Способ приготовления пастообразного продукта специализированной направленности
КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ ПРОДУКТ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ ПАСТООБРАЗНЫЙ ПРОДУКТ
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления пастообразного продукта специализированной направленности осуществляют следующим образом. Получают творожную композицию с наполнителями, приготовленную на основе кефира с массовой долей жира 3,2 % и ягодного компонента с включением в ее состав дополнительных ингредиентов. В качестве ягодного компонента используют плоды лимонника китайского, взятые при весовом соотношении кефир : плоды лимонника равном 95 : 5 с последующей дезинтеграцией плодов в кефирной среде и термокислотной коагуляцией белков в ней с отделением сыворотки. В качестве дополнительных ингредиентов используют черемшово-сливочную пасту в количестве 35 % к приготовленной кефирно-лимонниковой творожной массе, полученной путем коагуляции и отделения сыворотки. Черемшово-сливочную пасту берут при весовом соотношении черемша : сливки равном 80 : 20 при массовой доле жира в сливках 10-30 %. Изобретение обеспечивает получение пастообразного продукта, обогащенного витамином А, витамином К, b-каротином и витамином С. 1 ил., 1 табл., 1 пр.
Для приготовления пастообразного продукта специализированной направленности
Сергей
Доценко
Михайлович
профессор кафедры сервисных технологий и общетехнических дисциплин
Доктор технических наук
Профессор
-
57220034146
765962
0000-0003-3427-0888
РОССИЯ
Андрей
Плутенко
Долиевич
Ректор
РОССИЯ
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Юлия
Гужель
Александровна
Разработка
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ФГБОУ ВО "АМГУ", АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, АМГУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022800526154
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения