Композиция теста для хлеба формового штучного
пищевая ценность функциональные свойства проростки пшеницы хлебопекарные дрожжи мука тритикалевая хлеб
Изобретение относится к хлебопекарному производству, и может быть использовано при производстве хлеба формового с хорошим внешним видом, высокой пищевой ценностью. Композиция теста для хлеба формового штучного, включающая муку из зерновых культур, в качестве которой используют смесь муки из зерна тритикале и муки из зерна пшеницы грубого помола, дрожжевую смесь, состоящую из спелого теста, прессованных и сухих хлебопекарных дрожжей при соотношении 3,8:0,1:0,05, сахар-песок, маргарин, масло растительное, соль поваренную, воду питьевую, яйцо куриное, проростки пшеницы. Композиция теста для хлеба формового штучного обладает высокими органолептическими показателями, повышенной пищевой ценностью, повышенными функциональными свойствами. Рекомендуется для массового питания населения, а также для специализированного питания, в частности, пожилым людям, людям с заболеванием пищеварительной системы, так как наличие в его составе витаминов, макро- и микроэлементов, повышенного содержания клетчатки, способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта организма человека, повышают резистентные функции.
Пищевая промышленность
Владимир
Шаманин
Петрович
профессор
Доктор сельскохозяйственных наук
Профессор
AAS-3913-2020
37113094900
1787-0970
0000-0003-4767-9957
РОССИЯ
Юрий
Новиков
Иванович
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
68.35.29
Зерновые культуры
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.01.AM
AGRONOMY
Владимир
Шаманин
Петрович
РОССИЯ
Инна
Потоцкая
Владимировна
РОССИЯ
Наталья
Чернопольская
Леонидовна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБОУ ВО ОМСКИЙ ГАУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА"
1025500508330
ОКСАНА
ШУМАКОВА
ВИКТОРОВНА
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения