Способ получения йогурта с многокомпонентной растительной добавкой
Йогурт пребиотики порошок свекольного сока овсяный бета-глюкан термофильный стрептококк болгарская палочка
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства йогурта включает пастеризацию молока при 80-85 °С в течение 5-10 мин, охлаждение пастеризованного молока до температуры заквашивания 39-41 °С, добавление многокомпонентной растительной добавки 15,0 г/1000 г продукта, содержащей в качестве пребиотических компонентов и загустителей порошок свекольного сока и сухой экстракт овсяного бета-глюкана, а также вкусоароматической составляющей – сушеную зелень базилика в соотношении 3:1:2, перемешивание, внесение закваски в виде смеси чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки 1,5 г/1000 г продукта, перемешивание полученной
молочной смеси, розлив заквашенной молочной смеси в потребительскую тару, сквашивание в термостатной камере при 39-41 °С до достижения кислотности 75-80 °T, охлаждение до 4-5 °С. Изобретение позволяет получить йогурт, характеризующийся повышенной пищевой ценностью, увеличить качество продукта, а также его органолептические свойства и срок хранения.
в пищевой промышленности при получении термостатного йогурта, обогащенного растительной добавкой
Василий
Бакулев
Алексеевич
Зав. Кафедрой, профессор
Доктор химических наук
Профессор
G-6737-2018
35516305000
49210
РОССИЯ
Александр
Германенко
Викторович
проректор по науке
РОССИЯ
65.63.33
Производство кисломолочных продуктов
65.55.37
Производство и применение пищевых добавок
02.09.QE
MATERIALS SCIENCE, BIOMATERIALS
Дарья
Баратова (Журавлева)
Андреевна
РОССИЯ
Ирина
Селезнева
Станиславовна
РОССИЯ
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
1187746579690
Петр
Мордовской
Григорьевич
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные казенные учреждения
ФГАОУ ВО "УРФУ ИМЕНИ ПЕРВОГО ПРЕЗИДЕНТА РОССИИ Б.Н. ЕЛЬЦИНА", УРАЛЬСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ, УРФУ, УРАЛЬСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ПЕРВОГО ПРЕЗИДЕНТА РОССИИ Б.Н. ЕЛЬЦИНА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "УРАЛЬСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ПЕРВОГО ПРЕЗИДЕНТА РОССИИ Б.Н. ЕЛЬЦИНА"
1026604939855
ВИКТОР
КОКШАРОВ
АНАТОЛЬЕВИЧ
Организация
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
Федеральные государственные автономные учреждения