Способ производства пшеничного хлеба функционального назначения
водный настой железо витамины флавоноиды медуница мягкая
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлеба функционального назначения, характеризующийся тем, что при приготовлении теста используется водный настой медуницы мягкой (Pulmonaria mollis Wulfen ex Homem) с содержанием сухого вещества 10-12,5% в количестве 10% к массе муки. Изобретение позволяет получить хлеб, обладающий профилактическими свойствами, позволяющими повысить устойчивость организма человека в условиях значительной антропогенной нагрузки, повысить качество и биологическую ценность хлеба, увеличить длительность хранения и рационально использовать биологические запасы местного дикорастущего зерна.
Хлебопекарное производство
Аида
Тамахина
Яковлевна
профессор кафедры "Товароведение, туризм и право»
Доктор сельскохозяйственных наук
Профессор
-
8941932500
447846
0000-0001-8958-7052
РОССИЯ
Аслан
Апажев
Каральбиевич
ректор
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Аида
Тамахина
Яковлевна
Автор
РОССИЯ
Лариса
Бориева
Зрамуковна
Автор
РОССИЯ
ФГБОУ ВО КАБАРДИНО-БАЛКАРСКИЙ ГАУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАБАРДИНО-БАЛКАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ В.М. КОКОВА"
1020700756174
АСЛАН
АПАЖЕВ
КАРАЛЬБИЕВИЧ
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения