Концепция кафе русской кухни
кафе ассортимент производственная программа концепция
Одним из наиболее популярных типов предприятий общественного питания, как в городской, так и в сельской местности, в нашей стране является кафе. Предприятия общественного питания данного типа наряду с ресторанами, готовы предложить потребителю не только услуги по производству, реализации и созданию условий для потребления выработанной продукции, но и обеспечить на должном уровне досуг обслуживаемого контингента посетителей. 
Следует также учитывать и тот факт, что при строительстве или реконструкции предприятий общественного питания активность посещения потребителями различных типов предприятий общественного питания зависит не только от количества посадочных мест и площади обслуживания, но в первую очередь от уровня доходов. Не секрет, что в регионах «верхняя планка» данного показателя в несколько раз ниже густонаселенных городов. Следовательно, к примеру, нет никакого смысла разрабатывать проект для строительства ресторана в сельской местности, на развитие инфраструктуры которой направлены средства федерального бюджета в рамках государственной программы «Комплексное развитие сельских территорий» на 2020-2025 гг. Именно такой тип предприятий общественного питания, как кафе, здесь наиболее востребован среди населения.
Существенную роль в развитии потребительского рынка товаров и услуг во многих регионах РФ играет система потребительской кооперации, представляющая собой многоотраслевую систему, значительное место в которой занимают собственные предприятия общественного питания. Данная отрасль для системы потребительской кооперации является весьма перспективной. Современные реалии социально-экономического развития диктуют и совершенно иные условия функционирования предприятий общественного питания и тем более в сельской местности. Данные последних лет показали, что некоторые  предприятия общепита потребительских обществ  вследствие низкого уровня эффективности деятельности не выдержали условий жесткой конкуренции и в лучшем случае были перепрофилированы, либо в итоге совсем прекратили свою деятельность. Другие предприятия, напротив, были модернизированы и направили основную массу усилий на расширение реализуемого ассортимента продукции за счет производства блюд из продовольственного сельскохозяйственного сырья, закупаемого у местного населения. 
Сложившиеся тренды современного развития отрасли общественного питания указывают на тот факт, что дополнительными конкурентными преимуществами будут обладать те предприятия общественного питания, которые будут активно внедрять инновационные подходы и технологии с учетом запросов численности и уровня доходов обслуживаемых потребителей Предприятия общественного питания потребительской кооперации, функционирующих в сельской местности, наряду с этим должны учитывать еще и обеспечение территориальной и ценовой доступности совокупности предоставляемых услуг.
Среди огромного разнообразия ассортимента продукции, предлагаемой в многочисленных предприятиях общественного питания, неизменной популярностью пользуется среди российских потребителей блюда русской кухни. По этой тематике в различных информационных источниках представлено достаточно большое количество весьма противоречивой информации: 
•	русская кухня сложна в приготовлении, поэтому популярность ее невысока в сравнении с итальянской пастой и всем известной пиццей;
•	традиционные русские блюда не только сложны в приготовлении, но и «крепко связаны узами сезонности, в числе прочего, к тому же безальтернативной»;
•	русская кухня, несмотря на простоту, слишком жирная; 
•	как таковой в России нет единой гастрономической традиции, так как это некое сборное понятие, вобравшее в себя традиции других стран; 
•	русская кухня  - основа здорового образа жизни для россиян; 
•	основная масса русских блюд – универсальны (блины, квашенная капуста и др.) и др. 
Из всех этих высказываний становиться предельно ясным, что дискуссия вокруг этого вопроса не утихает и по сей день.
Не будет лишним упомянуть, что современная плеяда отечественных шеф-поваров прикладывают немало усилий и успешно меняют отношение к русской кухне, делая ее и популярной, востребованной и всемирно известной современному потребителю на мировом уровне, что находит отражение в самых престижных рейтингах: The Worlds 50 Best Restaurants, The World’s 120 Best Restaurants.
Можно предлагать гостям и туристам попробовать национальные блюда (борщ, пироги, и холодец), которыми славится регион, акцентируя при этом основное внимание на ингредиентах и красивой подаче. 
В современной русской кухне находит непосредственное отражение история и соответственно части национального культурного кода: обычаи и традиции, национальные память и вкусоароматический профиль, включая местную локальную сырьевую базу с учетом сезонности. 
В целом можно сказать, что и классическая, и современная, и авторская, и вся региональная — все это русская кухня. Ведь пища – это тоже одна из форм диалога, а, следовательно, и способ познания культуры. 
Учитывая все выше изложенное и то обстоятельство, что усиливающаяся конкуренция во всех сферах хозяйственной деятельности, среди которых общественное питания не является исключением, а также первостепенное значение социальной миссии потребительских обществ подчеркивают исключительную актуальность выбранной темы исследования. 
Практическая значимость проводимого исследования заключается в разработке проекта для отдельно взятого действующего потребительского общества Курского областного союза потребительских обществ.
разработка проекта предприятия общественного питания для отдельно взятого действующего потребительского общества
Николай
Тутов
Дмитриевич
Доцент
Кандидат технических наук
Доцент
-
-
455945
0000-0002-1718-1106
РОССИЯ
Виталий
Теплов
Иванович
Ректор
РОССИЯ
65.01.82
Проектирование, строительство и реконструкция предприятий
02.01.FA
CONSTRUCTION & BUILDING TECHNOLOGY
Андрей
Маньшин
Александрович
36% (Глава 4, Глава 5)
РОССИЯ
Николай
Тутов
Дмитриевич
7% (Введение, Заключение, Реферат
РОССИЯ
Оксана
Долгих
Сергеевна
42% (Глава 3)
РОССИЯ
Снежана
Рюмшина
Федоровна
4% (Глава 1)
РОССИЯ
Анна
Железнякова
Владимировна
8% (Глава 2)
РОССИЯ
Артем
Хомяченко
Игоревич
3% (Приложения 1-2)
РОССИЯ
ПО "ЛУЧ"
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЕ ОБЩЕСТВО  "ЛУЧ"
1073704000061
МАРИНА
ЛАПШИНОВА
ВИКТОРОВНА
Организация
Центральный союз потребительских обществ Российской Федерации
Потребительские общества
АНО ВО "Белгородский университет кооперации, экономики и права", Белгородский университет кооперации, экономики и права; БУКЭП
Автономная некоммерческая организация  высшего образования "Белгородский университет кооперации, экономики и права"
1113100000463
Организация
Организации, учрежденные юридическими лицами или гражданами, или юридическими лицами и гражданами совместно
Автономные некоммерческие организации