Способ производства протеиновых батончиков
цикорий казеин сывороточный белок кондитерские изделия
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа производства порционных протеиновых батончиков. Предложен способ производства протеинового батончика для спортсменов и лиц, ведущих здоровый образ жизни, чья деятельность связана с видами спорта, характеризующимися интенсивностью физической нагрузки, который предусматривает приготовление полуфабрикатов: в виде смеси из сухих компонентов - мицеллярного казеина, сывороточного белка, цикория растворимого и соли, и эмульсии из жидких компонентов - сахарно-инвертного сиропа, воды, кокосового масла, рапсового масла и глицерина, их последующее объединение в единую массу, после чего полученную массу формуют в лист путем прессования и охлаждают в закрытой холодильной камере, затем порционируют путем нарезания на куски в виде готового протеинового батончика, который упаковывают и отправляют на хранение, при этом исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: мицеллярный казеин 37,5-42,5; сывороточный белок 9,4-10,6; сахарно-инвертный сироп 15,9-18,6; цикорий растворимый 4,5-5,1; кокосовое масло 5,2-5,8; рапсовое масло 2,8-3,2; глицерин 1,13-1,27; соль 0,09-1,1; вода остальное. Изобретение позволяет получить протеиновый батончик, который характеризуется сбалансированным нутрициологическим составом, повышенной пищевой ценностью, а также дает возможность обеспечить специализированную направленность продукции, расширить ассортимент продуктов для спортивного питания.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа производства порционных протеиновых батончиков, рекомендованных для питания спортсменов в период повышенной интенсивности тренировочного процесса
Игорь
Никитин
Алексеевич
Заведующий кафедрой
Доктор технических наук
Доцент
В-3266-2017
57208018552
РОССИЯ
Арсений
Миронов
Станиславович
Ректор
РОССИЯ
65.35.33
Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Наталья
Иванова
Геннадьевна
РОССИЯ
Игорь
Никитин
Алексеевич
РОССИЯ
Светлана
Тефикова
Николаевна
РОССИЯ
Ольга
Орловцева
Александровна
РОССИЯ
Мария
Клоконос
Вячеславовна
РОССИЯ
Галина
Поснова
Владимировна
РОССИЯ
Евгений
Петров
Андреевич
РОССИЯ
Александр
Ковалев
Анатольевич
РОССИЯ
ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И БИЗНЕСА (ФИЛИАЛ) ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027700200494
ВАЛЕНТИНА
ИВАНОВА
НИКОЛАЕВНА
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ)"
1027700200494
АРСЕНИЙ
МИРОНОВ
СТАНИСЛАВОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения