Способ производства сметаны
Производство кисломолочных продуктов Производство сметаны Сметана
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве пробиотических молочных продуктов. Способ позволяет улучшить профилактические свойства продукта, увеличить продолжительность хранения сметаны до 25 суток, расширить ассортимент продуктов с пробиотическими свойствами. В нормализованные, пастеризованные, гомогенизированные и охлажденные до температуры заквашивания в качестве зернового компонента вносят муку из зеленой гречки выполняющую роль обогатителя и стабилизатора, полученную путём измельчения высушенного зерна гречихи с предпочтительной крупностью измельченных частиц, соответствующих муке, например, 140-180 мкм, обжаренную при температуре 160 – 180 ºС в течении 5-7 минут, в количестве 1,5-2,0 % от массы сливок и производят заквашивание поликомпонентной закваской, состоящей из бактериальных препаратов БК-Углич-СБА и Бак-Сет Форте и бифидобактерий ВВ-12. Сливки сквашивают при (34±2)oС, перемешивают, упаковывают и маркируют. Одновременно с охлаждением происходит созревание сметаны в течение 3-6 ч.
Производстве пробиотических молочных продуктов.
Ольга
Мусина
Николаевна
Главный научный сотрудник
Доктор технических наук
Доцент
J-5620-2014 (www.researcherid.com/rid/J-5620-2014)
57190978449 (www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=57190978449)
673560
http://www.altstu.ru/structure/chair/tpp/staff/1419/
https://orcid.org/0000-0002-4938-8136
РОССИЯ
Андрей
Марков
Михайлович
Ректор
РОССИЯ
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Щетинина
Михайловна
РОССИЯ
Зоя
Ходырева
Рафаиловна
РОССИЯ
Михаил
Щетинин
Павлович
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
АлтГТУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова"
1022201517854
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения