СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФАРША ДЛЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
пищевая промышленность производство мясных и мясосодержащих полуфабрикатов мясо кролика растительное сырье
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. Предложен способ получения фарша для мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, который предусматривает использование мясного сырья в виде мяса кролика и растительного сырья в виде отрубей овсяных, комбинированного порошка топинамбура и моркови, капусты белокочанной, а также перца черного, тимьяна, соли и сахара, при этом мясное сырье размораживают при температуре 18-20°С до достижения в толще мышц температуры не ниже 0°С и не выше 4°С, после чего измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 6 мм, капуту белокочанную промывают, нарезают и измельчают в кухонном комбайне, отруби овсяные подвергают гидратации в соотношении 1:1, для приготовления порошка клубни топинамбура и моркови очищают и измельчают на крупной терке, смешивают 1:1 и высушивают в инфракрасной сушилке при температуре 60°С в течение 4-6 часов, высушенное сырье измельчают до состояния порошка, и затем готовый комбинированный порошок гидратируют водой 1:2, после чего в измельченное мясное сырье добавляют измельченную белокочанную капусту, гидратированные овсяные отруби и комбинированный порошок топинамбура и моркови, перец черный, тимьян, соль и сахар, тщательно перемешивают в фаршемешалке в течение 4-6 минут, полученный фарш фасуют и замораживают в морозильных камерах. Изобретением обеспечивается производство фарша для мясных и мясосодержащих полуфабрикатов с компонентным составом, содержащим мясо кролика, отруби овсяные, порошок топинамбура и моркови (1:1), капусту белокочанную, перец черный, тимьян по научно-обоснованной рецептуре и витаминно-сохраняющей технологии, без применения химических консервантов, что позволяет отнести данный фарш для полуфабрикатов к продуктам здорового питания.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании.
Елена
Третьякова
Николаевна
Заместитель директора
Кандидат сельскохозяйственных наук
Отсутствует
-
-
РОССИЯ
Сергей
Жидков
Александрович
И.о. ректора университета
РОССИЯ
65.59.29
Производство мясных консервов, продуктов детского питания, полуфабрикатов и кулинарных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Попова
Ивановна
РОССИЯ
Анастасия
Нечепорук
Геннадьевна
РОССИЯ
Елена
Третьякова
Николаевна
РОССИЯ
Кристина
Брыксина
Вячеславовна
РОССИЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1026801063508
СЕРГЕЙ
ЖИДКОВ
АЛЕКСАНДРОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "МИЧУРИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ"
1026801063508
СЕРГЕЙ
ЖИДКОВ
АЛЕКСАНДРОВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения