применению предварительной обработки растительного сырья тем или иным способом для ускорения процесса сушки, а также для сохранения или улучшения органолептических показателей. Предложен способ сушки моркови, включающий её предварительную обработку электромагнитным полем крайне низкой частоты; после этого морковь моют, нарезают на бруски толщиной  и сушат при температуре 55-65 °С в течение 5-7 часов. Реализация способа позволит по сравнению с известными способами снизить энергоёмкость процесса сушки моркови за счёт сокращения длительности процесса на 3-7 % и улучшить сохранение биологически активных веществ на 2-4 %, а также снизить уровень микробиальной обсеменённости (количество МАФАнМ) на 10-35 %.
Сушка моркови и последующее хранение продукции в условиях торгово-розничной сети и общественного питания
65.53.09
Хранение овощей и фруктов
65.53.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
Татьяна
Першакова
Викторовна
"Доктор технических наук"
"Доцент"
"ABA-1495-2020"
"57201883351"
"645350"
"https://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=645350"
"0000-0002-8528-0966"
РОССИЯ
Елизавета
Семиряжко
Сергеевна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"ABA-8127-2020"
"Отсутствует"
"1086231"
"https://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=1086231"
"0000-0003-2750-5749"
РОССИЯ
Анна
Тягущева
Анатольевна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"ABA-8127-2020"
"-"
"971729"
"https://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=971729&pubrole=100&show_refs=1&show_option=0"
"0000-0003-1236-1148"
РОССИЯ
Григорий
Купин
Анатольевич
"Кандидат технических наук"
"Отсутствует"
"ABA-1515-2020"
"57201883817"
"178448"
"https://www.elibrary.ru/author_items.asp?authorid=178448"
"0000-0002-7780-3333"
РОССИЯ
РНФ
Российский научный фонд
1137799022261
Организация
Организации, учрежденные юридическими лицами или гражданами, или юридическими лицами и гражданами совместно
Фонды
ФГБНУ СКФНЦСВВ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР САДОВОДСТВА,ВИНОГРАДАРСТВА,ВИНОДЕЛИЯ"
1022301810706
ЕВГЕНИЙ
ЕГОРОВ
АЛЕКСЕЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения