Способ приготовления пастового продукта специализированного назначения на молочной основе
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ ТВОРОЖНАЯ МАССА-КОАГУЛЯТ ГОМОГЕНИЗАЦИЯ
Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам производства продуктов специализированного питания.
Способ приготовления пастового продукта специализированного на-значения на молочной основе включает термокислотную коагуляцию белков в молочной дисперсной среде раствором органической кислоты, с последующим отделением творожной массы-коагулята от сыворотки, доведением ее до 60 % влажности, смешиванием с наполнителем и гомогенизацией. В качестве молочной дисперсной среды используют молоко с массовой долей жира 3,2% – 6%, а в качестве раствора органической кислоты – пюре из плодов лимонника китайского, взятые при весовом соотношении – молоко : пюре = 90% : 10%. При этом в качестве наполнителя для творожной массы-коагулята используют черемшовую пасту при весовом соотношении – творожная масса-коагулят : черемшовая паста = 70% : 30%, а на основе отделившейся сыворотки готовят напитки.
Использование изобретения позволит посредством термокислотной коагуляции белковых веществ молока органическими кислотами,  в том числе и аскорбиновой, сформировать обогащенную антиоксидантами и тонизирующими веществами, обеспечивающими полученному продукту адаптогенные свойства, пищевую систему, дополненную жирорастворимыми витаминами А и К, а также B-каротином, содержащимся в черемше в значительных количествах.
Данный способ позволяет расширить ассортимент продуктов заданного состава и свойств для использования в питании космонавтов и спецконтингента, работающего в условиях Крайнего Севера и Арктики.
Юлия
Гужель
Александровна
доцент кафедры химии и химической технологии
Кандидат технических наук
Доцент
-
-
-
РОССИЯ
Андрей
Плутенко
Долиевич
ректор
РОССИЯ
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
65.13.15
Подготовительные процессы
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Юлия
Гужель
Александровна
РОССИЯ
Сергей
Доценко
Михайлович
РОССИЯ
Людмила
Ковалева
Альбертовна
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ФГБОУ ВО "АМГУ", АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, АМГУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022800526154
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ", ФГБОУ ВО "АМГУ", АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, АМГУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "АМУРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022800526154
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения