Способ производства батончиков из растительного и грибного сырья
растительное сырье, вешенка обыкновенная, грибы лесные, батончики, сушка
Сырье – свежие грибы вешенки обыкновенной, очищенные семена тыквы, льна, подсолнечника, ядра орехов кедровых, свежие лимоны или апельсины – подвергают первичной обработке. Далее грибы мелко нарезают, лимоны и апельсины протирают для получения цедры (удаляя сок). После этого все ингредиенты, кроме цедры, подвергают сушке, охлаждают. Все ингредиенты перемешивают: Полученная смесь формуется в виде батончиков, подсушивается в конвекционном шкафу, охлаждается, покрывается шоколадной глазурью или карамелью, или в смесь добавляется патока, затем формуются батончики. Сформованные батончики охлаждаются и упаковываются в индивидуальную упаковку. Предлагаемый способ производства батончиков из растительного и грибного сырья за счет введения в рецептуры сушеных грибов, позволяет получить изделия с пониженной калорийностью, которые богаты содержанием витаминов, микроэлементов и пищевых волокон и могут использоваться как продукт для контроля калорийности в ежедневном рационе.
изготовление на предприятиях пищевой промышленности и индустрии питания, реализация в розничной торговой сети и на предприятиях индустрии питания
Сапожников Александр Николаевич
доцент
Кандидат технических наук
Брованов С.В.
Проректор по научной работе
65.35.33
Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Анастасия
Дриль
Александровна
разработала рецептуру продукции и обосновала оптимальные режимы технологического процесса приготовления образцов батончиков
Александр
Сапожников
Николаевич
обосновал оптимальные режимы инфракрасной и конвективной сушки растительного и грибного сырья
НГТУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Новосибирский государственный технический университет»
1025401485010
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения