Способ производства безглютенового  теста
БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ ТЕСТО, МЯГКИЕ ВАФЛИ, РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Способ производства безглютенового теста для мягких вафель включает подготовку и смешивание рецептурных компонентов, с последующим замесом теста, при этом смешивание рецептурных компонентов  осуществляют в несколько этапов, на первом этапе путем непрерывного взбивания с интервалом 3-5 минут вводят яйца куриные, растопленное сливочное масло, сахар-песок и воду питьевую с  температурой 50-60 градусов С с получением яично-масляной смеси, на втором этапе осуществляют смешивание  гречневой, амарантовой, льняной муки, тапиокового крахмала, разрыхлителя, корицы с получением мучной смеси, затем соединяют яично-масляную и мучную смеси, а замес теста осуществляют при скорости вращения мешалки 250-265 об/минуту в течение 4-7 минут, с последующим его выдерживанием при температуре 4-6 градусов  С в течение 10-15 минут, при этом исходные компоненты используют в заданном содержании.
Пищевая промышленность
Корнева О.А.
Доцент кафедры общественного питания и сервиса
Кандидат технических наук
Калманович С.А.
Первый проректор, проректор по НиМД
65.09.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
02.11.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Дунец
Георгиевна
Аналитический обзор в области безглютеновых продуктов
Екатерина
Канская
Константиновна
Описание примеров реализации изобретения
Анастасия
Федосеева
Викторовна
Составление реферата изобретения
Наталья
Тихомирова
Анатольевна
Выявление технического результата и его обоснование
Ольга
Корнева
Анатольевна
Постановка задачи изобретения, составление формулы изобретения
РФФИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "РОССИЙСКИЙ ФОНД ФУНДАМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ"
1037739411489
Организация
Федеральное государственное бюджетное учреждение "Российский фонд фундаментальных исследований"
Федеральные государственные бюджетные учреждения
ФГБОУ ВО "КубГТУ",ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет"
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет"
1022301604610
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Учреждения