ИЗ-СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВЕТЧИНЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ «РЯБУШКА» ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ
продукты здорового питания реструктурированные продукты биомодификация вторичное сырье ветчина ферментный препарат Субпродукты
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности, производству ветчины для здорового питания. 
Сущность изобретения заключается в разработке ветчины с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, в состав которого входит куриное мясо и куриные желудки, предварительно обработанные ферментным препаратом коллагеназного действия. 

Куриные желудки измельчают на волчке (16-25 мм) и заливают посолочным раствором с добавлением коллагеназы из гепатопанкреса в течение 18-24 часов. Мясо птицы, измельченное на волчке (16-25 мм), солят в массажере с рассолом в количестве 30% к массе сырья по соответствующему режиму в течение 1,5 ч. Далее оставляют на созревание на 18-24 часа. 
Затем проводят фаршесоставление: смешивают подготовленные куриные желудки и выдержанное мясо птицы, добавляют специи, согласно рецептуре. Перемешивают в течение 10 минут, выгружают и направляют на формование. Сформованные батоны варят паро-воздушной смесью при постепенном повышении температуры с 50 до 85оС и относительной влажности 90-95% до температуры в центре 74±1оС; далее охлаждают до 30-35oC холодной водой, затем доохлаждают до 4-6oC.
Способ обеспечивает расширение ассортимента ветчинных продуктов, получение высокобелкового продукта для здорового питания и низкой себестоимостью, за счет применения недорогого сырья.
пищевая промышленность ,мясная промышленность
Владислава
Полятинчук
Владимировна
Руководитель
Отсутствует
Отсутствует
-
-
78.41.94.123
-
РОССИЯ
Владислава
Полятинчук
Владимировна
Руководитель
РОССИЯ
62.99.11
Состав и сохранность пищевых продуктов. Функциональные продукты питания
03.03.SA
NUTRITION & DIETETICS
Владислава
Полятинчук
Владимировна
Разработка и непосредственной выполнение всех работ по созданию образца и подачи заявки на патент .
РОССИЯ
ФОНД СОДЕЙСТВИЯ ИННОВАЦИЯМ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ"
1027739479734
СЕРГЕЙ
ПОЛЯКОВ
ГЕННАДЬЕВИЧ
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Владислава
Полятинчук
Владимировна
Физическое лицо
РОССИЯ