Система параметров отбора сортов и оценки качества винограда для виноделия с пониженной SO2-нагрузкой
виноделие с пониженной SO2-нагрузкой; виноград; система параметров отбора; качество винограда.
Система параметров включает: 11 показателей для отбора сортов винограда по пригодности к использованию при производстве вин с пониженной SO2-нагрузкой (от 0 до 60 мг/дм3), 8 показателей – для оценки качества винограда; оптимальные значения показателей для винограда белых и красных сортов. Среди них: параметры углеводно-кислотного комплекса винограда (содержание сахаров, титруемых кислот, рН); фенольного комплекса (технологический запас фенольных веществ, антоцианов, доля легкоэкстрагируемых антоцианов); МФМО активность; содержание сульфитов; SO2-связывающих компонентов (ацетальдегида, пировиноградной и α-кетоглутаровой кислот). Показатели винограда, включенные в разработанную систему контроля, взаимосвязаны с качеством и SO2-связывающими свойствами вин, диапазоны значений показателей установлены с учетом их динамики в технологическом процессе.
РИД предназначен для решения научно-практических и технологических задач в секторе высококачественного виноделия со снижением доз диоксида серы в технологическом процессе и готовой продукции, а именно для  подбора сортов винограда, с учетом территорий их произрастания; оценки качества винограда конкретного урожая по пригодности для выработки вин с пониженной SO2-нагрузкой и корректировки режимов и параметров технологических процессов; определения новых терруаров и апробация инновационных агротехнологических приемов в разных системах земледелия для получения винограда, предназначенного для производства органических вин и вин с пониженной SO2-нагрузкой.
Елена
Странишевская
Павловна
главный научный сотрудник
Доктор сельскохозяйственных наук
Профессор
-
57190218360
343799
РОССИЯ
Владимир
Лиховской
Владимирович
Директор
РОССИЯ
68.35.55
Виноградарство
68.35.71
Продукция растениеводства, ее первичная обработка и хранение
65.49.29
Производство виноградных вин
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Мария
Вьюгина
Александровна
РОССИЯ
Оксана
Евстафьева
Юрьевна
РОССИЯ
Ирина
Пескова
Валериевна
РОССИЯ
Наталия
Луткова
Юрьевна
РОССИЯ
Елена
Остроухова
Викторовна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
1159102130857
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения