Способ производства специализированного пищевого продукта
специализированный пищевой продукт бобовые культуры растительно-белковый жидкий компонент
Технический результат достигается тем, что способ производства специализированного пищевого продукта включает  подготовку бобовых культур, путем очищения их от примесей, последующего дробления и увлажнения, перемешивание с последующей выдержкой, экструдирование, отличающийся тем, что дробление бобовых культур производят до раз-мера частиц  1 – 2 мм, увлажнение дробленных бобовых культур осуществляется в два этапа, на первом этапе увлажнение осуществляется путем соединения дробленных бобовых культур с жидким белковым компонентом до 10 – 20 % и выдержкой в течение 20 – 30 мин при температуре 80 ± 5С, на втором этапе увлажнение осуществляют до 30 – 60 % путем соединения полученной смеси с растительно-белковым жидким компонентом, путем соединения при непрерывном перемешивании до получения однородной массы, а выдержку проводят в течение 40 – 50 мин при температуре 30 ± 5С, с последующим экструдированием с помощью холодной экструзии при температуре от 50 – 60 С и давлении от 6 до 10 МПа, при этом исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас. %:
бобовые культуры	40,0 – 70,0
жидкий белковый компонент	10,0 – 20,0
растительно-белковый жидкий 
компонент	20,0 – 40,0

В качестве бобовых культур использовали чечевицу и/или нут. В качестве жидкого белкового компонента используют айран 1,5 % жирности с кислотностью 120 °Т. В качестве растительно-белкового жидкого компонента использовали смесь, полученную путем  соединения предварительно подготовленных и измельченных до размера частиц от 0,7 – 0,8 мм сырых клубней топинамбура с жидким белковым компонентом, взятых в соотношении 2:1 соответственно, с последующим перемешиванием до однородной массы и выдерживанием  в течение 10 – 15 мин при температуре 70±5 С.
Таким образом, разработан способ производства специализированного пищевого продукта пониженной калорийности и  низким гликемическим индексом, позволяющий расширить ассортимент продукции с для лиц с предрасположенностью или страдающих заболеваниями сахарным диабетом, ожирением и избыточным весом.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству специализированных пищевых продуктов пониженной калорийности и низким гликемическим индексом и предназначенных для питания людей, страдающих или имеющих предрасположенность к сахарному диабету, ожирению или избыточному весу.
Наталья
Шамкова
Тимофеевна
Профессор кафедры ОПиС
Доктор технических наук
Профессор
-
-
РОССИЯ
Сергей
Удодов
Алексеевич
Проректор по научной работе и инновациям
РОССИЯ
65.09.39
Хранение сырья и продуктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Наталья
Шамкова
Тимофеевна
Выявление технического результата изобретения
РОССИЯ
Юлия
Алешкевич
Сергеевна
Описание примеров реализации изобретения
РОССИЯ
Анастасия
Добровольская
Владимировна
Обоснование возможности достижения технического результата
РОССИЯ
РФФИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "РОССИЙСКИЙ ФОНД ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ"
1037739411489
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Российский фонд фундаментальных исследований"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
1022301604610
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Учреждения