СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ
рыбья кожа с чешуей фракционирование термообработка кожура цитрусовых гомогенизация
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве функциональных питьевых напитков и функциональных пищевых продуктов. Способ переработки рыбьей кожи с чешуей включает использование в качестве сырья рыбьей кожи с чешуей, промывку сырья водой, обработку сырья в смесителе с использованием поваренной соли и льда до отделения чешуи от кожи с последующей промывкой водой, фракционирование смеси, термическую обработку рыбьей чешуи в жидкости, содержащей, по меньшей мере, один вид органической кислоты, являющейся соком, при температуре 85-100°С в течение 0,5-5 минут, фракционирование, использование термообработанной жидкости в качестве функциональных напитков, гомогенизацию кожи и использование в качестве функционального пищевого продукта. При обработке сырья в смесителе соль берут в количестве 5% и лед в количестве 20% от массы сырья, а после фракционирования рыбью кожу и чешую смешивают с водой в отдельных емкостях в массовом соотношении 1:4, добавляют в каждую емкость смесь соли, кожуры цитрусовых, пищевой соды, взятых в количестве 5%, 5% и 1% от массы рыбного сырья соответственно и выдерживают не менее 30 мин. После выдержки отделяют жидкую фракцию, а твердую фракцию в виде рыбного сырья и кожуры цитрусовых промывают водой. Затем смесь кожи с кожурой цитрусовых выдерживают в течение 18-48 часов в жидкости, содержащей, по меньшей мере, один вид органической кислоты, при температуре не более 4°С, при соотношении твердой фракции и жидкости как 1:3-4. После чего гомогенизируют жидкую смесь рыбьей кожи и кожуры цитрусовых для получения функционального продукта в виде дисперсии и хранят в замороженном виде. Термообработку рыбьей чешуи проводят в смеси с кожурой цитрусовых и после фракционирования отделяют обработанную жидкость в виде первого функционального напитка. Термообработанную смесь рыбьей чешуи с кожурой цитрусовых гомогенизируют, выдерживают в течение 18-48 часов в жидкости, содержащей, по меньшей мере, один вид органической кислоты, при температуре не более 4°С при массовом соотношении твердой фракции и жидкости как 1:2-4, далее фракционируют. Полученную жидкость стерилизуют для получения второго функционального напитка, а смесь рыбьей чешуи и кожуры цитрусовых повторно гомогенизируют, для получения функционального пищевого продукта и хранят в замороженном виде. Изобретение улучшает органолептические показатели качества по запаху и вкусу конечных продуктов, повышает усвояемость организмом человека пищевой добавки из рыбьей чешуи и сохраняет ценные природные свойства рыбьей кожи в готовом продукте.
Пищевая промышленность
Виктор
Воробьев
Иванович
доцент каф. химии
Кандидат технических наук
Отсутствует
,_,
,_,
859414
https://klgtu.ru/workers-info/6810/
0000-0001-8209-7851
РОССИЯ
Светлана
Ногай
Александровна
Заместитель начальника ОПП
РОССИЯ
69.51.39
Производство белковых концентратов, гидролизатов и изолятов из рыбы и нерыбных объектов промысла
65.01.91
Отходы производства и их переработка. Вторичное сырье. Ресурсосбережение
04.01.AH
AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
Виктор
Воробьёв
Иванович
100 %
РОССИЯ
РОСРЫБОЛОВСТВО
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
1087746846274
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБОУ ВО "КГТУ"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1023900592561
Владимир
Волкогон
Алексеевич
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения