Способ производства ферментированного чая из краноокрашенных сортов амаранта.
амарант производство заменителя черного чая пищевая промышленность способ производства биологически активные вещества
Изобретение относится к чайной промышленности и может применяться в функциональном питании в качестве лечебно-профилактического средства. Способ позволяет сохранить в конечном продукте максимальное количество всех биологически ценных компонентов амаранта. Способ производства предусматривает мытье растительного сырья, подсушивание, замораживание, нарезку, ферментацию и сушку. Вымытые и высушенные листья амаранта подвергаются замораживанию при температуре -6°С в течение 3-4 часов. Замороженные листья нарезаются и после оттаивания плотно утрамбовываются в емкости для ферментации: под гнетом в течение 9-12 часов при температуре 25-27°С. Сушка сырья производится при температуре 35-45°С в течение 6 часов до влагосодержания не болсе 12%. Полученный чай характеризуется ярким рубиновым цветом, без травяного привкуса натуральных листьев. Приготовленного по данному способу чай не требует заваривания в горячей воде. Можно пользоваться кипяченой холодной водой для получения летнего освежающего чая.
Изобретение относится к чайной промышленности, в частности производства заметилей черного чая и может применяться в функциональном питании в качестве лечебно-профилактического средства.
Елена
Хлесткина
Константиновна
директор
Доктор биологических наук
Профессор
T-2734-2017
6603368411
https://www.vir.nw.ru/direktsiya/
0000-0002-8470-8254
РОССИЯ
Елена
Хлесткина
Константиновна
директор
РОССИЯ
34.23.37
Генетика количественных признаков
68.35.03
Селекция и семеноводство сельскохозяйственных культур
01.06.DE
PLANT SCIENCES
01.06.KM
GENETICS & HEREDITY
Диана
Соколова
Викторовна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ВИР
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение  «Федеральный исследовательский центр Всероссийский институт генетических ресурсов растений имени Н.И.Вавилова"
1027810308206
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения