Совершенствование организационного построения и гигиенической оценки цикличных меню в организованных коллективах детей и подростков
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТИ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА ЦИКЛИЧНОЕ МЕНЮ ФАКТОРЫ РИСКА ВЛИЯНИЕ НА СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ МОНИТОРИНГ СОЦИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СООТВЕТСТВИЕ РАЦИОНА РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ АВТОМАТИЗАЦИЯ РАБОТЫ
В отчете представлены промежуточные итоги научно-исследовательской работы по совершенствованию организационных основ построения и гигиенической оценки цикличных меню в организованных коллективах детей и подростков.
Данная работа посвящена анализу организованного питания школьников в современных условиях и разработке инструментария оптимизации режима питания с целью нивелирования рисков нарушения здоровья и сохранения здоровья детей.
Целью данной работы является: автоматизация процедуры формирования цикличного меню, оценки разнообразия цикличного меню, пищевой и витаминно-минеральной ценности, соответствия меню рекомендуемым в нормативных документах наборам пищевых продуктов, формирования мониторинговой информации Роспотребнадзора; разработка типовых вариантов меню для организации питания детей, в том числе, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, требующими индивидуального подхода в организации питания; определение удовлетворенности населения качеством организованного питания в организациях образования и оздоровления; определение когорт риска и факторов риска, требующих коррекции.
Для достижения целей исследования решались следующие задачи:
- совершенствование программного средства по автоматизации формирования цикличного меню, его оценке на повторяемость, пищевую, витаминно-минеральную и энергетическую ценность, соответствие рекомендуемым наборам пищевой продукции;
- разработка единого раздела комплексной оценки рациона питания на соответствие действующему санитарному законодательству и принципам здорового питания;
- разработка типовых вариантов меню для организации питания детей, в том числе для детских контингентов, проживающих в Арктической зоне Российской Федерации;
- разработка рекомендаций по проведению оценки соответствия меню обязательным требованиям; 
- разработка норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах;
- провести социологическое исследование детских контингентов по оценке фактического питания детей в школе и за ее пределами, стереотипов пищевого поведения, удовлетворенности детей питанием в школьной столовой.
На основании проведенного исследования разработано и усовершенствовано программное средство для оценки мониторинга организации питания, позволяющее автоматизировать процедуры формирования цикличного меню, оценки разнообразия цикличного меню, пищевой и витаминно-минеральной ценности, соответствия меню рекомендуемым в нормативных документах наборам пищевых продуктов, формирования мониторинговой информации. Реализован функционал для автоматизированной адаптации меню для питания детей с сахарным диабетом и пищевой аллергией Добавлен, и уже используется образовательными организациями раздел гигиенической оценки меню. В данном разделе производится автоматизированная оценка выбранного пользователем меню на соответствие действующему санитарному законодательству и принципам здорового питания. Также раздел предусматривает формирование рекомендаций для пользователей по улучшению выбранного меню. При выявлении недостатков пользователю предоставляется информация о потенциальных рисках для контингента питающихся. Реализована система введения результатов мероприятий родительского и внутреннего контроля в образовательных организациях. Программа в автоматизированном режиме проводит оценку как статических, так и динамических показателей качества фактической организации питания на уровне организации, населенного пункта, муниципального образования и субъекта РФ. Это позволяет оперативно оценить фактическую ситуацию и, при необходимости, реализовать комплекс необходимых управленческих решений. Также программа позволяет подготовить материалы для размещения на сайте организации (меню цикличные, меню ежедневные, соответствующий им перечень технологических карт блюд).
Полученные в ходе НИР результаты позволили разработать методические рекомендации по оценке меню на соответствие обязательным требованиям и нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах.
Автоматизация процедуры формирования цикличного меню, оценка разнообразия цикличного меню, пищевой и витаминно-минеральной ценности, соответствия меню рекомендуемым в нормативных документах наборам пищевых продуктов, формирование мониторинговой информации Роспотребнадзора; разработка типовых вариантов меню для организации питания детей, в том числе, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниями, требующими индивидуального подхода в организации питания; определение удовлетворенности населения качеством организованного питания в организациях образования и оздоровления; определение когорт риска и факторов риска, требующих коррекции.
Ирина
Новикова
Игоревна
Директор
Доктор медицинских наук
Профессор
-
-
РОССИЯ
Ирина
Новикова
Игоревна
Директор
РОССИЯ
76.33.31
Гигиена детей и подростков
03.03.SA
NUTRITION & DIETETICS
Ирина
Новикова
Игоревна
Научное руководство, дизайн исследования, материалы и методы, заключение
РОССИЯ
Сергей
Романенко
Павлович
Научное сопровождение, подготовка литературного обзора, организация мониторинга, разработка программного средства и меню, анализ баз данных, подготовка разделов, заключение
РОССИЯ
Александра
Сорокина
Васильевна
Научное сопровождение, подготовка разделов
РОССИЯ
Мария
Семенихина
Вячеславовна
Разработка меню, анализ баз данных
РОССИЯ
Мария
Лобкис
Александровна
Формирование базы данных, анализ, подготовка разделов
РОССИЯ
Виктор
Гремилов
Валерьевич
Техническое сопровождение, разработка программного средства по мониторингу питания и анкетированию
РОССИЯ
Роспотребнадзор
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
1047796261512
Организация
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Федеральные государственные казенные учреждения
ФБУН "Новосибирский НИИ гигиены" Роспотребнадзора
Федеральное бюджетное учреждение науки "Новосибирский научно-исследовательский институт гигиены " Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и  благополучия человека
1035401488858
Организация
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Федеральные государственные бюджетные учреждения