Способ приготовления функциональных продуктов специализированного назначения
ПРОДУКТЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО НАЗНАЧЕНИЯ СИНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ АНТИОКСИДАНТЫ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам приготовления функциональных продуктов специализированного назначения, которые могут быть использованы в питании космонавтов, горных, арктических и морских военнослужащих и др.
Технической проблемой, на решение которой направлено настоящее изобретение, является получение функциональных пищевых продуктов специализированного назначения расширенного ассортимента, содержащих комплекс антиоксидантов прямого действия с синергетическим (усиливающим) эффектом, а также содержащих комплекс антиоксидантов непрямого действия, с получением на их основе композиционной системы – витамин Е + витамин К + витамин С + β-каротин + Mg + P + Zn + Cu + Mn + Co, обладающей синергетическим антиоксидантным эффектом.
Сущность изобретения заключается в том, что в способе получения функциональных продуктов специализированного назначения, в качестве белково-углеводной дисперсной среды используют кефирно-орехово-черемшовую основу с содержанием белков 5,0-6,0% и углеводов – 6,0-7,0%, полученную путем предварительной дезинтеграции орехово-черемшовой композиции в кефирной среде, имеющей массовую долю жира 1,0-2,5%, при весовом соотношении кефир : ядро кедрового ореха : черемша равном 60% : 20% : 20% соответственно, а термокислотную коагуляцию кефирно-орехово-черемшовую основы проводят путем нагревания ее в присутствии аскорбиновой кислоты естественной (натуральной) природы с последующим отделением полученной коагулятно-жомовой фракции от сыворотки и доведением ее состава до содержания сухих веществ в пределах 30-45%. При этом коагулятно-жомовую фракцию с содержанием 30-35% сухих веществ используют при приготовлении коктейлей, с содержанием 35-40% сухих веществ – пюре и соусов, с содержанием 40-45% сухих веществ – паст закусочных, а на основе сыворотки готовят напитки.
могут быть использованы в питании космонавтов, горных, арктических и морских военнослужащих и др.
Юлия
Гужель
Александровна
доцент кафедры химии и химической технологии
Кандидат технических наук
Доцент
-
-
-
РОССИЯ
Андрей
Плутенко
Долиевич
ректор
РОССИЯ
65.13.15
Подготовительные процессы
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Юлия
Гужель
Александровна
Разработка изобретения
РОССИЯ
Сергей
Доценко
Михайлович
Разработка изобретения
РОССИЯ
Людмила
Ковалева
Альбертовна
Разработка изобретения
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ФГБОУ ВО "АМГУ", АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, АМГУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022800526154
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ФГБОУ ВО "АМГУ", АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, АМГУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022800526154
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения