Методические рекомендации «Управление качеством тихих вин, включая вина с географическим статусом: методология, параметры оптимизации и контроля,  алгоритмы выбора технологических решений, методы анализа»
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ВИНОГРАДА, ТРЕБОВАНИЯ К ВИНОГРАДУ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИН, ИНФОРМАЦИОННЫЕ МОДЕЛИ ВИНОГРАДА, ВИНА С ГЕОГРАФИЧЕСКИМ СТАТУСОМ, МЕТОДОЛОГИЯ И АЛГОРИТМЫ ВЫБОРА  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ,  УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ
Приоритетной задачей развития российской винодельческой отрасли является ориентирование производителей на выпуск высококачественной и конкурентоспособной продукции, в том числе с географическим статусом, отличительные качественные признаки которой определяются характерными для географического объекта их производства  природными и антропогенными факторами. Решение этой задачи предусматривает осуществление  комплекса мер, направленных на рациональное использование потенциала сырья и на обеспечение уникального и постоянного качества винопродукции. Методические рекомендации разработаны на  основании обобщения многолетних результатов исследований и включают методологию управления качеством тихих вин, параметры технологической оценки сортов винограда, контроля качества в системе «виноград-вино», в том числе информационные модели винограда, параметры оптимизации технологических процессов, алгоритмы выбора наилучших технологических решений, методы анализа
Методология управления качеством вин, включая вина с географическим статусом, направлена на производство продукции с выраженными и постоянными отличительными признаками и базируется на оптимизации использования биопотенциала винограда, формируемого в условиях его произрастания, и технологических и биотехнологических процессов его переработки.   Особенностью методологии является использование в качестве параметров оптимизации процессов системы взаимосвязанных показателей винограда, виноматериалов и вин, отражающих их отличительные качественные признаки, обусловленные природными и технологическими факторами. Методические рекомендации также могут быть использованы для выбора предпочтительного направления использования винограда для производства вин разных типов; обоснования оптимальных схем переработки винограда; выявления и подтверждения уникальности состава сырья из конкретной местности; осуществления дополнительного контроля процесса производства тихих вин
Странишевская Е.П.
главный научный сотрудник
Доктор сельскохозяйственных наук
Лиховской В. В.
Врио директора
68.35.71
Продукция растениеводства, ее первичная обработка и хранение
68.35.55
Виноградарство
65.49.29
Производство виноградных вин
04.00.00
Agricultural Sciences
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Наталия
Луткова
Юрьевна
получение данных по показателям химического состава, физико-химических и биохимических свойств винограда (из разных почвенно-климатических районов произрастания), виноматериалов и вин (разных производителей);
Ирина
Пескова
Валериевна
статистическая обработка экспериментальных данных, обобщение полученных результатов
Елена
Остроухова
Викторовна
разработка методологии экспериментальных исследований, систематизация и обобщение результатов исследований
Ольга
Зайцева
Владимировна
получение данных по показателям химического состава, физико-химических и биохимических свойств винограда (из разных почвенно-климатических районов произрастания), виноматериалов и вин (разных производителей)
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
1159102130857
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения