Композиция для получения защитной съедобной оболочки для сыров
Композиция, защита, съедобная оболочка, сыры.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к сыроделию. Композиция для получения защитной съедобной оболочки для сыров содержит пектиновые вещества и компоненты, усиливающие антибактериальное действие: смесь специй, сока чеснока, имбиря, лимона. Способ получения съедобной оболочки предусматривает получение 5 %-го пектинового геля на основе комбинации высокоэтерифицированного и низкокоэтерифицированного пектинов, в соотношении 1:1, смеси специй (и/или пряно-ароматических трав), сока чеснока, имбиря, лимона (1:1:1) и воды. Обеспечивается стабильность оболочки и ее целостность, за счет взбивания на высоких оборотах, при этом мягкие сыры, покрытые ею, имеют потребительский вид в соответствии с требованиями.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как оболочка для сыров.
Зурет
Хатко
Нурбиевна
зав. кафедрой
Доктор технических наук
Доцент
-
-
-
РОССИЯ
Татьяна
Овсянникова
Анатольевна
Проректор
РОССИЯ
65.63.39
Производство сыра
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Зурет
Хатко
Нурбиевна
Анализ и постановка задач по разработке
РОССИЯ
Саида
Кудайнетова
Каплановна
Внедрение и апробирование результатов
РОССИЯ
Татьяна
Белявцева
Анатольевна
Доработка технических данных
РОССИЯ
Джулета
Бегеретова
Магомедовна
Внедрение и апробирование результатов
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "МГТУ"
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет"
1020100698595
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "МГТУ"
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет"
1020100698595
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения