Способ получения пищевых коллагенсодержащих продуктов
пищевой витаминизированный коллагенсодержащий продукт смесь кожи с чешуей и жидкости фракционирование коллагенсодержащие продукты
Способ получения пищевых коллагенсодержащих продуктов характеризуется тем, что в качестве сырья используют рыбью кожу с чешуей, промывают ее водой и помещают в смеситель, обрабатывают с использованием сухой пищевой соли, пищевой соды и льда в количестве 10% : 1,0% : 20% от массы сырья до отделения чешуи от кожи с последующей промывкой водой, после промывки полученную смесь кожи с чешуей фракционируют и отделяют часть кожи, после чего оставшуюся смесь кожи с чешуей и изъятую из смеси кожу подвергают термической обработке в отдельных емкостях в жидкостях, содержащих по меньшей мере один вид органической кислоты при температуре 85-100°С в течение (0,5-5) минут, причем соотношение массовых частей смеси кожи с чешуей и жидкости выбирают как 1:(2,5-3,5) по массе, а соотношение массовых частей кожи и жидкости выбирают как 1:(1,5-2,5). Изобретение позволяет получить пищевые витаминизированные коллагенсодержащие продукты разной консистенции с улучшенными органолептическими показателями по запаху и цвету, отличающиеся количественным содержанием коллагена и минеральных компонентов, предназначенные для разных категорий потребителей.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Виктор
Воробьев
Иванович
Доцент кафедры химии ФГБОУ ВО «КГТУ»
Кандидат технических наук
Отсутствует
-
-
859414
https://klgtu.ru/workers-info/6810/
-
РОССИЯ
Светлана
Ногай
Александровна
Заместитель начальника ОПП
РОССИЯ
65.09.30
Сырье. Заменители традиционного сырья
04.01.JU
FISHERIES
Виктор
Воробьев
Иванович
100%
РОССИЯ
РОСРЫБОЛОВСТВО
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
1087746846274
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБОУ ВО "КГТУ"
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет"
1023900592561
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Государственные бюджетные учреждения субъектов Российской Федерации