СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ КРИПСОВ
рыборастительные крипсы, каротинопротеиновый концентрат,  чечевица, сушкАЮ, вакуум,
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства рыборастительных крипсов, включающий варку и измельчение растительного компонента, охлаждение, смешивание рыбных и отварных растительных компонентов, введение вкусовых добавок, перемешивание, формование смеси. В качестве рыбного компонента используют каротинопротеиновый концентрат с содержанием астаксантина не менее 0,07% на сухое вещество, а в качестве растительного сырья используют чечевицу. При варке чечевицу и воду берут в соотношении 1:2, а измельчение чечевицы после варки осуществляют без удаления жидкости, кроме того, каротинопротеиновый концентрат к массе сухих веществ чечевицы берут в соотношении 1:1,5, а последующую сушку осуществляют в вакууме при температуре 40-50°С и давлении 8-10 кПа в течение 60-70 мин. Способ обеспечивает получение продукта с повышенным содержанием белка.
Пищевая промышленность
-
-
Волкогон В. А.
ректор
65.53.35
Производство пищевых концентратов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Михаил
Винокур
Леонидович
50 %
Максим
Самсонов
Вячеславович
50 %
ФГБОУ ВО "КГТУ"
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет"
1023900592561
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Государственные бюджетные учреждения субъектов Российской Федерации