СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ
переработка стерилизация пастеризация черешня компот
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Предложен способ производства компота из черешни, в котором плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 72 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара с повышающейся температурой, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 6 с и 6 с соответственно, а температура пара от 100°С с каждым циклом увеличивается на 10°С, при этом в каждом цикле подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, температура которого от 120°С с каждым циклом увеличивается на 10°С, после чего в банки заливают горячую воду температурой 98-100°С, далее заменяют воду на сироп с температурой 100°С, банки герметизируют, устанавливают в автоклавную корзину с механической герметизацией стеклобанок и стерилизуют в автоклаве по заданному режиму с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки, а также обеспечивает экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
Пищевая промышленность
Магомед
Ахмедов
Эминович
Профессор кафедры
Доктор технических наук
Профессор
-
57221334491
597338
https://www.elibrary.ru/author_profile.asp?authorid=597338
-
РОССИЯ
Зайдин
Джамбулатов
Магомедович
Ректор
РОССИЯ
65.53.30
Производство овощных консервов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Амият
Демирова
Фейзудиновна
РОССИЯ
Магомед
Ахмедов
Эминович
РОССИЯ
Татьяна
Исригова
Александровна
РОССИЯ
Назима
Улчибекова
Абдулкафаровна
РОССИЯ
Луиза
Омариева
Ванатиевна
РОССИЯ
ФГБОУ ВО ДАГЕСТАНСКИЙ ГАУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА"
1020502462200
ЗАЙДИН
ДЖАМБУЛАТОВ
МАГОМЕДОВИЧ
Организация
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения