Способ производства обогащенного хлеба с улучшенными потребительскими свойствами
мука из семян масличных культур арабиногалактан обогащенный хлеб антиоксидантные свойства срок хранения потребительские свойства продолжительность брожения суточная потребность технологические свойства кислотность
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к производству обогащенного пшеничного хлеба с улучшенными потребительскими свойствами.
Техническая задача и результат заключаются в создании обогащенного соевой или конопляной мукой, а также арабиногалактаном хлеба с сокращенной продолжительностью брожения и увеличенным сроком хранения.
Способ производства обогащенного хлеба включает подготовку сырья для замеса теста, замес, брожение теста, формирование, расстойку и выпечку тестовых заготовок, согласно изобретения, для  сырья в муку первого сорта добавляют муку конопляную или муку соевую, арабиногалактан, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую и воду, причем, при добавлении конопляной муки продолжительность брожения и расстойки заготовок составляет 70 и 20 минут, а при добавлении соевой муки 80 и 20 минут соответственно, при следующем соотношении компонентов, масс%: 
Мука пшеничная 1 сорта – 56–58
Мука конопляная  или соевая – 6–8
Арабиногалактан – 2,0
Соль – 1,5
Дрожжи	– 0,5
Вода – остальное.
Хлебопекарная промышленность, производство обогащенного хлеба.
Дмитрий
Девяткин
Иванович
Магистрант
Отсутствует
Отсутствует
-
-
1151659
https://elibrary.ru/author_items.asp?authorid=1151659
0000-0002-5457-1613
РОССИЯ
Дмитрий
Девяткин
Иванович
Магистрант
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Дмитрий
Девяткин
Иванович
РОССИЯ
Светлана
Меренкова
Павловна
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ"
1027739479734
СЕРГЕЙ
ПОЛЯКОВ
ГЕННАДЬЕВИЧ
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Дмитрий
Девяткин
Иванович
Физическое лицо
РОССИЯ