Хлебобулочное ржано-пшеничное изделие с начинкой
хлебобулочные изделия антиоксидантная активность пряно-ароматическое сырье ржано-пшеничный хлеб
Хлебобулочное изделие изготовлено путем приготовления заварки, закваски и начинки с последующим замесом теста при следующем соотношении исходных компонентов, кг на 100кг готового продукта: Закваска: молочнокислая закваска 3,5, мука ржаная обойная 7,3, вода 4,9; Заварка: мука ржаная обойная 7,6, солод ржаной ферментированный 3,3, кориандр (плоды) 0,8 и тмин (семена) 0,8 или розмарин (лист) 0,8 и базилик (лист) 0,8, вода 20,8; Тесто: закваска 15,7, заварка 33,3, мука ржаная обойная 32,9, мука пшеничная 2 сорта 9,5, прессованные дрожжи 0,8, соль 0,5, сахар 3,8, патока 2,4, вода 16,7; Начинка: клюква или брусника или черная смородина 16, сахар 4, агар-агар 0,2. Изделие представляет собой штучное булочное изделие с начинкой массой 100 г, при соотношении тесто: начинка, г: 92:20. Изобретение позволяет получить десертное ржано-пшеничное булочное изделие с повышенными антиоксидантными свойствами
Изобретение относится к хлебобулочной промышленности
Наталия
Давыденко
Ивановна
профессор
Доктор технических наук
Доцент
W-9392-2019
57190976010
РОССИЯ
Александр
Просеков
Юрьевич
ректор
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
65.33.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Наталия
Давыденко
Ивановна
Разработка технологии, оформление заявки
РОССИЯ
Галина
Ульянова
Сергеевна
Разработка технологии ржано-пшеничных хлебобулочных изделий с антиоксидантной направленностью
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ" КЕМГУ КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КЕМЕРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1034205005801
АЛЕКСАНДР
ПРОСЕКОВ
ЮРЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения