Способ производства мягкого сыра
мягкий сыр ферментация консорциум микроорганизмов сыть луговая
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства мягких кисломолочных сыров из коровьего молока без созревания. Способ включает нормализацию молочной смеси до массовой доли жира 2,5 %, гомогенизацию, пастеризацию при температуре 95°С, охлаждение до температуры ферментации. Для  ферментации используют  закваску, состоящую из смеси молочнокислых L. delbrueckii sp. bulgaricus,  S. salivarius  sp. thermophilus,. и пропионовокислых P. freudenreichii subsp. shermanii KM-186 микроорганизмов  в соотношении 1:2 соответственно.  Ферментацию проводят  при температуре 37±2°С до достижения рН 4,6-4,8. Сыворотку удаляют до массовой доли сухих веществ 25%. В отпрессованную массу вводят высушенные очищенные измельченные клубнеплоды сыти съедобной луговой Cyperus esculentus L. Typus  в количестве 10% от массы продукта  и  перемешивают. После чего фасуют, охлаждают, хранят в охлажденном виде. Способ позволяет  повысить пищевую и биологическую ценность мягкого сыра.
Молочная промышленность
Оксана
Анистратова
Вячеславовна
Доцент кафедры ТПП ФГБОУ ВО "КГТУ"
Кандидат технических наук
Отсутствует
-
-
564605
https://klgtu.ru/workers-info/18908/
0000-0002-6278-0861
РОССИЯ
Светлана
Ногай
Александровна
Заместитель начальника ОПП
РОССИЯ
65.63.39
Производство сыра
04.02.AD
AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
Оксана
Анистратова
Вячеславовна
50 %
РОССИЯ
Ксения
Холобова
Александровна
50 %
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КГТУ"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1023900592561
Владимир
Волкогон
Алексеевич
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения