Способ приготовления хлеба с рыбной добавкой
рыбья чешуя коллаген
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству хлебобулочных изделий с использованием натуральных добавок животного и растительного происхождения. Способ включает приготовление теста из муки пшеничной, сахара, молока, дрожжей, пищевой соли, рыбной добавки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку. Рыбную добавку используют в виде дисперсии, а в качестве сырья для получения дисперсии используют рыбью чешую, сырье обрабатывают в смесителе с добавлением пищевой соли NaCl и льда, промывают, фракционируют. Промытую чешую выдерживают в емкости в водном растворе пищевой соли NaCl и соды NaHCO3, взятых в массовом соотношении рыбное сырье: вода: NaCl: NaHCO3 соответственно, как 100:400:5:1 в течение 40 мин., фракционируют, промывают водой. Очищенную рыбью чешую высушивают воздухом до влажности 5-10 %, измельчают и сепарируют, получая коллагенсодержащее волокно с размером частиц  2,5 мм и более, которое смешивают с яблочным соком в массовом соотношении 1:10 выдерживают в течение 30 мин. при комнатной температуре и гомогенизируют, получая однородную дисперсию. Тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки пшеничной: мука пшеничная– 100,0; рыбная дисперсия – 18,3; сахар – 5,8; дрожжи хлебопекарные сухие – 0,8; молоко коровье с жирн. 2,5% – 43,3; соль NaCl – 1,1. Повышает  пищевую ценностью и улучшает  органолептические  показатели качества.
Пищевая промышленность
Юрий
Фатыхов
Адгамович
Зав. каф. ИТО ИАПС ФГБОУ ВО "КГТУ"
Доктор технических наук
Профессор
,_,
56811684300 (Fatykhov, J.) 57204214827 (Fatykhov, J. A.)
459765
https://klgtu.ru/workers-info/5910/
РОССИЯ
Руслан
Поляков
Константинович
Начальник УНИД
РОССИЯ
69.51.03
Технохимическая характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья водного происхождения. Методы исследования
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.01.AM
AGRONOMY
Виктор
Воробьев
Иванович
25 %
РОССИЯ
Ольга
Чернега
Павловна
25 %
РОССИЯ
Юрий
Фатыхов
Адгамович
25 %
РОССИЯ
Елена
Нижникова
Владимировна
25 %
РОССИЯ
РОСРЫБОЛОВСТВО
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
1087746846274
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБОУ ВО "КГТУ"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1023900592561
Владимир
Волкогон
Алексеевич
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения