Способ производства пастилы с функциональными свойствами
пастила, яблоки, функциональные свойства, виноградный порошок, инулин, Ветом 1.1
Предложен способ производства пастилы с функциональными свойствами, включающий запекание яблок, их протирание с получением пюре, приготовление пастильной массы путем сбивания пюре с сахаром, агаро-сахаро-паточным сиропом, функциональной добавкой, яичным белком, формование, обсыпку сахарной пудрой, выстаивание, резку, обсыпку, сушку, обсыпку и упаковывание при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %: агар 0,2-0,4; сахар 30,2-32,0; патока 7,2-7,4; пюре яблочное 42-44; белок яичный 1,6-1,8; кислота молочная 0,2-0,3; функциональная добавка 11,5-15; сахарная пудра 3,0-3,2. В качестве функциональной добавки берут виноградный порошок, полученный из выжимок винограда путем их сушки до влажности 7-9 %, охлаждения до температуры 18-20 °С и измельчения, 2,5-3,5, препарат «Ветом 1.1» 5,0-8,0 и инулин 3,5-4,0.
производство пастилы с функциональными свойствами
Татьяна
Причко
Григорьевна
Заведующий лабораторией хранения и переработки плодов
Доктор сельскохозяйственных наук
Профессор
-
37665664800
РОССИЯ
Евгений
Егоров
Алексеевич
Директор
РОССИЯ
65.09.05
Пищевая ценность и контроль качества сырья и продуктов
04.05.JY
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Татьяна
Першакова
систематизация материала
РОССИЯ
Сергей
Горлов
Михайлович
апробация технологии
РОССИЯ
Елизавета
Семиряжко
Сергеевна
лабораторные работы
РОССИЯ
Анна
Тягущева
Анатольевна
лабораторные работы
РОССИЯ
Татьяна
Яковлева
Викторовна
анализ результатов испытания продукции
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГБНУ СКФНЦСВВ
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия"
1022301810706
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные бюджетные учреждения