Способ получения цукатов из яблок
цукаты, яблоки, биологическая ценность, диффузионный фруктовый сок, дрожжевой комплекс
Цукаты из яблок в зависимости от вида используемого диффузионного (полученного путем водного гидролиза вторичного сырья сокового производства) фруктового сока, имеют обогащенный витаминами, моносахарами, макро- и микроэлементами химический состав. В результате повышения пищевой ценности цукатов и замены в их составе сахарозы на фруктозу и глюкозу, можно рекомендовать их в качестве диетического легкоусвояемого продукта и снизить нормы расхода сырья. 
За счет использования дрожжевого комплекса в технологическом процессе приготовления цукатов из яблок, они приобретают не характерные сырью химические компоненты – аминокислоты, являюющиеся субстратом для образования основного внутриклеточного антиоксиданта глютатиона и отвечают за процессы метаболизма и энергетического обмена в организме человека.
технологии сушки плодов
Татьяна
Причко
Григорьевна
Зав. лабораторией
Доктор сельскохозяйственных наук
Профессор
-
37665664800
98266
https://www.elibrary.ru/author_profile.asp?authorid=98266
0000-0001-5153-8482
РОССИЯ
Евгений
Егоров
Алексеевич
Директор
РОССИЯ
65.53.33
Производство сушеных овощей и фруктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Татьяна
Причко
Григорьевна
РОССИЯ
Наталья
Дрофичева
Васильевна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР САДОВОДСТВА,ВИНОГРАДАРСТВА,ВИНОДЕЛИЯ"
1022301810706
ЕВГЕНИЙ
ЕГОРОВ
АЛЕКСЕЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения