Растительно-молочный мусс
Растительно-молочный мусс Пророщенное семя гречихи Стевиозид Пониженное содержание сахара
Способ относится к пищевой промышленности, а именно, к получению готового к употреблению растительно-молочного мусса, характеризующегося высокой пищевой ценностью, сбалансированным составом по основным пищевым веществам с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, с воздушной кремовой текстурой, нежным злаково-сливочным вкусом и легким ароматом какао. Продукт содержит пророщенное в течение 24-36 часов семя гречихи влажностью 14%, концентрат сывороточных белков 80%, какао-порошок, структурообразователь, инулин, в качестве подсластителя – стевиозид и подготовленную питьевую воду с температурой 40-45℃. В качестве структурообразователя используют пектин или альгинат натрия, или агар-агар, или каррагинан. Полученный таки образом мусс может употребляться как готовый завтрак, в качестве десерта или как перекус в структуре дневного рациона. Рзультат состоит в расширении ассортимента холодных десертов на отечественном рынке путём создания продукта с пониженным содержанием сахара и жира и увеличенным содержанием белка и пищевых волокон в готовом продукте, что позволяет улучшить органолептические показатели и повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта.
Пищевая промышленность.
Марина
Артамонова
Петровна
Профессор
Кандидат технических наук
Доцент
-
-
РОССИЯ
Галина
Ефремова
Ивановна
Проректор по науке и технологиям
РОССИЯ
65.63.91
Использование вторичных материальных ресурсов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Марина
Артамонова
Петровна
РОССИЯ
Татьяна
Бакулина
Алексеевна
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения