Способ производства безглютеновых макаронных изделий
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. МУКА ГРЕЧНЕВАЯ, МУКА КУКУРУЗНАЯ, МУКА РИСОВАЯ, ПСИЛЛИУМ ПОДОРОЖНИКА
Способ производства безглютеновых макаронных изделий, включающий дозирование сырья и приготовление смесей из безглютеновой муки: гречневой цельносмолотой, кукурузной цельносмолотой, рисовой и шелухи из семян подорожника псиллиум. Из полученной смеси и воды проводят замес теста, тесто подают в тестосмеситель макаронного пресса, после чего проводят формование, раскладку, сушку изделий и охлаждение при следующем соотношении компонентов, кг: мука гречневая цельносмолотая – 40-100; мука кукурузная цельносмолотая – 0-40; мука рисовая – 0-40; шелуха семян подорожника псиллиум – 3; вода – по расчету до влажности теста 41-44 %.
Технический результат заключается в улучшении варочных свойств безглютеновых макаронных изделий, возможности их применения в питании групп населения, не употребляющих продукты животного происхождения, поскольку все белки и жиры в макаронных изделиях имеют растительное происхождение.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к макаронному производству и может быть использовано при производстве безглютеновых макаронных изделий
Анна
Симоненкова
Павловна
Зав. кафедрой
Кандидат технических наук
Доцент
-
57211156048
435614
0000-0001-8780-4949
РОССИЯ
Сергей
Радченко
Юрьевич
Проректор по научно-технологической деятельности и аттестации научных кадров
РОССИЯ
65.33.41
Производство макаронных изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Ольга
Ладнова
Леонидовна
40 %
РОССИЯ
Владимир
Корячкин
Петрович
30 %
РОССИЯ
Светлана
Корячкина
Яковлевна
20 %
РОССИЯ
Елена
Меркулова
Геннадьевна
10 %
РОССИЯ
ОГУ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА", ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА, ФГБОУ ВО "ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА", ОГУ ИМ. И.С. ТУРГЕНЕВА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ И.С. ТУРГЕНЕВА"
1025700786462
АЛЕКСАНДР
ФЕДОТОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения