Способ обработки вина от избыточного количества уксусной кислоты
вино, качество, концентрация уксусной кислоты
. Предлагаемая обработка красного или белого вина позволяет в 2,05-2,5 ра-за уменьшить массовую концентрацию уксусной кислоты, при этом не изме-няется интенсивность окраски, объемная доля этилового спирта, рН, концен-трации уксусного альдегида, суммарного содержания средних эфиров, выс-ших спиртов и метанола. Обработка способствует снижению концентраций кислот жирного ряда, диацетила и ацетоина,  содержание которых, как пра-вило, ухудшает качество вина.
виноделие
Наталья
Агеева
Михайловна
Главный научный сотрудник
Доктор технических наук
Профессор
ABC-7007-2020
36847652200
57944
https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=36847652200
0000-0002-9165-6763
РОССИЯ
Евгений
Егоров
Алексеевич
Директор
РОССИЯ
65.49.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Юрий
Якуба
Федорович
аналитическая работа над полученными лабораторными данными
РОССИЯ
Ольга
Шелудько
Николаевна
отработка элемента технологии удаления уксусной кислоты из виноматериала
РОССИЯ
Светлана
Лепешкина
Васильевна
лабораторные испытания
РОССИЯ
Екатерина
Митрофанова
Александровна
лабораторные испытания
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР САДОВОДСТВА,ВИНОГРАДАРСТВА,ВИНОДЕЛИЯ"
1022301810706
ЕВГЕНИЙ
ЕГОРОВ
АЛЕКСЕЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения