Способ производства консервов типа "Шпроты в масле"
консервы, копчение, Шпроты в масле, тихоокеанская мойва, японский анчоус, малоротая корюшка
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов типа «Шпроты в масле» и может быть применено на рыбоконсервных предприятиях, имеющих коптильное оборудование.
Способ включает нанизывание рыбы, ополаскивание её в тузлуке, подсушивание, проваривание с одновременным копчением, охлаждение на воздухе, обрезание голов и хвостовых плавников, фасование рыбы в банки, заливку растительным маслом, закатывание и стерилизацию в автоклаве. Подсушивание осуществляют воздухом в коптильной камере при температуре 40-45 ℃ в течение 20-25 минут. В качестве сырья используют морскую малоротую корюшку, тихоокеанскую мойву и японского анчоуса.
Изобретение позволяет получить высококачественный копченый продукт из недоиспользуемого сырья с полным отсутствием повреждений кожного покрова рыб и низким содержанием отстоя в банках. 1 н.п. и 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 рис.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов типа «Шпроты в масле» и может быть применено на рыбоконсервных предприятиях, имеющих коптильное оборудование.
Эдуард
Ким
Николаевич
Главный специалист
Доктор технических наук
Профессор
AAI-6369-2021
57300934200
341865
https://orcid.org/0000-0001-7691-8959
РОССИЯ
Евгений
Заяц
Александрович
Генеральный директор
РОССИЯ
69.51.33
Производство консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов промысла
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Евгений
Заяц
Александрович
РОССИЯ
Эдуард
Ким
Николаевич
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФОНД СОДЕЙСТВИЯ РАЗВИТИЮ МАЛЫХ ФОРМ ПРЕДПРИЯТИЙ В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ СФЕРЕ"
1027739479734
СЕРГЕЙ
ПОЛЯКОВ
ГЕННАДЬЕВИЧ
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
Евгений
Заяц
Александрович
Физическое лицо
РОССИЯ