Способ обработки коллагенсодержащего сырья
коллагенсодержащее сырье обработка сырья
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к предварительной обработке вторичного коллагенсодержащего сырья. Способ обработки коллагенсодержащего сырья включает подготовку и измельчение вторичного сырья, смешивание его с бактериальным концентратом, перемешивание до однородной консистенции и выдержку. В качестве вторичного сырья используют желудки и гребни кур. Измельченное сырье дополнительно смешивают с творожной сывороткой в соотношении 1:8. Смесь гомогенизируют в гомогенизаторе в течение 1 мин при скорости 28000 об/мин. В качестве бактериального концентрата используют жидкий концентрат бифидобактерий Bifidobacterium longum B379M, который вносят в количестве 12-13% к массе смеси, выдержку проводят при температуре 39-40°С в течение 9-12 часов. Затем смесь фильтруют и сушат в аппарате сублимационной сушки при температуре минус 40°С до влажности ≤8%. Изобретение направлено на создание конечного продукта из коллагенсодержащего сырья переработки птицы с повышенным содержанием белка, обладающего улучшенными органолептическими свойствами. 1 ил., 1 табл., 2 пр.
Мясоперерабатывающая промышленность, а именно к предварительная обработка вторичного коллагенсодержащего сырья
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
Оксана
Зинина
Владимировна
"Кандидат сельскохозяйственных наук"
"Доцент"
"E-8618-2018"
"57073944500"
"https://orcid.org/0000-0003-4817-1645"
РОССИЯ
Елена
Вишнякова
Александровна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
РОССИЯ
Максим
Ребезов
Борисович
"Доктор сельскохозяйственных наук"
"Профессор"
"E-5487-2016"
"57507188200"
""
""
"0000-0003-0857-5143"
РОССИЯ
Светлана
Меренкова
Павловна
"Кандидат ветеринарных наук"
"Доцент"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027403857568
АЛЕКСАНДР
ВАГНЕР
РУДОЛЬФОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027403857568
АЛЕКСАНДР
ВАГНЕР
РУДОЛЬФОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения