Способ производства сушеной картофельной паутинки быстрого приготовления
сушеный картофель картофельная паутинка картофель
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сушеной картофельной паутинки в виде узких длинных полос быстрого приготовления, который включает мойку картофеля, его инспектирование, калибрование, очистку, резку, промывку холодной проточной водой от крахмала, бланшировку, охлаждение холодной проточной водой, удаление с поверхности влаги воздушным потоком при температуре не более 40°С и сушку, при температуре в толще продукта не выше 55°С, путем продувания сушильного агента через слой продукта до конечного влагосодержания. Картофель режут на узкие длинные полосы с поперечным сечением от 4 до 9 квадратных мм и длиной более 40 мм, бланшируют в кипящей воде в течение от 3 до 5 мин, сушат до получения конечного продукта с влажностью 10-12%. Изобретение обеспечивает сокращение энергозатрат, времени восстановления и готовки, повышениеэффективностипроизводства.
Промышленное производство сушеной картофельной паутинки на основе сортов картофеля. выращиваемого на Южном Урале.
Александр
Васильев
Анатольевич
Главный научный сотрудник
Доктор сельскохозяйственных наук
Отсутствует
-
-
630752
0000-0002-7816-0624
РОССИЯ
Никита
Зезин
Николаевич
Ио директора
РОССИЯ
68.35.49
Картофель и другие клубнеплоды
04.01.AM
AGRONOMY
Олег
Гордеев
Власович
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ УрФАНИЦ УрО РАН
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Уральский федеральный аграрный научно-исследовательский центр Уральского отделения Российской академии наук»
1036603988442
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения