Способ получения сывороточного полуфабриката для производства молочных безалкогольных продуктов питания
молочная сыворотка мембранная фильтрация сублимация
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения сывороточного полуфабриката включает следующие этапы: сбор творожной сыворотки, ее сепарирование на центробежных сепараторах при температуре 30-35ºС в течение 15-20 мин, пастеризацию нагреванием до 60-65°С с выдержкой 0,2-0,3 мин, осветление творожной сыворотки в течение 8-10 мин при температуре 20-24°С комплексообразванием до выпадения белкового осадка путем добавления в нее жидкого экстракта полисахаридов в количестве 20-30 г на 100 г исходной сыворотки, получение пермеата на ультрафильтрационной установке на мембранах с размерами пор 0,014 мкм продолжительностью 2,0-2,5 часа, его концентрирование нано-фильтрацией с применением нанофильтрационных мембран с размером пор 0,005 мкм до получения массовой доли сухих веществ 24-26 мас.% продолжительностью 3,0-3,5 часа, замораживание до -18÷-20°С, сублимационную сушку при давлении 5 Па и тепловую досушку при 25÷30°С. В качестве жидкого экстракта полисахаридов может быть использован сок корней солодки, очищенный путем фильтрации или его концентрат. Технический результат – повышение пищевой и биологической ценности, улучшение органолептических свойств в части внешнего вида, повышение эффективности технологических процессов и снижение общего времени на получение готового полуфабриката.
Производство молочных безалкогольных продуктов питания
Дмитрий
Мамай
Сергеевич
Доцент
Кандидат технических наук
Отсутствует
-
-
РОССИЯ
Андрей
Лиховид
Александрович
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.63.91
Использование вторичных материальных ресурсов
65.13.21
Холодильная обработка пищевых продуктов
02.10.NS
NANOSCIENCE & NANOTECHNOLOGY
Дмитрий
Мамай
Сергеевич
Руководитель
РОССИЯ
Сергей
Бабенышев
Петрович
Исполнитель
РОССИЯ
Валентин
Шипулин
Иванович
Исполнитель
РОССИЯ
Александр
Борисенко
Алексеевич
Исполнитель
РОССИЯ
Вадим
Иванец
Андреевич
Исполнитель
РОССИЯ
Анастасия
Калинина
Сергеевна
Исполнитель
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет»
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Северо-Кавказский федеральный университет»
1022601961580
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения