Майонезный соус
имитатор жира низкокалорийный продукт
Техническая задача изобретения заключается в повышении пищевой и биологической ценности, расширении ассортимента майонезных соусов с улучшенными органолептическими свойствами, повышении стойкости эмульсии при хранении.
Техническая задача достигается тем, что майонезный соус, содержащий масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, сахар-песок, соль поваренную, горчичный порошок, яичный порошок, натрий двууглекислый, бензоат натрия дополнительно содержит раствор пектина низкоэтерифицированного и микропартикулят сывороточных белков при следующем соотношении компонентов, масс %:
Микропартикулят сывороточных белков – 48,7 %
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное – 32,7 %
Раствор пектина низкоэтерифицированного (с массовой долей пектина 5 %) – 10 %
Яичный порошок – 5 %
Сахар-песок – 1,5 %
Соль поваренная – 1,1 %
Горчичный порошок – 0,75 %
Бензоат натрия – 0,2 %
Натрий двууглекислый – 0,05 %
Технический результат изобретения заключается в следующем:
- повышении пищевой и биологической ценности;
- улучшении органолептических свойств в сравнении с известными майонезными соусами;
- повышении стойкости эмульсии при хранении.
Пищевая промышленность
Екатерина
Станиславская
Борисовна
профессор кафедры
Доктор технических наук
Доцент
http://www.researcherid.com/rid/N-7783-2016
https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=57190971582
https://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=793831&pubrole=100&show_refs=1&show_option=0
0000-0002-0955-6238
РОССИЯ
Арина
Фёдорова
Романовна
физическое лицо
РОССИЯ
65.65.01
Общие вопросы
65.63.91
Использование вторичных материальных ресурсов
02.08.DB
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
Арина
Фёдорова
Романовна
Автор
РОССИЯ
ФОНД СОДЕЙСТВИЯ ИННОВАЦИЯМ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ"
1027739479734
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Арина
Фёдорова
Романовна
Физическое лицо
РОССИЯ