Способ изготовления мясных чипсов функционального назначения
Комбинированная тепловая обработка Пароконвективный нагрев Приготовление или обработка систем, содержащих добавки Пищевые волокна Мясные продукты
Изобретение относится к пищевой промышленности, индустрии общественного питания и может быть использовано для изготовления мясных чипсов, являющихся источником пищевых волокон. Способ предусматривает придание фаршу формы брикета (от прямоугольной до овальной формы) с размерами сторон 70×120 мм. Затем замораживание полуфабриката до минус 17°С, после чего осуществляют его нарезку (при температуре не выше минус 6°С) на ломтики толщиной 3 мм. После нарезки полуфабрикат помещается в электросушилку, где при температуре 70°С осуществляется высушивание полуфабриката в течении 2 часов. Высушенный продукт из электросушилки помещается в пароконвектомат на 1 минуту при температуре 100°С. Готовый продукт охлаждают до температур от 20 до 25°С.
Составы для производства фарша для изготовления мясных чипсов, являющихся источником пищевых волокон, содержат:
1)	Говядину (котлетное мясо) – 77-78%, пищевые волокна KF200 (картофельные) – 2-3%, воду питьевую – 16-24%, соль поваренную пищевую –0,8-1 %, перец черный молотый – 0,4-0,5%, перец чили молотый – 0,4-0,5%, паприку копченую молотую – 0,2-0,3 %.
2)	Курицу филе – 79-80%, пищевые волокна WF600 (пшеничные) – 3-4%, воду питьевую – 15-20%, соль поваренную пищевую –0,7-0,8%, перец черный молотый –0,3-0,4 %, перец чили молотый – 0,3-0,4%. 
3)	Индейку филе – 68-69%, пищевые волокна KF200 (картофельные) – 4-5%, воду питьевую -32-40%, соль поваренную пищевую – 0,6-0,7% , перец черный молотый – 0,2-0,3%, перец чили молотый – 0,2-0,3%. 
Подобрано количественное рецептурное соотношение исходных компонентов фарша. Обеспечивается надлежащая консистенция для получения чипсов нужного размера и толщины с отличными органолептическими свойствами. Представленный способ производства сокращает время изготовления продукции.
Пищевая промышленность
Дарья
Шишкина
Ивановна
Старший преподаватель
Отсутствует
Отсутствует
AIF-1837-2022
57216319424
953196
https://xn--p1ag3a.person/affa48d98c0bee40696b73bcae06731e?ysclid=loq0q9rpjj76417695
0000-0002-0620-8465
РОССИЯ
Виталий
Минашкин
Григорьевич
Проректор
РОССИЯ
65.59.21
Сушка, варка, обжарка мяса и мясных продуктов
Александр
Соколов
Юрьевич
"Кандидат технических наук"
"Доцент"
"D-8918-2017"
"57203383556"
"237494"
"0000-0002-5433-6429"
РОССИЯ
Дарья
Шишкина
Ивановна
"Отсутствует"
"Отсутствует"
"AIF-1837-2022"
"57216319424"
"953196"
"0000-0002-0620-8465"
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА"
1037700012008
ИВАН
ЛОБАНОВ
ВАСИЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА"
1037700012008
ИВАН
ЛОБАНОВ
ВАСИЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения