Способ производства сыра с черноплодной рябиной сублимационной сушки
Сычужные сыры Сыродельная промышленность полутвердый сыр Черноплодная рябина Сублимированная ягода
Способ производства сыра относится к молочной промышленности, в частности, к сыродельной промышленности, а именно, к производству сычужных сыров, и может быть использован при выработке полутвердых сычужных сыров. Способ производства полутвердого сычужного сыра включает созревание молока, пастеризацию, нормализацию, подготовку нормализованного молока к свертыванию, свертывание и обработку сгустка, второе нагревание, формование, самопрессование, прессование сыра, посолку, созревание сыра, при этом перед стадией формования вносятся ягоды сублимированной черноплодной рябины. Техническим результатом предлагаемого изобретения является расширение ассортимента сыров на рынке молочной промышленности, введение нового обогащенного продукта, увеличение сроков хранения сыра, увеличение содержания антиоксидантов, микро- и макроэлементов в сыре за счёт внесения ягод черноплодной рябины сублимационной сушки, повышение органолептических показателей, повышение биологической ценности сыра.
Сыродельная промышленность
Елена
Сидорова
Сергеевна
Директор экспериментально-производственного центра сыроделия РОСБИОТЕХ
Отсутствует
Отсутствует
-
-
РОССИЯ
Галина
Ефремова
Ивановна
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.63.39
Производство сыра
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Сидорова
Сергеевна
РОССИЯ
Михаил
Щетинин
Павлович
РОССИЯ
Елена
Щетинина
Михайловна
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)"
1037739533699
АЛЕКСАНДР
СОЛДАТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения