Виноград свежий для промышленной переработки. Метод определения фенольной зрелости
КРАСНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА, ФЕНОЛЬНАЯ ЗРЕЛОСТЬ, ПОТЕНЦИАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО АНТОЦИАНОВ, КОЛИЧЕСТВО ЛЕГКО ЭКСТРАГИРУЕМЫХ АНТОЦИАНОВ, ДОЛЯ ЛЕГКО ЭКСТРАГИРУЕМЫХ АНТОЦИАНОВ, ДОЛЯ ТАНИНОВ СЕМЯН
В последние годы в мировой практике виноделия все большее внимание уделяется фенольной зрелости винограда, которая во многом определяет танинную гармонию, бархатистость вкуса и интенсивность окраски красных столовых вин. Оценка фенольной зрелости винограда является достаточно сложным вопросом, требующим индивидуального подхода, учитывающего как сортовые особенности, так и ряд других факторов. Таким образом, разработка метода оценки фенольной зрелости красных сортов винограда, обобщение и систематизация сведений о сроках достижения виноградом разных сортов и из разных зон произрастания фенольной зрелости, является одним из важных моментов совершенствования технологии производства красных столовых виноматериалов. Сущность предлагаемого метода заключается на экстрагировании потенциального количества антоцианов винограда в условиях кислой среды при значении рН=1,0 и легко экстрагируемых антоцианов винограда – при рН = 3,2.
на основании установления оптимального соотношения углеводно-кислотной и фенольной зрелости винограда разных сортов и из разных мест произрастания определяются оптимальные сроки сбора винограда для производства красных столовых вин, осуществляется выбор технологических приемов для более полного использования потенциала сырья
Странишевская Е.П.
главный научный сотрудник
Доктор сельскохозяйственных наук
Лиховской В. В.
Врио директора
68.35.71
Продукция растениеводства, ее первичная обработка и хранение
68.35.55
Виноградарство
65.49.29
Производство виноградных вин
04.00.00
Agricultural Sciences
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Наталия
Луткова
Юрьевна
получение данных по показателям фенольной зрелости винограда разных сортов и из разных почвенно-климатических райо-нов
Ольга
Зайцева
Владимировна
получение данных по показателям фенольной зрелости винограда разных сортов и из разных почвенно-климатических райо-нов
Елена
Остроухова
Викторовна
разработка методологии экспериментальных исследований, статистическая обработка и обобщение результатов
Ирина
Пескова
Валериевна
обобщение и анализ сведений о существующих подходах к оценке фенольной зрелости винограда
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
1159102130857
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения