Способ изготовления функциональных рыборастительных снеков  остеотропной направленности на основе мясокостного рыбного сырья
молочная сыворотка балтийский лещ растительная добавка рыборастительные снеки функциональный продукт
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способу получения функционального продукции остеотропной направленности. Способ заключается в тепловом нагреве мясокостного рыбного сырья в среде молочной сыворотки, разделении сырья на мышечную и костную ткани с тонким измельчением каждой части. В качестве добавки растительного происхождения используют яблочный жмых в тонко измельченном состоянии, в качестве пищевых компонентов используют 2%-ный раствор хитозана в рыбном бульоне с молочной сывороткой, образовавшемся при тепловом нагреве мясокостного сырья. Обезвоживание формованных снеков ведут при температуре 150-180°С в течение 15-30 минут. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов. Обеспечивается получение продукта остеотропной направленности.
Рыбная промышленность
Ольга
Мезенова
Яковлевна
Заведующая кафедрой пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО «КГТУ»
Доктор технических наук
Профессор
D-9569-2019
18935886800
381475
https://klgtu.ru/workers-info/6538/
0000-0002-4716-2571
РОССИЯ
Светлана
Ногай
Александровна
Заместитель начальника ОПП
РОССИЯ
69.53.15
Оборудование для производства пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов промысла
04.01.AH
AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
Ольга
Мезенова
Яковлевна
33,3 %
РОССИЯ
Наталья
Мезенова
Юрьевна
33,3 %
РОССИЯ
Мадина
Баротова
Абдужалиловна
33,3 %
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КГТУ"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1023900592561
Владимир
Волкогон
Алексеевич
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения