Способ получения пищевого пектинсодержащего продукта
свекловичный прессованный жом, измельчение, гидролиз-экстрагирование, лимонная кислота, ферменты, целлюлаза, ксиланаза, протеаза, пищевой пектинсодержащий продукт
Способ получения пищевого пектинсодержащего продукта включает гидролиз–экстрагирование предварительно измельченного до размера частиц 1,5–2,0 мм свекловичного прессованного жома водным раствором лимонной кислоты с рН 5,4–5,6, содержащим ферменты целлюлазу, ксиланазу и протеазу, в количестве, обеспечивающем соответственно 200, 200 и 100 единиц активности на 1 г сухого вещества прессованного жома, при соотношении измельченный прессованный жом – водный раствор лимонной кислоты, содержащий ферменты, (1:15) – (1:17) и температуре 58–62°С в течение 3,0–3,5 часов. Далее проводят отделение гидролизата, его нагрев до температуры 83–87°С в течение 10–15 минут, охлаждение до температуры 55–60°С и сушку под вакуумом.
пищевая промышленность
Елена
Викторова
Павловна
Главный научный сотрудник
Доктор технических наук
Профессор
AAH-3623-2019
57202968198
98334
http://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=98334&pubrole=1
0000-0001-7517-3684
РОССИЯ
Евгений
Егоров
Алексеевич
Директор
РОССИЯ
65.37.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Наиля
Даишева
Мидхатовна
РОССИЯ
Семен
Семенихин
Олегович
РОССИЯ
Владимир
Городецкий
Олегович
РОССИЯ
Алла
Фабрицкая
Андреевна
РОССИЯ
Елена
Викторова
Павловна
РОССИЯ
Мирсабир
Усманов
Мирабзалович
РОССИЯ
Наталья
Котляревская
Ивановна
РОССИЯ
Игорь
Люсый
Николаевич
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР САДОВОДСТВА,ВИНОГРАДАРСТВА,ВИНОДЕЛИЯ"
1022301810706
ЕВГЕНИЙ
ЕГОРОВ
АЛЕКСЕЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения