Способ получения йогурта
микрофильтрация обезжиренное молоко фракции белка лактоза биосинтез ферменты молочные бактерии физические методы мицеллярный казеин ультрафильтрация
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения йогурта включает входной контроль молочного сырья, его очистку, нормализацию, гомогенизацию, кратковременную пастеризацию и охлаждение для внесения закваски на основе термофильных молочнокислых культур, первичную и повторную ультразвуковую обработку с промежуточным между ними термостатированием при температуре 38-42°С и дальнейшей выдержкой полученного сгустка при той же температуре до завершения процесса сквашивания, при этом ультразвуковую обработку ведут при частоте 22,5-24,5 кГц с интенсивностью 264-266 Вт/см2 и удельной мощностью 840-860 Вт/дм3, причем первичную ультразвуковую обработку проводят продолжительностью 60 с, повторную - 10 с, промежуточное термостатирование осуществляют в течение 2,5 часов, а температуру молочного сырья перед внесением закваски выбирают ниже температуры сквашивания на 4-5°С с учётом ее повышения в результате ультразвуковой обработки. Изобретение позволяет повысить качество продукта, улучшить его структурно-механические свойства и органолептические показатели.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения йогурта и может быть использовано в производстве кисломолочных продуктов. Получаемый йогурт предназначен для широкого круга потребителей и может употребляться регулярно в составе рациона питания.
Георгий
Анисимов
Сергеевич
Директор центра биотехнологического инжиниринга
Кандидат технических наук
Отсутствует
ADZ-4130-2022
56734571500
1021313
https://orcid.org/0000-0001-9257-9571
РОССИЯ
Анатолий
Алиханов
Алиевич
Проректор по научной и исследовательской работе
РОССИЯ
65.09.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
65.55.37
Производство и применение пищевых добавок
65.63.03
Состав, свойства и методы исследования молока и молочных продуктов
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
02.09.QE
MATERIALS SCIENCE, BIOMATERIALS
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
03.03.SA
NUTRITION & DIETETICS
04.02.AD
AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Александр
Борисенко
Алексеевич
РОССИЯ
Константин
Костенко
Васильевич
РОССИЯ
Людмила
Борисенко
Александровна
РОССИЯ
Георгий
Анисимов
Сергеевич
РОССИЯ
Елена
Костенко
Геннадьевна
РОССИЯ
Алексей
Борисенко
Алексеевич
РОССИЯ
Марина
Золоторева
Сергеевна
РОССИЯ
ОАО "МКС"
открытое акционерное общество "Молочный комбинат "Ставропольский"
1022601963636
Организация
Приватизированные предприятия
Публичные акционерные общества
ФГАОУ ВО "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ",СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ,СКФУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1022601961580
ДМИТРИЙ
БЕСПАЛОВ
НИКОЛАЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения