Способ получения жировой добавки для рыбных изделий
имитационный шпик жировая добавка рыбная формованная продукция
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве жировой добавки при производстве формованной продукции из рыбного сырья. Способ получения жировой добавки для рыбных изделий включает использование в качестве основы рыбного бульона, добавление рыбьего жирового компонента, гомогенизацию. В качестве рыбьего жирового компонента используют измельченные внутренние жировые отложения рыб, включая молоки. Дополнительно вводят многофункциональную многокомпонентную смесь и коптильный препарат, при следующем соотношении компонентов, мас. %: бульон рыбный - 70,0; измельченные внутренние жировые отложения рыб, включая молоки - 24,99; многофункциональная многокомпонентная смесь -5,0 (состоящая из альгината натрия (Е401), сульфата кальция (Е516), фосфата E450(II) в соотношении компонентов – 97,0 : 2,7 : 0,3); коптильный препарат - 0,01. После гомогенизации смесь формуют, выдерживают при температуре (0-4) 0С в течение 1-2 часов до получения плотной консистенции и хранят в замороженном виде. Расширяет ассортимент жировых добавок и снижает себестоимость продуктов.
Пищевая промышленность
Дмитрий
Альшевский
Леонидович
Начальник управления оперативного планирования и координации образовательной деятельности ФГБОУ ВО «КГТУ»
Кандидат технических наук
Доцент
-
57331273300
2208-0523
https://klgtu.ru/workers-info/6505/
0000-0003-4809-2998
РОССИЯ
Светлана
Ногай
Александровна
Заместитель начальника ОПП
РОССИЯ
65.09.39
Хранение сырья и продуктов
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
65.59.91
Использование вторичных материальных ресурсов
65.59.31
Производство колбасных изделий и копченостей
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Дмитрий
Альшевский
Леонидович
50 %
РОССИЯ
Юлия
Коржавина
Николаевна
50 %
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КГТУ"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1023900592561
Владимир
Волкогон
Алексеевич
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения