СОСТАВ ШОКОЛАДНОЙ КОНФЕТЫ ОБОГАЩЕННОЙ
шоколадная конфета функциональный продукт рыбий жир
Изобретение относится к области пищевой промышленности и профилактической медицины и может быть использовано для производства конфет типа «трюфель» для обогащения рациона питания определенных групп населения биологически активными компонентами животного происхождения. 
Шоколадная конфета изготовлена формованием шоколадной массы, которая включает в себя шоколад с содержанием какао 55-75%, сливки питьевые, пшеничную клетчатку, сахар, кардамон и источник полиненасыщенных жирных кислот омега-3. В качестве такого источника используют рыбий жир. Соотношение компонентов в составе следующее, мас. %: шоколад – 55-61, сливки питьевые – 27-30, пшеничная клетчатка – 5-6, рыбий жир – 3-4, сахар – 0-6, кардамон - 0,3-2, какао-порошок – 0,1-0,3. Шоколадная масса в виде круглой конфеты, типа «трюфель», покрыта слоем шоколада и обвалена в какао-порошке. Пшеничная клетчатка выступает стабилизатором консистенции конфет, а также источником пищевых волокон. Несмотря на включение биологически активных компонентов из водных биологических ресурсов конфета не имеет неприятного (рыбного) привкуса и запаха, а добавление в состав пшеничной клетчатки положительно сказывается на ее структуре.
Данная шоколадная конфета обогащает рацион отдельных групп населения полиненасыщенными жирными кислотами животного происхождения, имеет привлекательный внешний вид и высокие вкусовые качества.
Пищевая промышленность
Инна
Титова
Марковна
Заведующая кафедрой технологии продуктов питания ФГБОУ ВО "КГТУ"
Кандидат технических наук
Доцент
AAD-9510-2019
57207189099
722866
https://klgtu.ru/workers-info/6503/
0000-0001-5698-3315
РОССИЯ
Светлана
Ногай
Александровна
Заместитель начальника ОПП
РОССИЯ
65.35.31
Производство карамельных изделий и конфет
03.03.HL
HEALTH CARE SCIENCES & SERVICES
Анастасия
Строшкова
Валерьевна
50 %
РОССИЯ
Инна
Титова
Марковна
50 %
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "КГТУ"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1023900592561
Владимир
Волкогон
Алексеевич
Организация
Федеральное агентство по рыболовству
Федеральные государственные бюджетные учреждения