Технология обработки сложных кондитерских изделий после порошковой 3D печати
хрупкость сушка влажность температура сахар обработка кондитерские изделия 3D печать
Разработанная технология содержит сведения о параметрах технологического процесса обработки сложных кондитерских изделий, полученных из порошковых материалов с помощью 3D печати. Базовые изделия получаются с помощью струйной трёхмерной печати путём повторяющегося послойного склеивания порошка наносимым связующим веществом. Авторская технология производства таких изделий изложена в ноу-хау «Технология ускоренного производства сложных кондитерских изделий», с номером государственного учёта РИД 621033000102-4. Получаемые в конце 3D печати кондитерские изделия содержат в себе большое количество влаги, имеют на поверхности излишек налипшего порошкового материала основы и обладают высокой хрупкостью. Разработанная технология позволяет очистить такие изделия, придать им высокие эстетические свойства и сделать более прочными, что необходимо для транспортировки и хранения. Обработка производится в несколько этапов: грубая очистка, тонкая очистка, деликатная сушка, термическая обработка. На этапе грубой очистки с поверхности изделий удаляется основной объем излишков порошкового материала либо механическим путём, либо с помощью сжатого воздуха. Тонкая очистка производится подготовленным аэрозолем для расплавления оставшихся мелких частиц порошка. Деликатная сушка производится в сушильном шкафе с определёнными параметрами температуры и обдува. После обработки кондитерские изделия из сахара приобретают насыщенный цвет наружной поверхности, повышенную прочность. При необходимости изделиям придаётся относительно высокая твёрдость поверхности (используется кратковременный интенсивный нагрев). В ходе самостоятельно проведённых исследований экспериментальным путём были определены рациональные сочетания ключевых параметров технологического процесса для сокращения временных и энергетических затрат на обработку сложных кондитерских изделий после порошковой 3D печати.
Производство эксклюзивных кондитерских изделий с задаваемыми вкусовыми характеристиками, высокими эстетическими характеристиками, вариативной раскраской и произвольной геометрической формой.
Максим
Крашенинников
Сергеевич
Нет данных
Кандидат технических наук
Отсутствует
Y-1850-2019
36978686400
625093
0000-0002-9786-2015
РОССИЯ
Максим
Крашенинников
Сергеевич
Нет данных
РОССИЯ
65.13.25
Заключительные процессы
60.29.17
Печатные процессы и оборудование
65.35.33
Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
55.23.09
Порошковые материалы
02.03.IU
ENGINEERING, MECHANICAL
02.05.QG
MATERIALS SCIENCE, COATINGS & FILMS
02.11.IK
ENGINEERING, MANUFACTURING
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
02.11.UE
IMAGING SCIENCE & PHOTOGRAPHIC TECHNOLOGY
Максим
Крашенинников
Сергеевич
Автор и инициатор всего проекта, исполнитель комплекса научно-исследовательских, опытно-конструкторских и опытно-технологических работ. Разработчик и создатель коммерческого модульного технологического комплекса аддитивной 3DP печати для ускоренного производства сложных кондитерских изделий. Разработчик технологии ускоренного производства сложных кондитерских изделий. Разработчик технологии обработки сложных кондитерских изделий после порошковой 3D печати.
РОССИЯ
Максим
Крашенинников
Сергеевич
Физическое лицо
РОССИЯ
Максим
Крашенинников
Сергеевич
Физическое лицо
РОССИЯ