Способ получения овощного соуса
механоакустический гомогенизатор овощное сырье плоды тыквы, плоды кабачка Соус
Изобретение относится к пищевой промышленности, к получению соусов на основе овощного сырья, в частности, для использования в кондитерской промышленности, в общественном питании, в качестве красящего элемента. Предложен способ получения овощного соуса, предусматривающий подготовку растительного сырья, загрузку в механоакустический гомогенизатор 60 мас.% плодов тыквы, 20 мас.% плодов кабачка и 20 мас.% воды, обработку в МАГе с интенсивностью воздействия на продукт 100-500 Вт/кг при достижении температуры 60°С продолжительностью 30 мин, введение в полученную смесь корня имбиря или хвои пихтовой в свежем виде в количестве не более 3 мас.% от массы смеси, обработку смеси в течение 5 мин при той же температуре, расфасовку, маркировку, охлаждение. Изобретение позволяет получить овощной соус, разработанный по современной ресурсосберегающей технологии в щадящих термических условиях, с высокой пищевой ценностью, устойчивостью и гомогенностью системы, а технологический процесс в МАГе обеспечивает сохранение нутриентов растительного сырья и увеличение сроков годности продукта без введения структурообразующих веществ.
Пищевая промышленность
Олег
Мотовилов
Константинович
Главный научный сотрудник
Доктор технических наук
Доцент
-
-
388694
РОССИЯ
Кирилл
Голохваст
Сергеевич
директор
РОССИЯ
65.55.33
Производство пряностей и приправ
65.55.37
Производство и применение пищевых добавок
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.01.AH
AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
Ксения
Нициевская
Николаевна
РОССИЯ
Олег
Мотовилов
Константинович
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
СФНЦА РАН
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР АГРОБИОТЕХНОЛОГИЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК
1025404349992
КИРИЛЛ
ГОЛОХВАСТ
СЕРГЕЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения