Способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей
ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ, АКТИВАЦИЯ, ПОРОШОК ИЗ ТОМАТНЫХ ВЫЖИМОК, ПОДЪЕМНАЯ СИЛА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, КАЧЕСТВО
Способ относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства хлебобулочных изделий. Предложен способ активации хлебопекарных прессованных дрожжей, включающий приготовление питательной среды для активации путем смешивания муки, воды и порошка из выжимок томатов, полученного путем измельчения выжимок томатов, внесения в питательную среду измельченных хлебопекарных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси, при этом порошок из выжимок томатов получают путем  обрабатки в электромагнитном поле сверхвысокоих частот с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 45-50°С, равном 0,5-0,6 °С/с, сушки до влажности 6-8 %, охлаждения до температуры 18-20°С и измельчения, а порошок из выжимок томатов вносят в количестве 1,5-2,0% к массе муки в пересчете на готовое хлебобулочное изделие.
повышение подъемной силы хлебопекарных прессованных дрожжей
Викторова Е.П.
Зам. директора по научной работе
Доктор технических наук
Егоров Е. А.
Директор
65.55.37
Производство и применение пищевых добавок
65.37.29
Производство сахара из свеклы
68.39.15
Корма и кормление сельскохозяйственных животных
65.65.03
Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Елена
Викторова
Павловна
методическое сопровождение технологии
Николай
Корнен
Николаевич
усовершенствование технологических элементов
Татьяна
Шахрай
Анатольевна
лабораторные испытания
Ольга
Федосеева
Валерьевна
лабораторные испытания
Елена
Великанова
Васильевна
лабораторные испытания
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
1022301810706
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения