Способ производства зерновых макаронных изделий
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ЗЕРНА ГОЛОЗЕРНОЙ ПОЛБЫ, ЗАМАЧИВАНИЕ, ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ, ЗАМЕС ТЕСТА
Способ производства зерновых макаронных изделий, заключающийся в предварительном замачивании очищенного и промытого зерна голозерной полбы сорта Греммэ в воде в  течение 30-45 мин при температуре 45+- 2 оС и при соотношении зерно:вода, равном 1:1, до достижении зерном влажности 26-29 %  с последующим удалением лишней влаги в течение 3-5 мин, измельчением набухшего зерна до получения однородной консистенции,  просеиванием через сито с размером ячеек 0,9 мм, замесом теста с влажностью 28-34 % в тестомесильном корыте макаронного пресса с добавлением расчетного количества воды с учетом полученной влажности диспергированной зерновой массы, прессованием. Резанием, резкой полуфабриката макаронных изделий, сушкой, стабилизацией и охлаждением зерновых макаронных изделий.
Технический результат заключается в расширении  сырьевой базы макаронной отрасли и ассортимента зерновых макаронных изделий повышенной пищевой ценности с высокими показателями за счет использования зерна голозерной полбы сорта Греммэ, обладающего широким спектром технологических характеристик и биохимического состава
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий из альтернативного основного сырья
Анна
Симоненкова
Павловна
Зав. кафедрой
Кандидат технических наук
Доцент
-
57211156048
435614
0000-0001-8780-4949
РОССИЯ
Сергей
Радченко
Юрьевич
Проректор по научно-технологической деятельности и аттестации научных кадров
РОССИЯ
65.33.41
Производство макаронных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Галина
Осипова
Александровна
40 %
РОССИЯ
Евгения
Хмелева
Викторовна
40 %
РОССИЯ
Татьяна
Мальченко
Владимировна
20 %
РОССИЯ
ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
1025700786462
АЛЕКСАНДР
ФЕДОТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения