Способ производства варенья из винограда
Пищевая промышленность, варенье, виноград, импульсное поле СВЧ, варка, вакуум-аппарат, плоды, сироп
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства варенья из винограда. Подготовленные ягоды в течение 15-20 секунд помещают в импульсное электромагнитное поле сверхвысокой частоты, после направляют на варку, которую проводят в два этапа с 15-минутным кипением в каждом этапе и последующим охлаждением массы в течение 10 мин путем повышения остаточного давления в вакуум-аппарате с дальнейшей выдержкой для выравнивания концентрации сахара в плодах и сиропе. Варенье расфасовывают в подготовленные банки, подвергают СВЧ-нагреву в течение 2 минут, герметизируют и стерилизуют по трехуровневому высокотемпературному ускоренному режиму.

Способ обеспечивает сокращение продолжительности технологического цикла. Содержание витамина С в готовом продукте на 20% выше, чем в продукте, изготовленном по традиционной технологии
пищевая промышленность
Магомед
Ахмедов
Эминович
ведущий научный сотрудник
Доктор технических наук
Профессор
-
-
РОССИЯ
Нариман
Ниматулаев
Муртузалиевич
И.о. директора
РОССИЯ
65.53.29
Производство фруктовых консервов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Магомед
Ахмедов
Эминович
РОССИЯ
Амият
Демирова
Фейзудиновна
РОССИЯ
Мавлудин
Абдулгалимов
Мавлудинович
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ «ФАНЦ РД»
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН"
1020502457788
НАРИМАН
НИМАТУЛАЕВ
МУРТАЗАЛИЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения