Способ производства сдобной булочки для школьного питания
булочка сдобная, школьное питание, бета-каротин, витамин Е,  лецитин, ультразвуковое воздействие, термолабильные микронутриенты
Предложен способ производства булочки сдобной для школьного питания, включающий замес теста из муки хлебопекарной пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой, сахара, рафинированного дезодорированного высокоолеинового подсолнечного масла, воды, ванилина и эмульсии, содержащей лецитин, брожение теста, его разделку на тестовые заготовки, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Эмульсию готовят смешиванием масляной фазы (раствор бета-каротина концентрацией 0,25–0,30 % и витамина Е концентрацией 0,8–1,0% в рафинированном дезодорированном высокоолеиновом подсолнечном масле), водной фазы (водный раствор сульфата железа концентрацией 0,15–0,20%) и лецитина в зоне ультразвукового воздействия с мощностью 360–400 Вт в течение 10–15 мин при температуре 35–370С, при этом соотношение масляной и водной фазы составляет 5:95 (по массе).
производство сдобных хлебобулочных изделий для школьного питания с высоким качеством и максимальным сохранением содержащихся в ее составе термолабильных микронутриентов
Елена
Викторова
Павловна
Главный научный сотрудник
Доктор технических наук
Профессор
AAH-3623-2019
57202968198
РОССИЯ
Евгений
Егоров
Алексеевич
Директор
РОССИЯ
65.33.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Анастасия
Свердличенко
Валерьевна
лабораторные работы по определению качества продукции
РОССИЯ
Ольга
Федосеева
Валерьевна
лабораторные работы по определению качества продукции
РОССИЯ
Мариет
Жане
Руслановна
лабораторные работы по определению качества продукции
РОССИЯ
Екатерина
Лисовая
Валериевна
разработка рецептуры
РОССИЯ
Елена
Викторова
Павловна
систематизация данных, описание изобретения
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
1022301810706
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения