Способ получения пробиотической пищевой эмульсии
микрорганизмы жир масло ферменты молоко
Изобретение относится к масложировой и молочной промышленности. Способ получения пробиотической пищевой эмульсии характеризуется тем, что готовят пробиотическую кисломолочную основу, для чего обезжиренное молоко ферментируют консорциумом лакто- и бифидобактерий, включающим S. thermophilus, L. casei, L. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, при температуре 30-33 °С в течение 5-6 часов с последующим подогревом до 38-41 °С и ферментацией в течение 5-6 часов до достижения рН 4,6, коагулируют казеин с образованием казеинового геля, после чего сгусток перемешивают, охлаждают до 4-6 °С и термостатируют при данной температуре 24-48 часов до достижения содержания микроорганизмов не менее 106 КОЕ/г, далее в кисломолочную основу вносят при перемешивании эмульгатор, стабилизатор структуры и при интенсивном перемешивании вводят рыбный жир или биоактивное растительное масло в количестве 5-50 % с последующим охлаждением до 2-6 °С и хранением при данной температуре. Изобретение позволяет получить продукт с содержанием пробиотических микроорганизмов в количестве не менее 106 КОЕ/1 г продукта в активной форме. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к масложировой и молочной, и может быть использовано для промышленного производства ассортимента синбиотических пищевых эмульсионных продуктов (напитков, соусов, бутербродных паст), обогащенных биокорректирующими растительными маслами, витаминами, минералами, иными эссенциальными и биоактивными веществами.
Наталья
Родионова
Сергеевна
Декан факультета
Доктор технических наук
Профессор
-
-
РОССИЯ
Ольга
Корнеева
Сергеевна
Врио ректора
РОССИЯ
55.63.53
Машины и оборудование для масложировой промышленности
04.05.AE
AGRICULTURAL ENGINEERING
Евгений
Попов
Сергеевич
РОССИЯ
Наталья
Захарова
Алексеевна
РОССИЯ
Екатерина
Пожидаева
Анатольевна
РОССИЯ
Наталья
Родионова
Сергеевна
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ"
1023601552358
ОЛЬГА
КОРНЕЕВА
СЕРГЕЕВНА
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения