Способ получения концентрата сывороточных белков
пробиотики магний сывороточные белки протеин
Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано для приготовления обогащенного магнием концентрата сывороточных белков на основе творожной или подсырной несоленой сыворотки, ферментированного комбинированной закваской на основе пробиотических микроорганизмов.  Изобретение может быть использовано в молочной промышленности при производстве сывороточных белковых концентратов, молочных и других продуктов функционального назначения, а также в медицине в качестве профилактического средства. 
Способ получения обогащенного концентрата сывороточных белков, включает очистку творожной или подсырной несоленой сыворотки, нагрев, термокоагуляцию белков, выделение коагулированных белков, охлаждение, частичное удаление сывороточного пермиата, внесение закваски пробиотических микроорганизмов, ферментацию сгустка, самопрессование гидролизованного белкового сгустка, фильтрацию, концентрирование, замораживание, высушивание. В качестве коагулянта используют хлорид магния а в качестве закваски пробиотических микроорганизмов используют 4-х штаммовый микробный консорциум Lactobacillus curvatus LCR-111-1, Lactobacillus plantarum 8РАЗ, Lactobacillus fermentum  44/1 и Lactobacillus paracasei к-406 в соотношении 1:1:1:1. Технический результат заключается в увеличении выхода продукта, в повышении биологической, функциональной, пищевой ценности в результате снижения аллергенности и обогащения белков творожной или подсырной несоленой сыворотки магнием и пробиотическими микроорганизмами.
Конечными потребителями сывороточного протеина являются люди, выбирающие здоровое и спортивное питание, а также страдающие проблемами ожирения.
Дарья
Атласова
Владимировна
магистрант
Отсутствует
Отсутствует
AAE-4401-2022
-
1139539
https://orcid.org/my-orcid?orcid=0000-0002-8488-8427
0000-0002-8488-8427
РОССИЯ
Игорь
Сизов
Геннадьевич
Ректор
РОССИЯ
87.53.15
Малоотходная и безотходная технологии в промышленности
03.03.NE
PUBLIC, ENVIRONMENTAL & OCCUPATIONAL HEALTH
Дарья
Атласова
Владимировна
Руководитель проекта
РОССИЯ
Дарья
Атласова
Владимировна
Физическое лицо
РОССИЯ
ВСГУТУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ"
1020300905162
ИГОРЬ
СИЗОВ
ГЕННАДЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения