Способ производства смоквы с функциональными свойствами
пастила, функциональные свойства, яблочное пюре, виноградные выжимки, сушка, витамины
Разработан способ получения смоквы (пастилы) с функциональными свойствами из яблочного пюре, включающий использование функциональной добавки – виноградного порошка (яблочное пюре 90,0 %, сахар-песок – 7,0 %, порошок из виноградных выжимок – 3,0 %), а также последующую сушку при температуре 55 °С.
Реализация способа позволит по сравнению с известным способом повысить содержание пищевых волокон на 2,1-2,4 % и витамина С на 1,5-1,7 % в готовом продукте, то есть позволит получить смокву с функциональными свойствами, потребление которой обеспечит нормализацию пищевого статуса по ряду пищевых функциональных ингредиентов.Экономический эффект от внедрения технологии составит 10-40 тыс. руб. на 1 т.
приготовление продуктов функционального назначения из растительного сырья
Татьяна
Причко
Григорьевна
Зав. лабораторией
Доктор сельскохозяйственных наук
Профессор
-
37665664800
98266
https://www.elibrary.ru/author_profile.asp?authorid=98266
0000-0001-5153-8482
РОССИЯ
Евгений
Егоров
Алексеевич
Директор
РОССИЯ
65.35.33
Производство мармеладно-пастильных изделий, восточных сладостей и других кондитерских изделий
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Татьяна
Першакова
Викторовна
РОССИЯ
Татьяна
Яковлева
Викторовна
РОССИЯ
Елизавета
Семиряжко
Сергеевна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР САДОВОДСТВА,ВИНОГРАДАРСТВА,ВИНОДЕЛИЯ"
1022301810706
ЕВГЕНИЙ
ЕГОРОВ
АЛЕКСЕЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения