Способ производства белкового кисломолочного продукта "Чекизе"
продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью, функциональные свойства, комбинированная закваска
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приготовление нормализованной смеси по массовой доле жира и белка, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение комбинированной закваски прямого внесения и сычужного фермента, сквашивание, обезвоживание, самопрессование, прессование, охлаждение и фасовку готового продукта.
В качестве закваски прямого внесения используют заквасочные культуры: Lactobacillus acidophilus, Streptococcus Thermophilus, BB-12 Bifidobacterium и дрожжи вида Debaryomyces hansenii в соотношении 1:1:1:1соответственно.
Способ направлен на получение продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью с выраженными функциональными свойствами, высокой пробиотической активностью и гарантированного качества. По органолептическим показателям продукт максимально приближен к национальному творогу чекизе. 2 табл., 1 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности.
Зурет
Хатко
Нурбиевна
зав. кафедрой
Доктор технических наук
Доцент
-
-
РОССИЯ
Татьяна
Овсянникова
Анатольевна
Проректор
РОССИЯ
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Марзият
Гашева
Асланчериевна
Разработка способа производства белкового кисломолочного продукта
РОССИЯ
ФГБОУ ВО "МГТУ"
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет"
1020100698595
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "МГТУ"
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет"
1020100698595
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения