Технология производства молодых коньячных дистиллятов из межвидовых сортов винограда
фермент брожение штамм дрожжей виноматериал технологические средства технологический запас массовая концентрация титруемые кислоты фенольные вещества активность монофенолмонооксигеназы
Представлен технологический алгоритм производства молодых коньячных дистиллятов из межвидовых сортов винограда, который включает: оценку качества винограда согласно предложенной системе физико-химических и биохимических показателей, режимы и параметры технологических приемов осветления и брожения сусла, дистилляции виноматериалов и спирта-сырца, критерии для мониторинга процесса и качества молодого коньячного дистиллята.
Технология (алгоритм) производства молодых коньячных дистиллятов из межвидовых сортов винограда может быть использована в промышленности с целью расширения сырьевой базы и получения высококачественной и конкурентноспособной коньячной продукции.
Ольга
Чурсина
Алексеевна
гл. науч. сотр. лаборатории коньяка
Доктор технических наук
Старший научный сотрудник
-
-
РОССИЯ
Владимир
Лиховской
Владимирович
Директор
РОССИЯ
65.49.31
Коньячное производство
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Удод
Леонидовна
РОССИЯ
Виктор
Загоруйко
Афанасьевич
РОССИЯ
Александр
Соловьев
Ефимович
РОССИЯ
Людмила
Легашева
Алексеевна
РОССИЯ
Ольга
Чурсина
Алексеевна
РОССИЯ
Дмитрий
Погорелов
Юрьевич
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБУН "ВННИИВИВ "МАГАРАЧ" РАН"
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ "ВСЕРОССИЙСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ "МАГАРАЧ" РАН"
1159102130857
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения