Технология использования натурального подсластителя в технологии производства хлебобулочной продукции
диабетические свойства натуральный подсластитель хлебобулочные изделия Технология
РИД «Технология использования натурального подсластителя в технологии производства хлебобулочной продукции» включает: 1) анализ известных подсластителей используемых в технологии производства пищевой продукции; 2) изучение качественных показателей готовой продукции при различных этапах внесения натурального подсластителя; 3) отработка способов применения натуральных подсластителей в технологии производства пищевой продукции с получением хороших потребительских показателей; 4) отработка температурно опасного значения в технологии хлебобулочных изделий, снижающих сладость вносимого натурального подсластителя; 5) оценка гликемического индекса готовых хлебобулочных изделий с диабетическими свойствами. Технология адаптирована в научном и образовательном процессе, доказана эффективность использования натурального подсластителя при внесении в хлебобулочное изделие в определенный температурный интервал, с целью снижения гликемического индекса готовой продукции и придания диабетических свойств.
Научная и образовательная деятельность
Елена
Молибога
Александровна
профессор кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии
Доктор технических наук
Доцент
Е-5612-2019
13410869000
457202
https:/orcid.org/0000-0001-7226-5962
РОССИЯ
Юрий
Новиков
Иванович
Проректор по научной работе
РОССИЯ
65.35.33
Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
65.33.35
Производство мучных кондитерских изделий
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Молибога
Александровна
100 %
РОССИЯ
ФГБОУ ВО ОМСКИЙ ГАУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА"
1025500508330
ОКСАНА
ШУМАКОВА
ВИКТОРОВНА
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО ОМСКИЙ ГАУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА"
1025500508330
ОКСАНА
ШУМАКОВА
ВИКТОРОВНА
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения