Способ приготовления крема с использованием грибного порошка
кремы грибные порошки пищевые порошки сливки животные сливки растительные
Изобретение относится к отраслям пищевой промышленности и общественного питания. Сущность изобретения: сливки животные 33…38% жирности охлажденные с температурой не выше 14 °C взбивают, затем соединяют с другими ингредиентами в соотношении, % масс.: сливки взбитые – 60…80, порошок грибной – 3…5, пудра сахарная – 10…15, пектин – остальное. Предлагаемый способ производства крема позволяет сократить количество технологических операций и время его приготовления и получить продукцию с повышенной пищевой ценностью и пониженной энергетической ценностью. Полученный крем может быть использован в качестве десерта. При органолептической оценке крема грибной вкус сочетается со вкусом сливок и сахара и способен адаптироваться под преобладающие вкусы потребителей.
Изобретение может быть применено при производстве десертов, которые могут быть приготовлены и реализованы на предприятиях общественного питания или реализованы через розничную торговую сеть
Лада
Рождественская
Николаевна
Заведующий кафедрой
Кандидат экономических наук
Доцент
P-9659-2017
57211621101
421584
https://ciu.nstu.ru/kaf/persons/1156
0000-0002-7250-0288
РОССИЯ
Анатолий
Батаев
Андреевич
Ректор
РОССИЯ
71.33.13
Технология производства продуктов общественного питания
65.13.23
Физические и физико-химические процессы
02.08.DB
BIOTECHNOLOGY & APPLIED MICROBIOLOGY
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
04.01.AH
AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY
04.02.AD
AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE
Александр
Сапожников
Николаевич
Обосновал количество вводимых порошков в кремы
РОССИЯ
Анастасия
Дриль
Александровна
Разработала научно-техническое обоснование предлагаемого способа и обосновала технологические параметры процесса
РОССИЯ
Валерия
Дюрягина
Евгеньевна
Участвовала в разработке рецептур кремов
РОССИЯ
НГТУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Новосибирский государственный технический университет»
1025401485010
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
НГТУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Новосибирский государственный технический университет»
1025401485010
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения