Способ производства сметаны
СМЕТАНА, МИКРОБНЫЙ КОНСОРЦИУМ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ, БИФИДОБАКТЕРИИ
В нормализованные, гомогенизированные, пастеризованные и охлажденные до температуры заквашивания сливки вводят комплексную закваску в количестве 5 мас. %, состоящую из бактериального концентрата БК-Алтай-СНЖ, содержащего молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus salivarius thermophilus и биологически активную пищевую добавку к пище «Бификардио «Л», содержащую специально подобранный штамм бифидобактерий Bifidobacterium longum DK-100, обладающий высокой холестеринметаболизирующей активностью и полиненасыщенные жирные кислоты семейства ω -6 и ω-3, источником которых является льняное масло, соотношение БК-Алтай-СНЖ и «Бификардио «Л» составляет 1:1. Сливки сквашивают при (35±1)oС до образования сгустка кислотностью 70-900Т, перемешивают, упаковывают и маркируют. Одновременно с охлаждением происходит созревание сметаны
Изобретение относится к молочной промышленности, пищевой биотехнологии, и может быть использовано при производстве пробиотических молочных биопродуктов для функционального питания, в том числе для геродиетического питания. Способ позволяет улучшить функциональные свойства продукта, расширить ассортимент продуктов с пробиотическими свойствами
Козлова О.В.
директор института
Кандидат технических наук
Просеков А.Ю.
ректор
62.13.57
Биотехнологическое получение полисахаридов
62.09.39
Микроорганизмы-продуценты для биотехнологического производства
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
02.08.DB
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Александр
Просеков
Юрьевич
Разработка способа производства сметаны
Оксана
Козлова
Васильевна
Разработка способа производства сметаны
Светлана
Артюхова
Ивановна
Разработка способа производства сметаны
КемГУ, Кемеровский государственный университет
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего  образования "Кемеровский государственный университет"
1034205005801
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения