Способ приготовления копчено-вареного продукта «Конина и жеребятина Мегежекская
мясоперерабатывающая промышленность копчено-вареный продукт конина жеребятина Мегежекская мякоть сырье из мяса масса сырья
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству копчено-вареного продукта из конины и жеребятины. Для приготовления «Конины и жеребятины Мегежекской» хол этэ - мякоть, снятая с лопаточной и подлопаточной частей, зачищенная от сухожилий и грубых пленок, подготовленное сырье из мяса жеребят шприцуют рассолом плотностью 1,0923 г/см3 в количестве 8-12% от массы сырья. После шприцевания изделия из конины и жеребятины укладывают в емкости и заливают рассолом плотностью 1,1 г/см3 в количестве 40-50% от массы сырья и выдерживают 3-4 суток при температуре 2-4°С. После этого сырье вынимают из рассола и вымачивают в воде температурой 20-30°С и раскладывают в один ряд на стеллажи для стекания воды на 1 час. Подготовка к термической обработке включает операции: мякоть, снятую с лопаточной и подлопаточной частей, нарезают на пластины, натирают перцем и чесноком, предварительно измельченным на куттере или волчке до 2-3 мм, набивают в сетку или синюгу или заворачивают в целлофан и перевязывают шпагатом 2 раза вдоль и через каждые 6-8 см поперек с петлей для навешивания. Продукты копчено-вареные из жеребятины навешивают на рамы и закатывают в коптильные камеры первичного копчения при температуре 80-100°С на 1-4 ч, после копчения варят паром при температуре 80-85°С. Общую продолжительность варки определяют из расчета 55 минут на 1 кг массы продукта. Обеспечивается повышение вкусового качества, пищевой и биологической ценности копчено-вареного продукта из конины или жеребятины
Изобретение относится к мясной и перерабатывающей промышленности, в частности к производству копчено-вареных продуктов из конины или жеребятины
Реворий
Иванов
Васильевич
главный научный сотрудник
Доктор сельскохозяйственных наук
Отсутствует
J-7718-2018
56669441800
8144-1020
РОССИЯ
Михаил
Лебедев
Петрович
Председатель Президиума
РОССИЯ
68.43.39
Заготовки продукции животноводства
68.39.71
Продукция животноводства и ее первичная обработка
04.01.AH
AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
04.02.AD
AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
Реворий
Иванов
Васильевич
РОССИЯ
Владимир
Осипов
Гаврильевич
РОССИЯ
Владимир
Батюшкин
Дмитриевич
РОССИЯ
Марианна
Прудецкая
Васильевна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ЯНЦ СО РАН
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР "ЯКУТСКИЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР СИБИРСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ НАУК"
1021401060306
МИХАИЛ
ЛЕБЕДЕВ
ПЕТРОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения