Состав теста для производства хлеба пшеничного с грибами
ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав теста для производства хлеба пшеничного с грибами содержит муку пшеничную хлебопекарную, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, гриб Шиитаке, высушенный при температуре 80-85°С до влажности 10-12% и измельченный до размера частиц 0,5-1,0 мкм, воду питьевую, взятую, чтобы влажность теста составила 43-44%. Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас. %: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 61,4-62,9; дрожжи хлебопекарные прессованные - 1,4-1,6; соль поваренная пищевая - 1,3-1,5; гриб Шиитаке - 3-5; вода питьевая - по расчету. Изобретение позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности, повышенного качества, с улучшенными физико-химическими и органолептическими показателями, обладающий лечебно-профилактическими свойствами. 4 табл., 5 пр.
Производство хлеба
Екатерина
Машенская
Александровна
специалист
Отсутствует
Отсутствует
-
-
РОССИЯ
Андрей
Марков
Михайлович
Ректор
РОССИЯ
65.33.29
Производство хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Алла
Мельберт
Александровна
22%
Сергей
Новоселов
Владимирович
22%
Мария
Вишняк
Николаевна
22%
Екатерина
Машенская
Александровна
34%
АлтГТУ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова"
1022201517854
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения