СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ГРУШЕВОГО С КСИЛИТОМ
компот груша ксилит банки сироп температура  пастеризация тепловая обработка
Изобретение относится пищевой промышленности, а именно к консервированным компотам для функционального питания. Способ производства компота из груш с ксилитом предусматривает расфасовку в банки подготовленных плодов, далее в банки заливают половину ксилитного сиропа от предусмотренной технологической инструкцией при температуре 80°C с последующей доливкой остальной части сиропа с температурой 98°С. Затем банки закатывают и подвергают пастеризации по ускоренному режиму, время пастеризации которого составляет 75 мин. Предлагаемый способ производства компота из груш обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, повышение качества готового продукта за счет равномерного прогрева плодов и повышения содержания витамина С в сравнении с традиционной технологией.
пищевая промышленность
Ахмедов М.Э.
Вед. н. сотрудник
Догеев Г. Д.
Директор
65.53.29
Производство фруктовых консервов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Магомед
Ахмедов
Эминович
40%
регина
рахманова
арметовна
20%
Амият
Демирова
Фейзудиновна
20%
Луиза
Велибекова
Аликовна
20%
ФГБНУ «ФАНЦ РД»
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ФЕДЕРАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН"
1020502457788
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения