Макаронные изделия, предназначенные для лиц геронтологического профиля, и способ их производства
макаронные изделия способ производства лица геронтологического профиля пищевая промышленность производство макаронных изделий
Смесь для изготовления макаронных изделий, предназначенных для лиц геронтологического профиля, содержит чечевичную муку, гороховую и/или фасолевую и/или нутовую муку, луковый и/или свекольный порошки, куркуму и/или паприку и/или майоран и ламинарию сушеную при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас. %: чечевичная мука - 15-60, гороховая и/или фасолевая и/или нутовая мука - не более 50, луковый и/или свекольный порошки - не более 15, куркума и/или паприка и/или майоран - не более 5, ламинария сушеная - остальное. Способ производства макаронных изделий с использованием вышеуказанной смеси характеризуется тем, что при приготовлении макаронного теста в 1 кг смеси добавляют 4-8 куриных яиц или 50-150 г яичного порошка, предварительно разбавленного в небольшом количестве воды. Воду, предназначенную для замеса теста, доводят до температуры 35-45°С, доводят влажность теста перед прессованием до 25-32%, замешивают тесто в течение 7-15 мин. Проводят выпрессовку макаронных изделий на оборудовании, оснащенном системой вакуумирования и охлаждения камеры прессования с получением полуфабриката макаронных изделий. Сушку полуфабриката макаронных изделий проводят при температуре теплоносителя в диапазоне от 55 до 90°С, в течение 3-3,5 часов до конечной влажности изделия 12-14%. Изобретение обеспечивает оптимизацию пищевой ценности готового продукта, который предназначен для питания лиц пожилого возраста.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий.
Станислав
Смирнов
Олегович
Заместитель директора
Кандидат технических наук
Отсутствует
AAL-7799-2021
57204735993
438559
https://orcid.org/0000-0002-8073-1238
https://orcid.org/0000-0002-8073-1238
РОССИЯ
Дмитрий
Никитюк
Борисович
Директор
РОССИЯ
65.33.41
Производство макаронных изделий
03.02.LI
GERIATRICS & GERONTOLOGY
03.03.SA
NUTRITION & DIETETICS
Сергей
Урубков
Александрович
Исполнитель
РОССИЯ
Алексей
Королев
Александрович
Исполнитель
РОССИЯ
Станислав
Смирнов
Олегович
Руководитель
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии"
Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи
1027739311907
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения