Способ приготовления мучного кондитерского изделия
МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИЗДЕЛИЕ, САХАРОЕМКОСТЬ, ИНУЛИН
Способ приготовления мучного кондитерского изделия  включает приготовление эмульсии, путем смешивания жировой фазы, сахара, соли, антикристализатора, разрыхлителя, ароматизатора, воды, белково-томатно-масляной пасты, полученной путем одновременного измельчения и экстракции томатных выжимок растительным маслом, приготовления теста путем смешивания эмульсии с крахмалом и мукой пшеничной, формование теста, выпечку тестовых заготовок, в эмульсию дополнительно вводят инулин, предварительно смешанный с водой температурой 50-60 С, а также фракционированные фосфолипиды, полученные путем смешивания нагретого до температуры 85-90С нерафинированного подсолнечного масла водным раствором хлорида кальция и  водным раствором хлорида магния ,  экспозиции , водной гидратации и отделением фосфолипидной эмульсии с последующей ее сушкой при температуре 70-800С и остаточном давлении не более 5 кПа до влажности 1%, при оптимальном  соотношении компонентов.
Кондитерская промышленность
Калманович С.А.
Зав.каф.ТЖКТиПА
Доктор технических наук
Удодов С.А.
Проректор по научной работе  и инновациям
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
65.09.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
03.03.SA
NUTRITION & DIETETICS
Мария
Обгольц
Александровна
Составление реферата изобретения
Ольга
Таранец
Владимировна
Описание примеров реализации изобретения
Руслан
Ганижев
Джабраилович
Проведение аналитического обзора, выявление аналога и прототипа
Светлана
Калманович
Александровна
Выявление отличительных признаков изобретения и составление формулы изобретения
Софья
Румак
Евгеньевна
Описание примеров реализации изобретения
Ирина
Дубровская
Александровна
Выявление технического результата и его обоснование
РФФИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "РОССИЙСКИЙ ФОНД ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ"
1037739411489
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Российский фонд фундаментальных исследований"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
1022301604610
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Учреждения