Способ получения высокоамилозного картофельного крахмала
Ультразвук Эмульсии Пикеринга Микроструктурирование Пищевые эмульсионные системы
Изобретение относится к пищевой промышленности, а более конкретно к способам получения модифицированных крахмалов с увеличенной долей содержания амилозной фракции на основе ультразвукового воздействия. Технической задачей и достигаемым результатом предлагаемого изобретения является расширение арсенала способов получения высокоамилозного крахмала, обладающего повышенной степенью резистентности за счет ультразвукового воздействия, который может использоваться в технологиях пищевых систем (кондитерских, хлебобулочных, молочных, мясных и прочих). Способ получения высокоамилозного модифицированного картофельного крахмала включает приготовление водной суспензии из нативного картофельного крахмала и ее ультразвуковую обработку, при этом из крахмала готовят 4% водную суспензию при температуре 34-37°С, полученную суспензию перемешивают в течение 3 минут и обрабатывают ультразвуковым воздействием с частотой 22±1,65 кГц мощностью 409,5 Вт в течение 10 минут при температуре 34-37°С, затем ее центрифугирут при скорости 6000 об/мин в течение 10 минут и сушат при температуре 30-40°С до влажности 17-20%. 1 ил.
Может использоваться в технологиях пищевых систем (кондитерских, хлебобулочных, молочных, мясных и прочих).
65.39.33
Производство модифицированных крахмалов
Ирина
Потороко
Юрьевна
"Доктор технических наук"
"Профессор"
РОССИЯ
Алена
Руськина
Александровна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
РОССИЯ
РНФ
Российский научный фонд
1137799022261
Организация
Организации, учрежденные юридическими лицами или гражданами, или юридическими лицами и гражданами совместно
Фонды
ФГАОУ ВО "ЮУРГУ (НИУ)", ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ (НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027403857568
АЛЕКСАНДР
ШЕСТАКОВ
ЛЕОНИДОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения